吃了二十年包子，走南闯北，从天山脚下到东海之滨，就没我没吃过的包子！

别跟我提什么这也是名小吃那也是老字号，在包子的江湖里，那是讲究“血统”和“功夫”的。今天把话撂这儿：

全中国浩如烟海的包子铺里，真正能让我把舌头都吞下去的，只有这6种！

不服？不服憋着！

要是觉得你老家的包子比这还强，先把照片发评论区让大伙儿评评理，别光在那儿敲键盘！

第一名：靖江蟹黄汤包——这哪是包子，这是“液体黄金”！

说到汤包，很多人只知道南京、开封，但在懂行的老饕眼里，靖江蟹黄汤包才是那个“只应天上有”的绝绝子。

这玩意儿讲究到了什么程度？“两绝”：制作绝，吃法绝。

皮薄得跟纸一样，吹弹可破，拿在手里都得小心翼翼，生怕给捏破了。

里面的馅儿？

那是金秋的蟹黄、蟹肉，配上鲜鸡汤和猪皮冻精制的。皮薄如纸，汤满如珠！

吃这包子得有仪式感，记住十二字真言：“轻轻提，快快移，先开窗，后吮汤”。

你得先用吸管开个窗，把那鲜美的汤汁吸干了，再吃皮和馅。要是性急一口咬下去，那滚烫的蟹黄汤能给你舌头烫出个泡来！

这不仅仅是吃包子，这是在品艺术，懂不？

第二名：天津狗不理——骂的人多，吃的人更多！

“狗不理”这名字听着贱，来头可不小。

1858年清朝咸丰年间就有了，创始人高贵友，小名“狗子”。

因为生意太好，忙得没空理人，大家就戏称“狗不理”，结果这名儿反而比原名还响！

别听网上那些喷子瞎咧咧，说什么又贵又难吃。

你要去总店，刚出笼的狗不理，那叫一个香！选料精细，制作工艺严格，褶花匀称，每个包子不少于15个褶，形似菊花。

用的是“一拱肥”的发面技术，皮暄软有弹性，咬一口，油汁四溢，但绝不腻口。

猪肉肥瘦比例那是黄金分割，皮薄馅大，柔软鲜香。

虽然现在仿冒的多，但正宗的狗不理，那是天津三绝之首，更是中华老字号，这牌子往那一摆，就是包子界的“劳斯莱斯”，

你可以说它贵，但不能说它不好吃！

第三名：新疆烤包子——不想吃皮牙子的别点！

到了新疆，你要是还在吃蒸包子，那你可就白去了！必须得吃烤包子！

这玩意儿跟咱们内地的包子完全是两个物种。

不用发酵的死面擀成薄皮，包上羊肉丁、羊尾巴油丁、洋葱（新疆人叫皮牙子）、孜然粉和胡椒粉。

往馕坑里一贴，十几分钟后，那皮色金黄透亮，看着就流口水。咬一口，酥脆的外皮和鲜嫩多汁的羊肉在嘴里炸裂！

羊油的香气混合着孜然的异域风情，那叫一个过瘾！

很多人吃不惯羊肉的膻味，但在新疆烤包子里，洋葱把油腻和膻味全中和了，只剩下香！

外脆里嫩，味鲜油香，这才是西北汉子的浪漫！

第四名：上海生煎包——底脆汤鲜，小心飙一身！

上海人的早晨，是从一两生煎开始的。

生煎包，也叫生煎馒头。这玩意儿讲究个“生煎”二字。包子包好了，往平底锅里一码，先煎后蒸。

出锅的时候，底部煎得金黄酥脆，上面还撒着葱花和芝麻，软乎乎的。

但你可别被它软萌的外表骗了，里面全是猪皮冻化成的汤汁！

吃生煎有个口诀：“一咬、二吸、三吞”。

先咬个小口，把那滚烫的汤汁吸出来，不然直接咬下去，那汤能像喷泉一样飙你一身！

那种爆汁流汤的快感，配合着底部焦脆的面香，简直是味蕾的过山车。

在上海，你要是没被生煎烫过嘴，都不好意思说自己是吃货！

第五名：广式叉烧包——早茶界的“开口笑”！

在广东，早茶的“四大天王”里，叉烧包必须拥有姓名！

正宗的叉烧包，蒸熟后顶部会自然开裂，露出里面红亮诱人的叉烧馅，这叫“开口笑”，寓意好，看着就喜庆！

它的皮不是普通的发面，要用老面种、低筋面粉、白糖、碱水、泡打粉等调制，蒸出来松软如棉，洁白暄软。

馅儿更是讲究，用猪里脊肉做叉烧，加入蜂蜜和秘制叉烧酱，甜咸交织，肉质鲜嫩多汁。

一口咬下去，酱汁渗透到松软的面皮里，那种甜咸适中的口感，简直是碳水化合物的最高奖赏！

没吃过广式叉烧包，你就不懂什么叫“包中贵族”。

第六名：扬州三丁包——淮扬菜的“温柔一刀”！

最后压轴的，必须是扬州三丁包。

别以为包子就是肉和菜的乱炖，扬州人把包子做成了诗。所谓“三丁”，即鸡丁、肉丁、笋丁。

鸡丁要用隔年的老母鸡，肉质既肥且嫩；肉丁要用五花肋条，膘头适中；笋丁要按季节选鲜笋。咸中带甜，甜中有脆，油而不腻。

最绝的是它的皮，因为吸收了馅心里的卤汁，松软鲜美，吃起来颗粒感特别强。

当年日本天皇吃到空运过去的扬州三丁包，都赞不绝口，称之为“天下一品”。

这不是包子，这是淮扬菜的精髓，吃的是那份精致和讲究！