（来源：中国旅游报）

转自：中国旅游报

市民游客在顺德街头品尝小吃 受访者 供图

□ 陈熠瑶

岭南秋意渐起，佛山烟火正浓。华盖路骑楼下虾饺烧卖冒着氤氲热气，岭南新天地的橱窗里双皮奶凝着莹润奶皮，陈村乡间瓦煲里翻滚着鸡煲的鲜香……来佛山“食嘢”（粤语，意思是吃东西），美食从不是孤立的味觉符号，而是渗透进城市文化的生活底色，是主客共享、近悦远来的美食生活体验。

舌尖上的文化传承

佛山地处珠江三角洲腹地，是粤菜核心发源地之一，下辖的顺德区更是联合国教科文组织认证的“世界美食之都”。凭借千年岭南文化的浸润与百年商贸的繁荣，佛山美食不断精进，逐步形成“清、鲜、爽、嫩、滑”的风味内核，讲究食材本味与精细工艺。

佛山孕育出顺德鱼生、均安蒸猪、大良双皮奶、酝扎猪蹄、陈村粉等一批享誉海内外的招牌美食，从宴席硬菜到街头小食，从经典甜品到特色主食，构成了完整的美食体系，成为岭南饮食文化的重要标杆。

在漫长的发展历程中，一大批美食制作技艺代代相传，沉淀为珍贵的非物质文化遗产。截至目前，佛山拥有数十项省市级美食类非遗项目，覆盖菜肴、糕点、卤味、酿造等多个品类，形成了有序的传承梯队。

近年来，佛山深耕“美食+非遗”融合路径，推动传统技艺从后厨走向前台，从单一餐饮向文化体验升级，在坚守匠心本味的同时创新表达，让老味道在新时代焕发生机。

顺德九大簋正是非遗美食活化的典型代表。作为岭南地区最高规格的传统宴席，九大簋自古便是岭南人招待贵客的最高礼仪。新派顺德九大簋文化宴主创人、顺德区饮食行业协会常务副会长何剑生，数十年来致力于这一传统宴席的传承与创新。

“九大簋吃的不只是菜，更是岭南人的待客之道与生活哲学。”何剑生介绍，传统九大簋遵循“双鱼双肉双头牲”的规制，每道菜都有严格的工序与讲究。为了让传统宴席适配当代人的口味与审美，他的团队联合文化学者与烹饪大师，历时数月打磨菜品，既保留软炒、慢炖等非遗技艺，又融入现代食材与美学呈现，让宴席礼制有了新表达。“从前吃粤菜只品得出鲜，这一次吃出了文化底蕴。”上海游客林先生感慨，每道菜都有历史渊源，每样餐具都暗含礼制，一顿饭下来，如同走过一段岭南饮食文化之旅。

不止是宴会，在顺德，非遗传统小吃也很“卷”。比如佛山知名小吃“陈村粉”，就在创新道路上走了近百年。把陈村粉做到极致的“黄但记”，是顺德家喻户晓的美食品牌之一，“薄如蝉翼、纯白若雪”。为了确保正宗风味，陈村粉传承三代，均恪守“寄赖糕香合客喉，但求粉滑宜君口”的祖训，坚持传统制法。

因时而变，抓住“新国潮”风口，如今陈村粉推出了“陈村”牌快消品。“要知道现在年轻人最需要的是什么。”陈村粉第三代传人黄汉标有感而发。

流量下的口碑坚守

如果说非遗美食是佛山味道的底蕴根基，市井小店则是佛山味道最鲜活的流量注脚。今年年初，一个美食博主到佛山顺德陈村镇绀现村探店，让乡村鸡煲意外爆红全网，单日排号从十余桌飙升至几百桌，形成了佛山“莫氏鸡煲”的现象级美食IP。流量突如其来，考验的不仅是后厨的火候，更是一座城市的服务能力与民生温度。

“我就是个做鸡煲的，大家愿意来吃，我就用心做好每一锅。”老板莫叔操着地道的顺德口音，手里的锅铲一刻不停。店里的鸡煲没有花哨摆盘，现宰的土鸡配上五指毛桃、沙姜等药材，瓦煲慢焖出一锅鲜香，38元一斤的价格十年未变。面对突如其来的热度，这位朴实的手艺人始终守着一个底线：味道不能降、分量不能减、价格不能涨。

爆红第三天，陈村镇便迅速启动应急响应：连夜平整2000平方米闲置地块建成免费临时停车场，被网友亲切称为“停鸡坪”；同步修整坑洼路面、加装照明设施、调配流动厕所，还为排队游客备好免费雨衣和祛湿凉茶。镇里还组织本地厨师、烹饪专业学生志愿者前来支援，协助维持秩序、提高出餐效率。

“本来做好了排队3小时、服务打折扣的心理准备，结果超出预期。”周末特意从广州驱车前来的游客周小姐说，“停车场有专人指引，排队区有座位有水，虽然人多但秩序井然。鸡肉紧实弹牙，汤汁鲜得我连喝三碗，这趟真的值。”来自香港的游客严女士赞叹不已：“鸡有鸡味，弹牙入味，酱汁带着沙姜的鲜，和平时吃的完全不同。名不虚传，一定会再来。”

一锅鸡煲，聚起五湖四海的食客，也熬出了最朴素的人情味。在陈村镇相关负责人看来，这家小店的走红，本质上是消费者对“真诚”的投票：“美食是流量入口，服务是口碑底盘。我们不搞过度营销，就是把实在的味道、贴心的服务带给游客，让‘网红’变‘长红’。”

主客共享的烟火滋味

美食之于佛山，从来不是景区里的配套点缀，而是渗透在城市生活里的日常。从老城骑楼的巷弄烟火，到滨江商圈的休闲夜色，美食与城市空间共生共融。

午后的老城片区，青石板路映着骑楼的剪影，老字号饼食的酥香从橱窗里漫出来。佛山岭南新天地是佛山禅城区城市更新的标杆，这里在保留岭南建筑肌理的基础上，植入老字号美食、创意餐饮、文创空间等多元业态，长成了一片有温度的“城市客厅”。

“我们希望这里是本地人也爱逛的生活空间。”佛山岭南新天地运营负责人说，市民周末来喝早茶，游客来打卡非遗美食、感受老城烟火，主客共享同一条街道、同一份味道。

老字号门店前，排队的人不少。“从小吃到大的味道，家里来客必买。”佛山市民梁阿姨笑着说，“外地朋友来，我都带过来逛，既能吃老字号，又能看老建筑，很有面子。”北京游客小夏则对这里的“松弛感”印象深刻：“不像别的美食街全是游客，这里有很多本地人在喝茶聊天。置身其中，好像自己也成了这座城市的一部分。”

如果说老城街巷是烟火气的诗意表达，顺德商圈的美食街便是都市休闲的活力样本。华侨城顺德欢乐海岸PLUS是国家级夜间文化和旅游消费集聚区，这里将地道美食与主题游乐、景观、灯光演艺深度融合，打造一站式美食生活体验。

“白天逛乐园、吃美食，晚上看灯光秀、吹江风，一天安排得满满当当。”带着全家来度周末的深圳游客方先生算了算，两天时间里吃遍了双皮奶、鱼生、烧鹅、陈村粉。一家老字号糖水店的黄店长说：“周末门店单日接待超两千人次，一半是游客，一半是本地家庭，很多本地人吃完晚饭就过来散步，顺便买碗糖水当夜宵。”这里不是只做游客生意，更是本地人日常的后花园。

从非遗宴席里的千年匠心，到街巷间的日常烟火，佛山的美食是一种生活方式、一种文化表达，甚至是一座城市的精神内核。它既守护着传统的根，也生长着时代的新。在佛山，美食就是生活，生活就是风景，每一口滋味，都是这座城市最动人的告白。