周村烧源远流长，周村烧饼起源可追溯到1800多年前的汉代，源于汉代的“胡饼”，具有酥、香、薄、脆的特点。

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从胡饼到烧饼

周村烧饼的源头是汉代的“胡饼”，最初发源于西亚地区，随丝绸之路传入中国。周村作为古代丝绸之路的重要节点，商业繁荣为烧饼的发展提供了土壤，使其成为当地饮食文化的代表。据《资治通鉴》记载，汉桓帝延熹三年（公元160年），已有贩卖胡饼者流落山东境内，胡饼以芝麻为主要配料，经烘烤制成，成为当时流行的食品之一。

到了明朝中叶，周村成为商贾云集的“旱码头”，商业繁荣带动了饮食文化发展。当地饮食师傅借鉴胡饼的制作工艺，结合本地“焦饼”薄、香、脆的特点，创造出“大酥烧饼”的雏形，以吊炉烘烤方式制作，成为周村地区特色小吃。

到了清代，桓台人郭云龙在周村油店街创办“聚合斋”烧饼铺。他受妇女烙焦饼的启发，尝试将烧饼做薄，其子郭海亭进一步改进工艺，通过手工延展面坯，去除了烧饼边缘的“木耳边”，成功制出薄如秋叶、酥香脆口的“大酥烧饼”，并采用纸包装，这一形式沿用至今。2008年周村烧饼制作技艺被列入国家级非物质文化遗产名录。

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融入当地民俗文化

周村及周边地区盛产优质小麦和芝麻，为周村烧饼的制作提供了天然的原料保障。当地小麦粉韧性好，芝麻香气浓郁，经过精心筛选和处理，确保了烧饼的口感和品质。周村烧饼不仅是美食，更是当地民俗文化的载体。在婚嫁、祭祀等传统活动中，烧饼常作为吉祥的象征出现，寓意团圆、富足。其纸包装形式沿用至今，也体现了对传统文化的尊重与传承。

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制作工艺

将面粉、水、盐（或糖）按比例混合，加入适量“引子”（传统发酵剂）进行发酵。发酵时间需精准控制，发酵后的面团需再次揉搓，排出气泡，使面团更加酥脆。将发酵好的面团搓成长条，切成大小均匀的剂子。· 将剂子在案板上反复揉搓，增加面团的韧性和延伸性，使其更易延展成薄饼。

将揉好的剂子放在延盘上，用手沾水后，以掌心为轴，顺时针方向快速延展，使面团逐渐变薄，形成直径约15厘米的圆形薄饼。将炒熟的芝麻放入木制晃盘内，双手端平，前后振晃，使芝麻均匀排列。将延展成形的生饼用双手轻轻夹起，放入晃盘中粘满芝麻，动作需迅速，确保芝麻牢固附着。将贴满芝麻的饼坯迅速贴在炭火炉灶的鏊子上。 烘烤过程中需多次翻面，确保两面均匀受热，烤至饼面金黄酥脆即可出炉。

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