青岛脂渣历史悠久，是青岛（尤其是李村、平度等地）的传统特色美食。

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生存智慧的体现

脂渣最早可追溯至物资匮乏的年代，是青岛百姓（尤其是李村、崂山一带）为了充分利用猪肉、延长保存时间而创造的。早期为熬猪油的副产品（油渣），后逐渐演变为选用猪五花肉切条，通过熬煮、烤干、炸制等工艺制作的特色小吃。2021年，郑庄脂渣制作技艺被评为青岛市级非物质文化遗产。

而其中以郑庄脂渣最为有名，关于郑庄脂渣的起源又有其他民间故事，据传，明万历年间倭寇横行，大将周鸿谟奉命抗击倭寇，因军队常半夜遭袭、需快速补充体力，胶东郑庄（现青岛李沧郑庄）的乡绅送来独家秘制的猪肉脂渣。该脂渣浓香酥脆，士兵食用后体力充沛，脂渣因此在沿海一带传为佳话，成为郑庄脂渣文化的历史渊源。

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标志性小吃之一

青岛脂渣成品金黄酥脆、香浓不油腻，保留了浓郁的肉香。最早因为延长猪肉保存时间诞生，后来又因为耐储存高热量而作为军中常用粮食。20世纪初期，青岛码头劳工对高能量、易携带的脂渣需求大增，又使其从家庭厨房走向街头巷尾、小酒馆，成为青岛当地的标志性小吃。

脂渣不仅可单吃（作为休闲零食或下酒菜），还可作为特色食材，用于炒菜、炖品（如脂渣炖锅）或制作脂渣包子等，吃法丰富，深受青岛当地及外地食客的喜爱。依托青岛及胶东地区丰富的优质黑猪资源，郑庄脂渣严格选用猪腹部中间、脂肪厚度仅0.5cm的白五花，并坚持“瘦八肥二”的切割标准。这种对特定地域优质原材料的严苛选料，为其产品“香脆酥脆”的口感奠定了天然的地域物产基础。

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制作工艺

青岛脂渣既保留传统风味，又融合现代设备和理念。选料严苛，选用猪腹部中间、脂肪厚度仅0.5cm的白五花（下腹肌），每头猪仅能提取1.5-2kg，严格遵循“瘦八肥二”的黄金比例，确保肥瘦相间、瘦而不柴、肥而不腻。切割时也很讲究，遵循猪肉自然纹理，保证每根肉条长短、粗细均匀，为后续工艺奠定基础。

采用低温慢炼工艺，140℃低温油水混合精炼技术，通过加温使脂肪自然渗透，减少营养流失，保证肉质新鲜、金黄酥脆，且非油炸，低脂不油腻。然后是压榨脱脂，如今通常采用现代设备，机械压榨成型，将精炼后的肉条挤压，使多余脂肪流出，进一步降低脂肪含量，符合现代健康理念。最后，仅以食盐等天然调料入味，不添加化学香料与防腐剂，保留猪肉的纯粹本味。

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