十分钟出锅！湖南人手都会做的青椒金针菇
灶台边上的烟火气，有时候就藏在一道简简单单的菜里。湖南人家里，青椒炒一切是本能，金针菇又总是火锅里吃不完的那一把。把这两样凑在一起，便有了这道青椒金针菇。它不是什么大菜，也不在宴席上出现，却是很多人家饭桌上常有的角色。忙了一天回到家，不想大动干戈地煎炒烹炸，这道菜就是最好的选择。洗洗切切，下锅翻炒，前后不过十来分钟，一盘带着锅气、咸香微辣的菜就能端上桌。配一碗热米饭，夹一筷子送进嘴里，青椒的香辣和菌菇的鲜嫩在舌尖上碰头，胃口一下子就打开了。
做这道菜，材料很简单，就是青椒和金针菇，再备几瓣蒜。青椒选那种皮薄肉厚、辣味适中的螺丝椒或者本地青椒最好，洗净后去掉蒂和籽，切成细丝，长短跟金针菇差不多就行。金针菇切掉根部，用手轻轻掰散，放水盆里漂洗两遍，捞出来沥水。这一步很重要，金针菇本身水分就多，如果不沥干，下锅后就变成煮蘑菇了，少了那股干香的味道。大蒜拍碎，切成蒜末。
锅烧热，倒油，油温起来后先把蒜末丢进去，小火煸出香味。接着把青椒丝倒进去，大火快炒，看着青椒表皮微微起皱、颜色变得更翠绿的时候，撒一点点盐，让青椒先入个底味。这时候把金针菇倒进锅里，继续大火翻炒。金针菇受热后会很快变软，出水是难免的，但只要火够大、翻炒够快，水分就能迅速蒸发掉。等金针菇完全塌软下来，开始调味。淋一勺生抽提鲜，根据口味再加少许盐，喜欢辣味重一点的，可以再加一点干辣椒粉。快速翻炒均匀，让所有食材都裹上味道，就可以关火出锅了。
这道菜最妙的，就是青椒的爽脆与金针菇的滑嫩在口感上的碰撞。金针菇本身味道清淡，但很会吸收汤汁，青椒的辣味和咸鲜味全都被它吸附进去，一口下去，汁水在齿间迸开，鲜味就跟着出来了。有时候家里还会加一点肉丝一起炒，把瘦肉切成细条，先用盐、生抽、少许淀粉抓匀腌制，下锅炒到变色后盛出来，等青椒和金针菇炒得差不多了再倒回去一起翻炒，那就更添了几分荤香。