2024年11月，红餐网《中国餐饮供应链月报》（以下简称《报告》）发布，小众地域食材受到关注。《报告》指出，在餐饮竞争激烈的当下，差异化的食材可以助力品牌在市场竞争中脱颖而出。

差异化食材之所以有如此势能，关键在于“稀缺性”与“高品质”两大核心要素。然而，餐饮行业不断细分的趋势下，要寻觅到既独特又优质的食材变得愈加困难。为此，不少餐饮企业纷纷组建专业团队，深入产地进行实地考察与挖掘，有些餐企创始人甚至亲自担任产品官，奔赴天南海北，只为找到心中理想的食材，创意融合烤肉品牌-山葵说便是其中的典型代表。

“差异化”食材的探寻

品牌创立之初，团队深入调研烤肉市场时发现，日式烤肉、韩式烤肉已经占据行业半壁江山。创新品类，开辟新赛道成为品牌突破的关键。

一次偶然机会，团队发现山葵在高端日料中备受推崇，却未在其他品类中出现。进一步研究显示，消费者对山葵的认知仅限于日料，对其口感、价格、品质等特点知之甚少。于是，“山葵+烤肉”的想法应运而生。

赛道选定后，山葵的供应成为亟需解决的问题。团队针对山葵市场供给做了调研，发现山葵在本地市场价格波动较大，品质更是良莠不齐。中国本土山葵因生产条件苛刻，产量有限，大部分出口日本、韩国等地，流入国内市场的山葵寥寥无几。高端餐饮只采购进口山葵，价格经过层层加码，往往水涨船高，而普通餐饮市场受制于成本与客单价，只能选用价格低、口感差的山葵，加剧了市场价格与品质的分化。

由此，一个大胆的想法在团队内部悄然成型：山葵说要探寻适宜山葵生长的土地，做优质山葵的供应者，让高品质山葵走进普通人的消费中，成为山葵烤肉行业的领航者。

追寻那一抹“纯粹”

带着对品质山葵的追求，山葵说团队踏上了寻找山葵基地的征途。团队很快锁定了国内山葵的主要产区：云南、贵州、四川，并依次进行了为期2个月的深入探访。

在贵州，尽管其湿润的气候条件与山葵的生长习性相契合，但喀斯特地貌导致水源保有量差，土壤层浅薄且碱性含量大，加上横断山地形复杂，垂直变化大，适合山葵生长的地点需要特别寻找，在山葵产区中产量最少；四川的山葵种植主要集中在西部地区，多为助农项目，但当下种植技术尚属于发展阶段；经过三个地区的综合考量，团队认定云南是最佳选择，不仅拥有悠久的山葵种植历史，更在技术成熟度、产量及品质上优势明显。

云南山葵基地主要集中在保山市、昭通市下的县区中，团队深入研究山葵的生长习性，从气候、土壤、水源到光照，每一项指标都进行了严格的测算与比对，发现保山市的条件尤为适宜山葵生长。

保山位于高黎贡山脉区域，海拔在1800米至2400米之间，林间地块多；这里四季如春，无严寒酷暑，终年常绿，年平均气温16℃，最低1月平均气温8.5℃，最高6月平均气温21.2℃；年平均降水量约为1000毫米，阴凉多湿；产地生态条件良好，远离污染源，具有可持续生产能力的农业生产区域，加上当地政府大力扶持山葵种植，团队最终选定了与保山市的山葵种植基地展开合作，山葵说也因此成为云南保山山葵基地的唯一战略合作伙伴。

山葵+烤肉的极致演绎

如今，云南保山山葵基地实现了四季种植，常年为山葵说门店供应新鲜山葵，每一株山葵都承载着山葵说对品质的承诺与坚守。山葵说的旅程并未就此停歇，匠心精神，是将简单的事情做到极致。

山葵说将“山葵+烤肉”扩展成为一整套烤肉产品矩阵，不仅是山葵根，山葵茎叶、山葵花等也成为了山葵说餐桌上不可缺少的美味。

不仅如此，山葵说的烤肉供应也在不断优化升级，通过先进的冷链技术，确保食材从源头到餐桌的新鲜度与安全性。为了满足不同顾客需求，山葵说引入了更多创新元素，结合现代烹饪技术与传统烤肉料理精髓，研发出了一系列独特的风味组合。从精选上等牛肉、猪肉到各式海鲜，每一种食材都经过精心挑选，每一种口味都经过反复调试，力求达到最佳口感。

例如，牛五花与山葵花的奇妙搭配，猪肉则尝试与山葵盐的完美融合，而海鲜系列更是推出了延边辣酱蟹、酱虾等特色美食。

山葵说的匠心之旅，不仅是寻找差异化食材的过程，更是一场关于探寻、坚持、创新的旅程。在保山这片土地上，我们不仅种下了山葵，更是深深扎根于对美食的热爱与追求之中。未来，山葵说将继续在路上，用真心创造“山葵+烤肉”体验，用匠心打造“山葵说”品牌，让每一位消费者都能在山葵说找到那份属于自己的味觉记忆。