在日本居酒屋、快餐连锁店、餐厅等日本料理店就餐时，我们经常会看到外国员工的身影。那么，这些外国员工是怎么来到日本餐饮店里工作？在日本饮食业工作需要哪种在留资格？本期我们来聊一聊。

日本饮食业招收外国员工的背景

日本目前正面临着劳动力短缺问题，尤其是饮食业人手不足最为严重。

2022年统计数据显示，65.1%的餐饮业公司缺少全职员工，76.6%的公司缺少兼职或非全职员工，这一数字高于其他行业。

饮食业的特殊性是造成饮食业员工持续短缺的主要原因。 饮食业中有许多工作通过使用现代化设备有其一定的局限性，比如“食物和饮料的准备”和 “根据情况为顾客提供个性化服务，使顾客在用餐过程中感受到宾至如归的体验”，这些都需要人亲自来完成。

疫情后日本旅游业强劲恢复，访日游客数量猛增也是日本饮食业人手不足的原因之一。很多访日游客都想要体验日本饮食文化，他们不仅仅想品尝美味精致的日本料理，还希望享受到日本高水平的餐饮服务。

而疫情中作为饮食业主要劳动力来源的外国留学生减少，以及日元贬值致外国劳动者收入减少等各种因素，使得日本饮食业厨师和服务员等人手不足问题愈加严重。

日本饮食业外国人才接收情况

为了缓解劳动力短缺的问题，少子老龄化严重的日本通过引进外国人才，吸引外国劳动者来到日本工作。

根据农林水产省（MAFF）2022年公布的最新数据，截止2023年4月，日本饮食业的就业人口约为400万人，其中约18.5万人为外籍人士，占总体的4.6%。

从外国劳动者的在留资格来看，从事饮食业的永住者有42,168人，约占总体的23%；其次是专业·技术领域（外国料理厨师）有29,558人，占总体的16%；技能实习生为2,759人，仅占总体的1%。

此外，拥有资格外活动许可的留学生、家族滞在签证等兼职者有102,369人，占总体的55%。

目前在日本料理店上班的外国劳动者的签证大多为永住、工作签证、留学生、家族滞在、技能实习生等。

外国劳动者在日本饮食业从事哪些工作？

这些外国劳动者在日本饮食业具体都从事什么工作呢？

日本饮食业的工作有分简单的和专业的职位。饮食业的简单职位有洗碗、点单、收银、送外卖等；专业职位包括厨师和糕点师，一般都需要至少10年以上的工作经验。

洗碗

点单、收银等

送外卖

外国料理厨师

日本料理厨师

糕点师

一般来说，如果外国劳动者打临时工的话是无法取得工作签证，而如果是从事厨师、糕点师或店长等职位，满足一定的工作年限、技能和语言水平，就可以申请工作签证，成为正式员工。

自日本2019年4月实施”特定技能“签证后，越来越多的外籍劳动者可以来到日本从事饮食行业，以来自越南等东南亚国家的公民居多。

在日本餐饮店工作所需的在留资格

接下来，我们来简单介绍下如果外国劳动者想成为日本餐饮店的正式员工，必须要取得何种在留资格？

技术・人文知识・国际业务

大部分受雇为饮食店正式员工的外国人，都是取得这种工作签证。这种签证要求申请者在从事单纯劳动的同时，必须具备学历或实务经验，主要从事的职位有接待员，营业、记账、宣传等事务人员，经理、副经理等管理人员。

如果要担任接待员，除了日文与自己国家的语言外，还必须具备其它外语能力。尤其是外资饭店会有许多外国人投宿，可能会要求员工具备足以进行口译的日文程度，只有日常会话程度是不够的。

技能签证

日本入管法规定，技能签证是从事“在日本需要特殊技能的外国的料理烹饪或食品制造”的工作，且在日本的各国料理店做烹饪工作的外国厨师有资格获得。

技能签证需要申请者在本国满足工作经验10年以上的条件，包括在外国的教育机构学习与烹饪和食品制造相关专业的期间。如果你想在中餐馆当厨师，你必须拥有10年工作经验，且工作的酒店级别越高越好申请；若在泰国料理店工作，泰国料理的工作经验5年即可。

除了厨师外，侍酒师、糕点师等都可以办理技能签证，但这并不意味着你拿到技能签证后，可以自由从事所有职位。原则上你只能从事你在申请时提交的工作类型/职位，比如你提交的是厨师职位，那就只能做厨师，不能去做侍酒师或者糕点师。

特定活动46号签证

在日本四年制大学毕业并通过日语能力考试N1的外国人可以获得第46号特定活动签证。该签证允许你在餐厅担任厨师或服务人员。

“特定技能1号”签证

2019 年日本政府开始实施特定技能签证，只要你具备所需的技能水平和相当于日本语能力考试N4（日常会话水平）以上的日语能力，就可以在人才严重短缺的14个特定产业领域就业。在这14个特定产业领域中，餐饮服务业是其中之一，属于特定技能1号的外国人可以从事餐饮准备、客户服务、餐厅管理这三类工作。

截至2020年4月，只有1号资格适用于餐饮服务业。日本政府预计从2019年开始的五年内，餐饮服务业将接纳多达53000名外国人，但截至2022年10月底仅有5537 人获得了食品服务行业特定技能的居留许可，接收外国人才进程缓慢。

这是因为想要获得餐饮业“特定技能1号”签证，必须满足两个必要条件，第一是通过“餐饮业技能测定考试”，第二是有“国际交流基金基础日本语考试”或“日本语能力考试N4以上”的日本语能力水平的证明。

其中“餐饮业技能测定考试”是由一般社团法人外国人食品产业评价机构实施的考试，从卫生管理、饮食料理、接待客人三个领域出题。

餐饮业的特定技能签证所要求的人才包括能切实理解食品卫生方针的人，能熟练掌握从烹饪到上菜流程业务的人，有食品卫生管理知识的人，有从业必要的技能、知识、经验的人。

除了以上这几种签证外，永住者、定住者、永住者配偶和日本人配偶无需取得工作签证也可在日本料理店，留学生和家族滞在签证持有者需要获得资格外活动许可才可在日本料理店工作，且每周工作时间只能在28个小时之内，留学生暑假期间每天可以工作8个小时。

总的来说，在日本餐厅工作的中国厨师主要是通过技能签证来到日本，外国留学生在日本留学后获得特定活动46号签证也可在日本餐厅工作，而越南、印尼、缅甸等东南亚国家的人则主要是通过特定技能签证来到日本餐饮工作，大多是从事服务员等简单工作。

三省堂实业株式会社，日本东京商用厨房机器制造商，从事厨房机器设计制造，提供餐厅，酒店开业一条龙服务。