美食·美说

关中民食

作者：牛昊阳

五月，谷雨过后关中平原已经有了夏日的温度，街道上又重现那熟悉的感觉。脱掉外套换上短袖，是我最喜欢的季节。游客在四月的万亩桃花当中还没回身过来，又到了游山的时候。终南山、太白山、华山只要逢天气晴朗的时候，不出意外，满山的人会让我打消爬山的念头。钟楼、鼓楼、大雁塔也毫不例外，只记得五一去过一次就在家歇着了，全国的游客难不成是去了淄博就是来了西安。即使三公里的路要堵车半个小时，城墙下的泡馍也会让人忘了烦恼。

其实吧，我不是地道的陕西‘土著’，在江西出生的我从小就在陕西长大，自然饮食习惯还是随了北方人。话说回来，北方的面食南方的稻米两者比起来还是米饭吃的多一些。只记得小时候在江西吃的最多的就是河鲜，一盘豆豉炒河鱼一盆炒田螺就是家常便饭，每次都纠结田螺的屁股能不能吃。令人无法下口的，永远是外婆煮的牛蛙，两条伸直的腿不知道从哪下嘴，看着她们吃的又辣又香，不争气的泪水从嘴角流了出来。在江西只有暑假有机会能来一趟，后来老的小区拆掉了换到县城，也就吃的少了。

一碗油泼面就解决了陕西人的午餐，面上搁着粗细辣椒面，滚烫的热油均匀的浇在面上，搅拌均匀色香味俱全的油泼面就做好了，好吃的油泼面总是隔着老远就能闻到香味，老陕人喜欢搭配三五颗青菜，油亮油亮的面大口下肚，煮面火候到位的话吃着香，有嚼劲，就着面汤朴实无华的午餐就解决了。出门在外，老陕人吃的最多的就是凉皮肉夹馍了。凉水和面，醒面二十分钟，醒好的面放进凉水洗面。‘洗面’？还真是把面团放在水里反复抓揉，洗到剩一小疙瘩就是面筋，面水过滤四五遍沉淀四个小时，倒在蒸罗上煮两分钟过凉水，一张晶莹剔透的面皮就好了。老陕人吃面皮最离不开的就是油泼辣子，面皮上一勺蒜水，香醋，香油，一勺油泼辣子放上面筋拌匀，吸溜一口夏天都在回味这个味道。凉皮的最佳搭配当然是肉夹馍，卤锅里捞出一块肥瘦相间的五花肉，案板上切成肉丝放上少量青椒，浇上一勺卤汁，有肥有瘦的口感最好。老陕的三秦套餐凉皮、肉夹馍、冰峰，到了夏天整条街都是如此。

面食有各种各样的吃法，油泼面、酸汤面、干拌面、武功旗花面、杨凌蘸水面，就说说离得较近的蘸水面。手工扯面扯得和裤带一样宽，水开下上三五根扯面，炒西红柿鸡蛋汤汁，面条得一条一条挑到到汁里，放辣子陈醋，夹上两片野菜。可能会问三五根面条太少了能吃饱吗，一根面条就和一条裤腰带差不多长。印象深刻的是暑假在一家陕菜馆上班，周围名气挺好平时都是满桌，两位客人下单了主食蘸水面，我看了眼单子有十五根，解释给客人可能吃不完，两位吃完还剩了五根，笑着说没想到平时饭量大今天也折服了。这种情况遇见好多次了，不给客人提醒的话，经理看到了又少不了一顿批评。

若是问外地游客陕西那些美食印象深刻，我听到较多的有泡馍。有些品尝过后的游客觉得很一般，那大概是在某些景区被‘坑’了，真正好吃的往往都藏在深巷当中，偶尔来一碗解解馋，一勺泡馍一口糖蒜，这就是农村最多的请客吃饭。

小时候口袋里的钱只能去小卖铺，那真是纯真的童年，一瓶两块钱的果啤三个人抢着喝，几个小伙伴一块摘玉米烤玉米，那时候可能在我们眼里就是‘美食’，只要是别人的吃着都香。如今不管怎样都找不回从前的感觉，变得不是食物而是人。不论田野上我的那些小伙伴还是坐在桌前的一家人，天下没有不散的宴席，那些记忆中最美好的最真挚的我认为就是美食。

临近暑期，西安这座古城又到了没有白天和黑夜的时刻，繁华的饭店和街边的苍蝇馆都人来人往。也许在很久之前偶然吃到的味道，漂泊在外的游子舌尖回味到那熟悉的味道，那一刻或许就是家乡的味道。

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