一方水土，养一方文化。不同地区不同的自然环境，造就了形形色色、各不相同的城市文化，地方菜正是了解各地文化的契机。

12月17日，第四届中国地方菜发展大会在绍兴圆满召开。全国22个省、4个直辖市、2个自治区、近百个城市、近400位协会及企业家代表相聚绍兴，共论中国地方菜的新成就、新趋势、新未来。

第四届中国地方菜发展大会圆桌对话现场

其中，中国地方菜发展圆桌论坛，来自张家界索溪山寨·湘西民间菜创始人唐江，与来自北京、天津、重庆、海口、郑州的5位地方菜企业家代表，共论“笃行与共兴：地方菜餐饮人的使命”。

游历天下，最美的山就在身边

决心做属于张家界人的家乡味

“我是地地道道的张家界人，从创业那天起，除了学习考察和旅行，从来没有离开过张家界。”唐江回想过去，介绍着他与湘西菜结缘的历程，“这么多年来，前前后后去了五十多个国家和地区，其中有一半都是从国内骑摩托车去的。去了这么多地方后，我发现世界上最美的那座山就在自己身边，就在张家界。”

“十几年前，我发现大部分来到张家界的游客基本上都是去吃团餐，当年的团队餐给人的印象就是清汤寡水、食材差、味道也不好，在这样的用餐体验中，作为城市客人根本就了解不到真正属于我们张家界自己的地方味道。”唐江回忆道。“还有一个非常奇怪的现象，就是这么多年大多数的湘菜连锁品牌在张家界都很难经营下去，不夸张的说95%以上的湘菜连锁品牌在张家界基本上都没能活下来”。

“这件事也让我想到，这座城市需要我，这座城市的城市客人更需要我们做出属于我们自己的家乡味道，因此我下定决心要认认真真的做好湘西民间菜。”唐江如是说。

打造湘西民间菜体系

款待全世界

“十年前，当时我们做本地餐饮的门店其实也不少，但很少有本地餐饮将我们湘西菜的味道味型、以及食材的组成结构认认真真地梳理出来。”唐江分享道，“当时我们就请到吉首大学当时唯一一位，从事湘西文学研究的博士让他来协助我们，一起把我们湘西人的饮食习惯及食材结构梳理出来。”

在研究和梳理中，唐江发现由于张家界过去属于偏远山区，交通不便，腊味系列、干菜系列、以及坛子菜系列（发酵开胃菜）的各种食材，千百年来已早早的融入到张家界人的味觉基因中。“这几年，我在长沙一些知名的湘菜品牌，尤其是主打湘西菜的品牌，在他们的餐厅里看到了很多当时我们总结梳理出来的内容，以及菜品故事。当然，这也算是我为湘西菜做了一点点贡献吧。”

打造湘西民间菜体系

款待全世界

“十年前，发现我们做餐饮的，虽然本地的餐饮品牌很多，但是很少有企业将湘西菜的味型、食材结构认真地梳理出来。”唐江分享道，“当时我们就请到吉首大学唯一一位，从事湘西文学研究的博士让他协助，一起把我们湘西的饮食结构梳理出来。”

在研究和梳理中，唐江发现由于张家界过去属于偏远山区，让腊味、干菜、用坛子发酵的各种食材，已经融入张家界人的基因中。“这两年，我在长沙一些知名的湘菜品牌，尤其是主打湘西菜的品牌，看到了我们总结梳理出来的食材，以及菜品故事。也算我为湘西菜做了一些贡献。”

索溪山寨·湘西民间土家菜创始人唐江

“我们还打造了一家“湘西饮食文化博物馆”，将大湘西的农耕文化、银饰文化、织锦文化，以及湘西神秘文化（巫傩文化）等，与美食融合在一起，希望每一位来到张家界的城市客人，除了吃一顿饭，还能了解到美食之外的湘西。”唐江分享道。

谈及未来，唐江将坚持“深爱张家界，款待全世界”的理念，希望能有越来越多的游客来到张家界，品尝到真正属于这座大山的湘西味道，了解这片土地的地方文化。

本届大会中，索溪山寨获得了由中国地方菜发展大会组委会联合中国商界杂志社颁发评选的“张家界美食名片”。

索溪山寨·湘西民间土家菜获“张家界美食名片”

据悉，第四届中国地方菜发展大会由中国饭店协会主办，浙江省餐饮行业协会和绍兴市商务局联合承办，中国商界杂志社、绍兴市餐饮业和烹饪协会、绍兴市绍兴菜研究会、共进塾（绍兴）企业管理咨询有限公司协办。

商务部原副部长、全球服务贸易联盟理事长姜增伟，中国饭店协会会长陈新华，中国饭店协会资深会长韩明，全国商报联合会会长、中国商报社社长胡斌，浙江省商务厅党组成员、副厅长吾布力喀斯木·买吐送，浙江省餐饮行业协会会长沈坚等领导参加活动。绍兴市委书记施惠芳、绍兴市人民政府副市长孙君出席活动。