经典名肴——纸包排骨
创始人
2026-01-02 18:05:16
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编者按：本公众号自2016年创立以来，一直关注人类科学（史）、技术（史）、博物（史）三大领域。当下，应部分热心读者的建议，我们决定加大对人间烟火的关注，为此特开辟“博物与美食”专栏，不定期转发兄弟公众号“厨艺传家”有关美食与菜肴烹制的文章，以飨读者，愿大家不论何时何地都有一手好厨艺，一个好胃口和一个健康的体魄。
内容摘选自《全生命链呵护菜肴数据库》
中国烹饪历史悠久，在食材处理和烹饪方法不断演进的过程中，人们逐渐探索出各种独特的烹饪方式。纸包烹饪法可能源于人们对食材原汁原味的追求以及对烹饪技巧的创新。在粤菜的发展历程中，厨师们为了让排骨的口感更加鲜嫩、香味更加浓郁，尝试用纸张包裹排骨进行油炸或焗烤等烹饪，于是逐渐形成了纸包排骨这道菜。
图片来源AI工具（仅供参考）
一、原料
主料：猪排骨中段500克。
配料：食品威化纸24张。
调料：植物油750克（约耗50克）,盐4克，味精1.5克，松肉粉3克，大蒜汁6克，蚝油15克，山西老陈醋5克，料酒100克。
二、制法
1.排骨剁成长6厘米、两根排骨宽的块，中间切开一半，用冷水漂白；上述调料入盆，将排骨腌制2小时；再用威化纸将排骨包扎好。
2.净锅置于火上，放油烧到四成热，下排骨在小火上浸炸，待油慢慢升温浸炸呈金黄色，装盘即成。
三、特点
色泽金黄，蒜香味浓。
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