市级非物质文化遗产代表性传承人张井林

刚推开香河大张肉饼店的木门，一股裹挟着面香与肉香的热气就扑面而来，瞬间驱散了春日的微凉。店内座无虚席，操着北京、天津口音的食客们围坐一桌，等着刚出锅的金黄肉饼，热闹的烟火气扑面而来。

4月27日—28日，廊坊市委网信办组织“我是廊坊推荐官”媒体采风活动，记者与网络达人一行走进这家“燕赵老字号”，探寻一张非遗肉饼火遍全国的密码。

廊坊地处京津冀协同发展核心区位，近年来深耕特色文化产业，在非遗传承、文旅融合、乡村振兴等领域亮点纷呈。香河肉饼作为廊坊市级非物质文化遗产，距今已有200多年历史，是京津冀地区极具代表性的特色美食，更是廊坊非遗活态传承的典范。目前县域内已形成200多家肉饼餐饮企业、2家示范店、1个行业协会的完整产业生态，培育出市级传承人2名、县级传承人4名。

作为香河肉饼的行业标杆，香河大张肉饼店始于1978年，凭借“皮薄如纸、外酥里嫩、肉质鲜香”的独特风味享誉全国。采风现场，一口直径近一米的大铁锅前，市级非遗代表性传承人张井林正被媒体团团围住，现场演示祖传的“里三外四”擀饼技艺。

“这擀饼可是个技术活，里面转三圈，外面转四圈，力道差一点都不行。”张师傅边说边手上不停，擀面杖在他手里翻飞如蝶，不过十几秒，一团拳头大的面团就变成了一张薄如蝉翼的面饼，举起来能清晰看到对面的人影。“我十几岁就跟着父亲学做肉饼，这手艺传了四代了。以前就是街头小店，现在能走到全国，我做梦都没想到。”张师傅脸上满是自豪。

好味道源于对传统工艺的坚守。大张肉饼始终坚持精选当日新鲜猪肉，搭配十余种秘制调料，精准把控3:7的肥瘦比例。从和面的水温、醒面的时间，到烙饼的火候，每一道工序都有严格标准。几分钟后，刚烙好的肉饼端上桌，用筷子轻轻一夹，外皮“咔嚓”作响，饱满的肉馅裹着鲜汁涌出来。

“我专门从天津开车过来的，就为这一口！”正在用餐的天津游客王先生告诉记者，“以前总听朋友说香河肉饼好吃，今天一尝果然名不虚传，外皮酥脆，肉馅一点都不腻，打包了十张带回去给家人尝尝。”

传承不守旧，创新不止步。在坚守古法的同时，大张肉饼积极推动产业化、标准化发展，让传统美食焕发新生。品牌孵化“又小香”子品牌，打造生产、销售、连锁三大中心，布局全产业链。“传统美食不能只守着一家老店，要走出去才能真正活起来。”品牌负责人接受记者采访时说，“我们做标准化，不是要丢了老手艺，而是把老师傅的经验变成可复制的标准，让全国人民都能吃到正宗的香河肉饼。”

据介绍，位于香河众联智慧产业园的生产中心占地5000平米，一期3000平米生产车间投产后，日产能将从2万张提升至5万张（10吨）。线上，“香河大张肉饼”抖音账号粉丝达18万，覆盖6大电商平台与3大即时零售平台，2024年“与辉同行—河北行”单场热销2万单，全网曝光量超千万。线下，与北京二商大红门共建联合品牌，依托其B端渠道拓展市场；携手廊坊邮政入驻河北邮政好物优选库。同时，“又小香”快餐连锁模式已正式落地，现有2家门店运营，计划年底增至3家，明年在京津冀开设10家线下店。

一张小小的肉饼，不仅是舌尖上的美味，更是廊坊文旅融合的重要名片。通过技艺培训、产业扶持，大张肉饼带动了当地数百人就业增收；以美食为媒，每年吸引数十万京津游客专程打卡，激活了县域文旅消费活力。从百年古法到现代产业，从街头小店到全国品牌，香河大张肉饼以匠心守初心，为传统美食的活态传承与产业化发展树立了典范。