编者按：本公众号自2016年创立以来，一直关注人类科学（史）、技术（史）、博物（史）三大领域。当下，应部分热心读者的建议，我们决定加大对人间烟火的关注，为此特开辟“博物与美食”专栏，不定期转发兄弟公众号“厨艺传家”有关美食与菜肴烹制的文章，以飨读者，愿大家不论何时何地都有一手好厨艺，一个好胃口和一个健康的体魄。

内容摘选自《全生命链呵护菜肴数据库》

相传北宋建隆三年（公元 962 年）正月初一，因皇太后丧事刚完，宋太祖赵匡胤无心接受百官朝贺，独自在宫院中散步。忽然一股香气扑鼻，他循香来到御膳房，只见御厨正将没煮完的剩饺子放在铁锅中煎制。

数日未好好进食的赵匡胤被香味勾起食欲，品尝后觉得焦脆软香，煞是好吃，一连吃了四五个。他问御厨这是什么，御厨一时答不上来，赵匡胤看了看用铁锅煎的饺子，随口说：“那就叫‘锅贴’吧。”

正月十一，赵匡胤在迎春苑宴请大臣时，特意让御厨做了这道锅贴赏赐群臣。御厨们对锅贴从口味到外形加以改进，众臣食后倍加赞赏。此后，这道偶然所得的美味从宫廷流传到民间，开启了其千年演变之路。

图片来源AI工具（仅供参考）

一、原料

主料：瘦牛肉500克。

配料：猪肥膘肉500克，削皮荸荠100克，鸡蛋2个，香菜叶30克。

调料：料酒25克，山西老陈醋5克，盐4克，味精1克，白糖3克，葱15克，姜15克，花椒粉1克，干淀粉30克，芝麻油15克。

二、制法

1.牛肉削去筋切薄片，再捶剁成细泥；荸荠拍烂剁碎；取150克肥膘肉剁成米状；葱、姜捣烂用料酒取汁，加入鸡蛋、淀粉、料酒、山西老陈醋、味精、白糖、盐和芝麻油，搅拌成馅。

2.肥膘肉下入汤锅煮熟（切勿煮烂）,取出晾凉，切成直径3厘米、0.3厘米厚的圆片，共计24片，用一干净白布抹干肥膘片上的水分，两面粘上干淀粉，逐个放入平锅内，把牛肉馅贴在肥膘片上，用刀按平，再贴上香菜叶。

3.食用时，将平锅上火，要不断转动，用温火煎至肥膘油分排出，外焦酥内熟呈金黄色时把油滗尽，撒花椒粉，淋芝麻油，摆入盘内即成。

三、特点

外焦内嫩，香酥味美。

注：羊肉亦可按此法制作。

四、营养价值

瘦牛肉是瘦肉多、脂肪少，是高蛋白、低脂肪的优质肉类食品，含有丰富的蛋白质、维生素B1、维生素B2、钙、磷、铁、肌醇、黄嘌呤、牛磺酸等营养成分，搭配脂肪、维生素A、维生素E丰富的猪肥膘肉和含磷、钙和维生素C丰富的有“地下雪梨”美誉的荸荠，具有养血补血、温补脾胃等食疗作用，一般人群均可食用，尤其适合营养贫血、食欲不振、营养不良等人群，但肥胖、高血脂人群建议少食。

五、适宜人群与症状：幼儿园儿童/学龄前儿童、小学生/学龄儿童、中学生/青少年、青壮年、中老年人、老年人、高血压、糖尿病、贫血、调理肠胃、益气养心、补气养血

六、不适宜人群与症状：孕妇、乳母、肥胖、结石、高血脂、脂肪肝、体型控制、增肌塑形、减肥减脂