前一阵子与钓友攀谈时认识到了石斑鱼，本就从小爱吃鱼的我，固然对没吃过的品种很感兴趣，到水产市场一看，光是价格就对得起它“鱼中贵族”的民间之说，70多块钱一斤一条下来近百元，鲜活的石斑鱼相貌奇特出众，鱼身上分布着大小各异像石头模样的斑纹，可以说走近了一眼就能认出来。广东人是出了名了天上飞的、水里游的、山里钻的、地上爬的无所不吃，清蒸石斑鱼这道菜能被很多人誉为粤菜精髓代表作，想必是有它的优秀之处，石斑鱼在营养学家那里还被称为“美容护肤之鱼”，据说吴奇隆和刘诗诗的豪华婚宴上，就有这道象征富贵有余的清蒸石斑鱼，由此说来没吃过这么高大上而诱人的贵族鱼，就太亏了，于是一跺脚买了一条。它是鱼，又肉质白嫩、鲜美如鸡，故有“鸡鱼”之称，再贵也要来尝个鲜，今天阿新就分享这道人称“粤菜第一吃”的清蒸石斑鱼。

石斑鱼不但肉质肥嫩鲜美，营养价值也远在多数鱼之上，口感吃起来与少刺的鲈鱼颇为相似，但细细品味要明显比鲈鱼更鲜更嫩一些，尤其是其厚实的鱼皮，入口嫩滑又爽脆，其中还富含女性最需要的丰富胶原蛋白，这样的食补可比瓶瓶罐罐的保健品厉害多了。石斑鱼蛋白质含量高而低脂肪，也特别适合饮食较清淡的春夏食用，既尝了鲜、解了馋又不长膘，粤菜的特色是清淡、鲜嫩、爽滑，注重吃到食材本身的原汁原味，如此鲜的石斑鱼拿来清蒸，算是把粤菜风味吃个淋漓尽致。但所谓清蒸也不是简单上锅一蒸，广东人蒸鱼相当讲究，首先是食材的挑选，其次是蒸制的方法，再者是调味的配比，大师级别的清蒸石斑鱼不肥不嫩、酸甜可口、骨肉分离、皮嫩肉滑，掌握了其中几个关键技巧，在家也可以把百元一条的石斑鱼吃得值得。

清蒸石斑鱼

1、首先将宰杀处理好的石斑鱼改刀，并将腹部划开，放入盆中，生姜切片，大葱切片放入碗中，再加入1勺料酒，用手攥出葱姜汁倒入盆中，再加入半勺盐，均匀地揉搓在鱼身上使其充分入味，然后腌制15分钟；

2、接着将剩余的生姜切丝，大葱、红椒也切丝，碗中加入10g生抽、10g蒸鱼豉油，搅拌均匀成料汁备用；

3、将鱼盘底部铺上姜片，两根筷子交叉着摆入盘中，接着放上腌制好的石斑鱼，在鱼身的刀缝中也塞上姜片（这一步是为了去腥和提味，石斑鱼肉质肥厚，这样可以使鱼肉均匀受热、减少蒸制时间）；

4、然后将鱼盘放入上汽的蒸锅中，盖上盖子大火蒸8分钟。8分钟后打开锅盖，将鱼盘底部的汁水倒掉（这个汁水很腥，一定要倒掉），然后将鱼身上的姜片取出不要；

5、再淋上调好的料汁，撒上切好的葱姜丝、辣椒丝，最后浇上1勺热油即可（这一步是为了激发出葱姜丝及调味料的香味、辣椒丝的香辣味）。

1、首先一定要买新鲜活鱼现做，加盐、料酒、生姜腌制可以增加蛋白持水性，鱼肉经历脱水后吸水，且其中的酶充分分解出氨基酸，肉质才会嫩而鲜甜；

2、清蒸鱼要旺火沸水速蒸，且蒸制时间不要超过十分钟，一气呵成，中间不要开盖，这种方式适合蒸制质地细嫩易熟的原料，迅速将原料蒸至断生或刚熟即可，时间太久会使鱼肉变老变柴、肉质起渣；

3、最后淋上调好的料汁后，再浇上1勺热油可以激发出料汁及葱姜丝的香味、辣椒丝的香辣味，使鱼肉更好地入味。