味觉记忆：汤正友/鱼元冷锅鱼
创始人
2024-06-05 15:35:44
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鱼元冷锅鱼
鱼，鱼元，干辣椒，郫县豆瓣，
花椒一把，蒜切块，姜片，
大葱切段，香芹切段，
四川泡青菜，蒜苗切段
1 |将油烧热，油大约要一斤左右，油量一定要大；
2 |油温度稍冷却一点放入切碎的豆瓣酱，小火翻炒；
3 |至油上色后将干辣椒，花椒，蒜，姜片，大葱，一并倒入锅内中火翻炒几分钟后，再放入切好的四川泡菜翻炒；
4 |有香味后加水（最好是骨头汤）熬煮，依据口味加盐、适量鸡精，煮十五分钟左右。煮好后，关火让其冷却，这样味道会在汤里浸得更重；
5 |用蛋清及少量芡调好鱼片；
6 |待锅再度烧开后，先放入鱼头鱼骨，最后放入鱼片、鱼元，鱼片变色后，即关火，并放入香芹蒜苗等。
鱼元冷锅鱼
制作者：汤正友
汤正友生活照
汤正友服务的酒店：楚鱼王
●味觉记忆：刘和平/海鲜炒鸡柳
●味觉记忆：夏家胜/砂锅炖牛鞭
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