冬日的琼州大地，艳阳高照，处处一派欣欣向荣景象。2025年12月22日，文化学者、粤港澳大湾区农业品牌研究院常务副院长、江门市乡村振兴休闲促进会秘书长何岩赴海南省专题调研考察风情文化与乡土美食文化，在海口市地标美食单位——琼菜记忆餐厅，与该餐厅创办人、海口市级非遗“东坡生蚝烹制技艺”代表性传承人王树群就琼粤旅游美食线路和饮食文化、食材互通、客源共享等议题展开交流。

在不久前，王树群被认定为海口市第八批市级非遗代表性项目“东坡生蚝烹制技艺”代表性传承人。该技艺源起苏东坡谪居儋州时所记《献蚝帖》，“以浆、酒煮蚝”并赞“食之甚美，未始有也”，后由乡村厨师传至海口，与演丰镇曲口原生态海域生蚝结合，形成保留至今的海南传统美食。王树群沿用选蚝、调味、控火古法，以“守艺”之心把东坡生蚝做成非遗名片，被海南省酒店与餐饮行业协会列为“原产地可追溯示范单位”，并参与《海南名菜标准》中“文昌鸡、东山羊、东坡生蚝”三项标准起草。

据了解，近年来“琼菜记忆”已多次登上央视《味道》《消费主张》《生财有道》等栏目，其中2023年春节特别版《味道》用6分钟展示王树群“酒泼东坡蚝”完整流程，节目播出后门店日均客流增长三成，王树群也因此被观众称为“海口蚝爷”。央视镜头前，他始终只演示三道菜：文昌鸡、东山羊、东坡生蚝，“让全国人民一眼记住琼菜”。王树群在交流中表示，琼菜清淡、少大料，“客人看单据，就是吃一颗定心丸”。何岩指出，这种“道地美食”的做法与江门“五邑菜”异曲同工，为“本土风情美食”提供了鲜活样本。值得一提的是，何岩不仅在粤港澳大湾区农文旅融合发展领域有较深入的研究，他还对饮食文化有一定的见解。多年前，他曾撰写“五邑菜”及“粤菜”系列饮食文化丛书，填补了“五邑菜”菜系生成的文化空白，深刻阐述乡土风情文化与乡土美食的高度契合，他始终认为饮食文化是人类发展史的重要标记，是历史变迁的重要缩影。

据王树群回忆，2010年曾把东山羊试发广州，“同一冷链，肉仍变柴”，结论是“海南羊离不开海南的风”。“原产地标签比冷链更重要”成为双方共识——产量让位于品质，品牌才能长久。谈及海南风土人情，王树群指出，琼菜记忆坚持“当季食材、当日售完”，不设季节菜单、不售外卖，以“限量保味”守住本味。在门店两千余平方米的空间里，专门划出“琼菜博物馆”角落，陈列二十余年收集的椰油灯、蚝刀、老菜谱，“让食客先逛展、后吃饭，把文化也咽下去”。何岩则表示，江门正打造“华侨华人文化遗产旅游带、侨乡商埠文化遗产旅游带、海上丝绸之路文化遗产旅游带、岭南传统文化遗产旅游带”，同样需要“能看、能吃、能带走”的乡土场景，两地可在体验流程上互借长板。何岩表示，回粤后，将积极推动两地旅游美食路线组合与推广，让更多粤港澳大湾区游客食客能体会到“琼味非遗+侨乡文化”的双重魅力，成为两地消费新的风向标，带动琼粤美食与文旅消费新热潮。

调研交流结束之际，何岩在留言本欣然写下：“琼人守味，粤人守牌，两地守住的是同一块风土。”此刻，窗外椰影摇曳，仿佛为这场跨越琼州海峡的餐桌对话定格在这一番话，经久不息。