千张卷尽家常味：一盘皮蛋豆腐卷的清凉滋味_旅游

千张卷尽家常味：一盘皮蛋豆腐卷的清凉滋味

创始人

2026-03-28 12:35:48

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那个卖豆腐的摊位，在菜市场靠里的位置，总是堆着好些白纱布盖着的板豆腐。有回去得晚，只剩几块老豆腐，老板娘说，要不你拿块玉子豆腐？转头又推荐起旁边的千张。最后买的是豆腐，心里却记下了千张。回家路上拐进超市，顺手拿了一盒广东来的皮蛋，想着能不能把这两样东西弄到一块儿去。

广东皮蛋豆腐卷，名字听着好像挺郑重，其实就是把几样家常食材卷一卷、切一切。千张是现成的薄豆皮，用开水快速烫一下，去去生味，捞出来平铺在案板上。皮蛋剥了壳，每个切成四瓣，选那种溏心饱满的，切的时候刀上沾点水，不粘。嫩豆腐倒是讲究些，得先沥水，用厨房纸裹着压一会儿，不然卷的时候出水，千张就湿塌塌的了。

铺千张的时候，底下垫一层保鲜膜会好操作很多。豆腐用手轻轻捏碎，薄薄地抹在千张上，不要太厚，留出边缘。皮蛋条顺着一边摆好，撒几粒榨菜末，榨菜是点睛的东西，咬到的时候脆生生的，跟皮蛋的软、豆腐的滑刚好搭上。卷的时候要紧，像卷寿司那样，利用保鲜膜边卷边收紧，两头再拧一下定型。放冰箱冷藏个把小时，等它定住了再切，切面才好看。

料汁反而是最简单的事。生抽、香醋、一点点糖，蒜末切得细些，爱吃辣的再搁两勺油泼辣子，搅匀就行。吃的时候把卷切成厚片，码在盘里，料汁浇上去，或者单独一小碗蘸着吃，随个人喜欢。千张卷得紧些，切片利落；卷得松些，吃口软和。皮蛋多了就浓些，豆腐多了就淡些，全看当天手边的材料和心情。有时候朋友来家里吃饭，端出来这一盘，大家都觉得新鲜，问是什么菜，说叫广东皮蛋豆腐卷，其实广东有没有这道菜也不知道，但名字这么叫了，大家吃着顺口就行。

名字皮蛋多廣東千張全看家常榨菜東西位置時候保鮮膜皮蛋料汁豆腐

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