原创 中国有哪些被低估的发酵美食？
创始人
2026-08-30 21:02:16
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要说发酵食物这个东西，我个人觉得广东肯定排得上号。
首先是这个，最近新闻都上过热搜，就佛山三水有个东西叫臭屁醋，本地人又叫它长寿醋。这名字听着就不太对劲，味道也确实有点意思。是用大米搁那儿发酵，少说一百天往上。头回闻的人十有八九得皱眉头，可一旦煮成火锅，那股酸酸甜甜的味道就出来了，喝着还挺醇厚。
再有就是酸芋荷，这是客家菜里的一个老做法。
就是用芋头那个长长的梗，别扔，洗干净晾一晾，搁上盐和米酒，封在缸里等它自己变酸。弄好了以后吃起来是脆的，酸香味很正。这个东西最对路的做法是拿来炒五花肉，肉里的油能被它吸走一部分，肉吃着不腻了，芋荷本身也沾了肉香，特别下饭。
湛江吴川那边靠海，出产一种蟛蜞汁。
蟛蜞是海边那种小螃蟹，个儿不大。当地人把这小螃蟹洗干净了，搁上盐使劲腌，让它发酵。最后做出来的汁儿咸得够味，鲜得也够劲。本地人喜欢拿它配白粥，或者蒸肉的时候放一点儿，腥味就去了，鲜味就提上来了。当然了，这都是当地人说的，我实在是感觉，有点，怪。比臭屁醋还要怪。
这些东西为什么名气不大呢？说白了就是长相不讨喜。一个个灰头土脸的，有的还冒着股怪味。广东有蟛蜞汁、寮步豆酱，还有一些味道特别的，像广东的红菌豆腐头、酒粬发粿，湖南的霉豆粑子、浏阳伏菜、衡阳糄粑，都算得上。
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