晨光初透，青格达湖畔的风裹着草木花香的余韵，轻轻拂过游人的衣角。5月18日，记者走进坐落于青格达湖畔的“酸野天山·贵州菜餐酒馆”，扑面而来的不仅是暖风吹拂的惬意，更有一股酸辣醇厚的发酵酸汤香气——这家以贵州非遗美食为主打的特色餐馆，正成为师市群众和八方游客品味地道黔味的新去处。

青格达湖旅游度假区自去年获评兵团首个国家级旅游度假区后，持续丰富“吃住行游购娱”全链条业态。“酸野天山·贵州菜餐酒馆”的入驻，为这片以生态风光见长的景区注入了一抹来自西南的味觉亮色。

穿过回廊步道，一幢仿茅草屋风格的建筑便映入眼帘。深褐色的梁柱撑起厚实的仿真茅草顶，檐角微微上翘，既有贵州苗寨的拙朴韵味，又透着几分湖畔度假的闲适气息。屋前的庭院里，一顶顶米白色的帆布帐篷错落排开，篷顶悬挂着一串串暖黄色的灯带。待到夕阳西斜，灯带次第亮起，在暮色中勾勒出一片温柔的轮廓。

食客们围坐在帐篷内，眼前是咕嘟冒泡的红酸汤锅，抬眼望去，天边的橘红晚霞尽收眼底。落日缓缓沉入地平线，余晖透过帐篷的缝隙洒在热气蒸腾的餐桌上，酸汤的香气与晚风交织，满满的都是氛围感。

“我们店里的招牌就是这道凯里酸汤鱼。”“酸野天山·贵州菜餐酒馆”经理范小艳介绍。随着色泽红亮的发酵酸汤缓缓倒入沸腾的锅中，厨师手中的汤勺轻轻搅动，水蒸气裹挟着浓郁酸辣的香气瞬间弥漫开来。新鲜宰杀的梭边鱼划入锅中，在咕嘟作响的红汤里经历一场酸与鲜的交融。几分钟的炖煮后，鱼肉吸饱了汤汁，入口滑嫩，酸中带辣，辣后回甘。

主厨杨军是地道的贵州凯里人，从事酸汤火锅已有23年。“红酸汤的底料是用小西红柿和辣椒天然发酵的，不加一滴醋。”他边操作边向记者介绍，“这锅汤至少要发酵半个月，才有这种醇厚不呛的酸味。”

另一道令食客称道的是豆腐圆子——这道始创于清同治年间的贵州省级非物质文化遗产，在“酸野天山·贵州菜餐酒馆”的后厨被完整复刻。厨师用自制的酸汤豆腐为底，加入秘制香料，手心一攥便滚出一个个圆润饱满的圆子。滚入油锅后，豆腐圆子在热油中逐渐膨大、色泽转金，厨师趁热在圆子上切开一个小口，热气伴着豆香喷涌而出。外皮金黄酥脆，内里白嫩软糯，夹一筷蘸上贵州特有的辣椒蘸水送入口中，酥、嫩、辣、鲜的复合滋味在舌尖层层递进。

“小时候在贵阳，放学路上总要买几个豆腐圆子解馋。”范小艳谈及家乡美食时眼中带着笑意，“来到五家渠后，我就想把最地道的贵州味道带给师市职工群众，让大伙儿不用出远门，就能尝到正宗的贵州风味。”

晨光中来，暮色中去。一锅酸汤，几碟黔味，让远道而来的游客又多了一个驻足的理由。当酸辣鲜香在舌尖散开，青格达湖的风也似乎多了几分来自西南的暖意。这家小馆，悄然成为景区文旅融合的一张风味名片。

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全媒体记者：任斐斐 马舒祺

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