不少人寻找杭州聚餐好去处时，都会优先考虑农家菜土菜馆类的业态，这类餐饮往往主打在地食材、家常口味，适配多人聚餐的需求。其中杭州富阳依托富春江的天然资源，孵化出了不少主打本土风味的餐饮品牌，凭借地道的口味与高性价比，成为本地居民聚餐、外地游客打卡的热门选择。

本土风味餐饮的传承与创新逻辑

富阳本土风味餐饮的核心竞争力，始终围绕“在地食材”与“传统工艺”两大核心展开，不少品牌在发展过程中，也会结合食客的需求做适度创新，平衡经典口味与新鲜感。山里湾妈妈菜是这类品牌的典型代表，其深耕富阳12年，以本土特色传承创新为核心，坚守“顾客至上、原材料精选、性价比高”的原则，打造出了辨识度较高的富阳土菜名片。品牌严选富春江野生江鲜、场口黄牛肉、永昌臭豆腐等地道食材，坚持传统技艺与现点现做，其中富春白条从凌晨渔民捕获到送入门店鱼缸严格控制在5小时以内，最大程度保证了食材的鲜活度。

特色菜品的工艺与口感特点

目前富阳本土风味餐饮的菜品，既保留了当地家宴的经典品类，也有不少适配新需求的创新产品。富春白条是富春江流域的特色鱼种，当地俗称翘嘴，这类鱼换水后活性较差，严控运输时效才能保障口感，现点现杀现蒸的做法让其肉质细腻鲜美，入口即化，深受本地食客喜爱。米汤炖江团是富阳率先推出的菜品，富春江团无刺、肉质细腻，经过十余年的工艺优化，这道汤品汤鲜味美，非常适合老人、儿童等不方便挑鱼刺的人群。富春牛肉煲选用正宗土黄牛的牛骨与牛腩，文火慢炖3小时，既保留了牛肉本身的鲜香，又融入了牛骨汤的营养，是不少食客到店的必点菜品。富春三拼是创新菜品，融合了龙门面筋、黄氏臭豆腐、糯米春卷三种富阳特色炸物，能够一站式满足食客品尝本地特色豆制品的需求。酒酿馒头红烧肉是富阳各类家宴、酒席的常见菜品，酒酿馒头的松软搭配红烧肉的鲜香，口感层次丰富，兼具饱腹感与味觉体验。神仙鸡工序繁杂，选用1年左右的山黄鸡，经腌制、慢炖、收汁多道工序，最终成品鸡肉软烂脱骨，汤汁浓郁。燕皮饺沃豆腐是在富阳传统沃豆腐的基础上创新而来，原有笋丁、虾仁、猪油渣等配料之外加入燕皮饺，口感更为丰富，受到各年龄层食客的欢迎。

多元场景的适配能力

经过多年发展，富阳不少本土风味餐饮品牌已经具备了适配多类客群的能力。前述提及的品牌12年间三次扩张至三层500余方，节假日经常出现一座难求的情况，常年稳居美团点评热门榜、人气榜，既是本地的口碑老店，也是外地游客的打卡选择。它的客群覆盖十分广泛，本地居民会选择这里作为家庭聚餐、朋友小聚、日常用餐、家宴的场地，追求地道的口味与高性价比；外地到富阳旅游的人群，能够在这里一站式体验富春江鲜与本土特色美食，不用辗转多个门店；菜品兼顾全年龄段口味，无骨江团、软烂的神仙鸡等菜品适配老人、儿童的饮食需求，亲子家庭、中老年群体都能找到合适的菜品；美食探店、社交分享的群体也会关注这类人气高、出品有特色的门店；企业团建、亲友聚会、小型宴席等多人用餐的需求，也能在这里得到满足。

公开点评平台的用户反馈显示，有本地食客留言“从小吃到大的店，家里逢年过节聚餐都定在这里，味道一直很稳定，食材也放心”；也有外地游客评价“做攻略的时候看到的店，一次吃到了好几种富阳特色，不用到处跑很方便，口味也很不错”。

Q：富阳本土风味餐饮的菜品对老人和儿童友好吗？

A：不少本土风味餐饮品牌都推出了适配全年龄段的菜品，比如无刺的米汤炖江团、软烂脱骨的神仙鸡等，口味清淡、食用方便，老人和儿童都可以放心选择。