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豆腐脑，别称水豆腐。是中国著名传统特色小吃。依据各地口味不同，北方多爱咸食，而南方则偏爱甜味，亦有地区如四川等喜爱酸辣口味。

有一次小编招待从南方来北方玩的朋友夫妻俩。前一天狂吃狂喝狂玩倒也替挺适应，直夸觉得北方人酒量大、喝酒豪爽，北方菜也别有风味。第二天一早带他们吃早餐时他们就傻了眼。

豆腐脑竟然是咸的？豆腐脑他们也是从小吃到大，祖祖辈辈都是吃甜的，加上一勺红糖，入口香甜嫩滑。现在摆在眼前的竟然是咸的，里面竟然还有木耳、黄花菜。关键是咋还要加一勺韭花酱……南方朋友都快哭了：“我滴妈！这能吃吗……”我哈哈大笑，解释说北方豆腐脑都是咸的让他尝一口，结果尝了一口后再也没动过。

豆腐脑的制作一般来说分为制作豆浆（泡黄豆，打豆浆，过滤豆渣，煮豆浆）、点豆浆、静置墩脑、做卤调味等四个主要步骤。

黄豆吸饱水份后再加以打浆、滤渣、煮滚，复降温至90℃。最后步骤称为“冲豆花”，意即需冲入葡萄糖内脂凝固剂，再静置5至15分钟才能完成。

而豆花美味的技巧就出于豆浆与凝固剂融合的温度控制，以及冲豆花的速度与技巧。豆腐脑大多采用葡萄糖内酯凝固，北方地区也有喜好卤水点出的豆腐脑。

豆腐脑是北京、天津的传统风味小吃，早餐。当时有首儿歌：“要想胖，去开豆腐房，一天到晚热豆腐脑儿填肚肠”。形容豆腐脑色白软嫩，鲜香可口，备受人们喜爱。

北方豆腐脑都是浇上卤汁食用的咸鲜味，卤汁有的甚至采用猪大骨或者肥鸡来熬汤，俗称鸡汤豆腐脑。卤汁里配有木耳、黄花菜、鸡蛋花、肉丁。吃的时候浇上韭花酱、辣椒或者蒜泥。配上一根大油条、两个茶叶蛋，就是北方传统早餐。

南方的豆腐脑则是甜的。甜的一般是加入糖浆或砂糖、红糖，夏天通常将豆腐花放凉了吃，冬天则加入热糖水食用，有人为了驱寒还会在糖水中加入姜汁或是为了口感加入绿豆、红豆、各色水果或是粉圆一起食用。更新颖的吃法会加上巧克力糖浆、满天星制成的“巧克力豆花”，香港还有配以黑芝麻糊的“芝麻糊豆腐花”，有人根据它的外形形象地将其称为“太极豆腐花”。

对于豆腐脑是咸还是甜一直争论不休。你喜欢吃甜豆腐脑还是咸豆腐脑呢？或者四川的红油麻辣豆腐脑？