「爱吃肉」是很多人心里的默契

尤其是善于制作美食的中国人

我们早就研究了很多种方法

把肉做出不同的美味

但是最近是炎热的夏天啊

不想身上油油的

也不想嘴巴吃完以后觉得腻腻的

那还能怎么吃呢？

不着急，今天安小佑就来给大家

介绍这道「白切肉」

当软嫩的肉配上酱汁

咬上一口，正合适夏天！

白切肉，是一道源自中国上海市的传统菜肴，承载着浓厚的本帮风味，口感鲜美，成为了上海传统美食中的代表之一。 但很多人在煮白切肉的过程中都遇到了肉质老韧，口感不佳的问题。那么，如何煮白切肉才能使肉质嫩滑，口感鲜美呢？下面就给大家详细介绍一下。

首先，选择合适的肉类是关键。白切肉一般选用肥瘦相间的五花肉，这样在保证口感的同时，也能保持一定的肥瘦比例，吃起来不柴不腻，由于白切肉这道菜吃的过程中主要保留了一个原汁原味，调味比较少，所以猪肉的品质和新鲜程度也是其中非常的一个环节。如果不喜欢吃肥肉的话呢，也可以使用口感吃起来比较嫩的里脊肉进行制作。

将肉块洗净后放入沸水中焯水，这个步骤可以去除血水和异味。焯水时，可以加入一些姜片和料酒，这样可以去腥并增加肉的香气。将焯水后的肉块捞出，用冷水冲洗一遍，以去除表面的血沫和碎肉。

五花肉重新放进锅内，加入热水，再放入生姜片、葱段、花椒、少许料酒、两三片香叶、一块桂皮、一个八角、一个草果，开大火煮开。 转小火慢慢再煮40分钟左右，直到肉块变得非常嫩滑。不用急着捞出来，就在汤汁里泡20分钟左右，这样不仅入味，肉质也比较鲜嫩好吃，然后，将肉捞出放凉，用刀切成薄片，装盘备用。

最后，肉质的嫩滑程度也与切肉的方式有关。将煮好的肉切成薄片，尽量使肉片薄而均匀，这样在口感上会更加嫩滑。

接着做一碗料汁，大蒜多一点剥好，切成蒜蓉放进碗里，锅里烧热油浇在碗内激发出香味，再放入生抽、陈醋、白糖搅拌均匀，淋在肉片上或者蘸着吃都很好。如果喜欢吃辣的朋友，可以给蒜蓉里放一点粗细辣椒面，用油浇一下，这样还可以带有一些辣味口感在里面。

这样我们的白切肉就大功告成了，整个过程不复杂，记住用料方面，葱姜是必须的，去腥增香效果很好，还有常见的一些香料放进去增香更好，不过要注意并不是香料越多越好，不然香料过多会盖住猪肉原本的香味。在炎热的夏天里，不妨试试看这道白切肉吧。

END

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