“来了!上锅!”随着一声吆喝,保山市施甸县老麦乡太和集镇上那家不起眼的羊肉火锅店里,炭火通红的铜锅被稳稳端上桌。清汤在锅中咕嘟作响,大枣、枸杞与雪白的洋芋条上下翻滚,铺得满满一层羊肉随着沸腾的汤汁轻轻颤动。食客们迫不及待地舀起一碗原汤,撒上翠绿的葱花韭菜,热腾腾地送入口中——汤清味醇,鲜而不膻,一桌人瞬间被这口暖意征服。
这是在老麦乡太和集镇上被食客称为“宝藏小店”经常可见的一幕场景,店铺凭实打实的新鲜食材、慢炖细熬的匠心滋味,炖出了一锅锅鲜香醇厚的羊肉火锅,吸引了无数食客专程前往。
每天天还未亮,小店后厨已忙碌起来。老板一家三口分工协作,亲手宰杀、分解本地放养的山羊。羊肉新鲜下锅,只加入盐、八角、草果、姜和胡椒粉,用铁锅大火煮沸后转小火慢炖整整三个小时,直至羊肉软烂、香气四溢。
捞出羊肉备用,那锅浓郁醇厚的羊汤,便是铜锅火锅的灵魂所在,一锅清香鲜甜的羊汤熬煮好后,只等来自四面八方的食客围拢上桌。
客人点单后,老板在铜锅中依次放入大枣、枸杞、洋芋条、胡椒粉和少许鸡精,再铺上满满一层炖好的羊肉,最后浇上滚烫的羊汤。
铜锅端上桌,炭火映红食客的脸庞。懂行的人必先舀一碗原汤,配上新鲜葱花和韭菜段——汤清味醇,暖意从胃里蔓延到全身。再夹一片羊肉,在特制蘸水里轻轻一滚,入口鲜嫩、脂香丰润,让人忍不住一片接一片。
除了铜锅火锅,卤羊蹄也是这个小店一绝。羊蹄处理得干干净净,放入卤料锅中小火慢煮四五个小时,出锅时酱色红亮、弹性十足。羊蹄皮软糯到“一抿就化”,蹄筋却依旧弹牙有嚼劲,卤香味十足。
另一道小炒羊肉同样点单率极高。老板选取最嫩羊肉切片,干辣椒与姜丝爆香,羊肉快速过油,再与青红辣椒猛火快炒。入口嫩滑入味,微辣鲜香,连不爱吃羊肉的人都被征服,食客笑称这是“青椒牛肉味的羊肉”。
据介绍,这家名为“太和铜锅羊肉火锅”的小店开业虽然才3年时间,但由于选料好,味道纯正,凭真材实料和用心经营在太和集镇站稳了脚跟。没有花哨的宣传,靠的就是回头客口口相传。如今,不仅本地人隔三差五要来吃一顿,周边乡镇甚至施甸县城的食客也慕名而来。
随着乡村旅游兴起,太和集镇正被越来越多游客了解。而这锅热气腾腾的铜锅羊肉,无疑是吸引游客、留住游客的最佳名片。它不仅暖了食客的胃,也为老麦乡的文旅发展添了一把火。如果你想体验这般极致滋味,不妨抽空驱车前往太和集镇——在那一锅清汤沸腾的铜锅前,喝一口热汤,吃一片羊肉,感受用心守护的质朴美味。
开屏新闻记者 崔敏 通讯员 杨静怡 摄影报道
一审 孙琴霞
责任编辑 猫恩泊
责任校对 易科彦
主编 严云
终审 编委 李荣