“来了！上锅！”随着一声吆喝，保山市施甸县老麦乡太和集镇上那家不起眼的羊肉火锅店里，炭火通红的铜锅被稳稳端上桌。清汤在锅中咕嘟作响，大枣、枸杞与雪白的洋芋条上下翻滚，铺得满满一层羊肉随着沸腾的汤汁轻轻颤动。食客们迫不及待地舀起一碗原汤，撒上翠绿的葱花韭菜，热腾腾地送入口中——汤清味醇，鲜而不膻，一桌人瞬间被这口暖意征服。

这是在老麦乡太和集镇上被食客称为“宝藏小店”经常可见的一幕场景，店铺凭实打实的新鲜食材、慢炖细熬的匠心滋味，炖出了一锅锅鲜香醇厚的羊肉火锅，吸引了无数食客专程前往。

每天天还未亮，小店后厨已忙碌起来。老板一家三口分工协作，亲手宰杀、分解本地放养的山羊。羊肉新鲜下锅，只加入盐、八角、草果、姜和胡椒粉，用铁锅大火煮沸后转小火慢炖整整三个小时，直至羊肉软烂、香气四溢。

捞出羊肉备用，那锅浓郁醇厚的羊汤，便是铜锅火锅的灵魂所在，一锅清香鲜甜的羊汤熬煮好后，只等来自四面八方的食客围拢上桌。

客人点单后，老板在铜锅中依次放入大枣、枸杞、洋芋条、胡椒粉和少许鸡精，再铺上满满一层炖好的羊肉，最后浇上滚烫的羊汤。

铜锅端上桌，炭火映红食客的脸庞。懂行的人必先舀一碗原汤，配上新鲜葱花和韭菜段——汤清味醇，暖意从胃里蔓延到全身。再夹一片羊肉，在特制蘸水里轻轻一滚，入口鲜嫩、脂香丰润，让人忍不住一片接一片。

除了铜锅火锅，卤羊蹄也是这个小店一绝。羊蹄处理得干干净净，放入卤料锅中小火慢煮四五个小时，出锅时酱色红亮、弹性十足。羊蹄皮软糯到“一抿就化”，蹄筋却依旧弹牙有嚼劲，卤香味十足。

另一道小炒羊肉同样点单率极高。老板选取最嫩羊肉切片，干辣椒与姜丝爆香，羊肉快速过油，再与青红辣椒猛火快炒。入口嫩滑入味，微辣鲜香，连不爱吃羊肉的人都被征服，食客笑称这是“青椒牛肉味的羊肉”。

据介绍，这家名为“太和铜锅羊肉火锅”的小店开业虽然才3年时间，但由于选料好，味道纯正，凭真材实料和用心经营在太和集镇站稳了脚跟。没有花哨的宣传，靠的就是回头客口口相传。如今，不仅本地人隔三差五要来吃一顿，周边乡镇甚至施甸县城的食客也慕名而来。

随着乡村旅游兴起，太和集镇正被越来越多游客了解。而这锅热气腾腾的铜锅羊肉，无疑是吸引游客、留住游客的最佳名片。它不仅暖了食客的胃，也为老麦乡的文旅发展添了一把火。如果你想体验这般极致滋味，不妨抽空驱车前往太和集镇——在那一锅清汤沸腾的铜锅前，喝一口热汤，吃一片羊肉，感受用心守护的质朴美味。

开屏新闻记者 崔敏 通讯员 杨静怡 摄影报道

一审 孙琴霞

责任编辑 猫恩泊

责任校对 易科彦

主编 严云

终审 编委 李荣