广东中山的脆肉鲩，正从地方特产走向全国火锅店的餐桌。

今年7月，海底捞在广州推出全国首家脆鲩鱼主题火锅店，主打“鲜嫩脆爽，一鱼多吃”。

这家店将传统火锅与中山特色脆鲩鱼结合，成为海底捞继鲜切鸡肉主题店、牛肉工坊店之后的又一次主题尝试。

脆肉鲩，这种口感独特的鱼类，以其“卜卜脆”的肉质成为广东火锅界的特色食材。

相比普通草鱼，脆肉鲩通过特殊养殖工艺形成了独特的脆嫩口感，近年已成为广式餐饮文化的新名片。而它的火速走红，不仅是市场选择的结果，背后是一系列标准化与品牌化的系统化进程。

在中山小榄镇，这个被称为“中国脆肉鲩之乡”的地方，脆肉鲩养殖面积稳定在1.5万至1.6万亩之间。

数据显示，小榄镇脆肉鲩的单产水平从“十四五”初期的3.21吨提升到了3.65吨，增幅达13.7%。这背后是不断完善的标准化体系和逐步普及的智慧养殖模式。

让草鱼肉质变脆的，是一粒小小的蚕豆。这种豆子含有一种特殊物质——L-3，4-二羟基苯丙氨酸。当鱼食用蚕豆后，这种物质会破坏鱼体内红细胞的稳定性。

脆肉鲩体内有一种特殊的蛋白酶，具有强大抗氧化性，能够快速修复溶血伤害。就这样，在溶血与修复的循环中，鲩鱼的肌纤维硬度和密度逐渐增加，肉质变得紧实脆韧。

除了上百天的蚕豆喂养，追求品质的养殖户还会在出鱼前让鱼“断食”一个月，进行减脂瘦身，本地人称之为“吊水脆肉鲩”。经过吊水处理后的脆肉鲩，泥腥味消失，脂肪含量减少，肉质变得更加脆爽。

从2025年7月24日开始，广东地区正式实施了《脆肉鲩养殖技术规范》地方标准。这个标准明确了养殖的技术要求，标志着脆肉鲩产业从传统的经验养殖向标准化、规范化迈出了关键一步。

中山市西区街道隆昌社区近1300亩鱼塘通过“统租统管”模式，被集中租赁给龙头养殖企业。

这种模式不仅提高了租金收入——从每亩平均3200元提升至4300元，最高达到4900元，更重要的是为数字化、智能化养殖提供了基础。

以“5G+智慧渔业”为代表的新模式已经在小榄镇脆肉鲩养殖产业中得到应用。智能投饲机按照设定精准抛洒饲料，水下传感器实时传回水质数据。

脆肉鲩养殖产业面临的挑战也在推动技术创新。养殖企业在与设备厂家共同研发改进智能养殖解决方案。这种产业与科技的紧密结合，正为脆肉鲩养殖开辟新的可能。

脆肉鲩的价值链条正在从养殖端向消费端延伸，呈现出三产融合的发展趋势。在中山，脆肉鲩已经从一个单纯的养殖产品，发展成包括餐饮、加工、旅游在内的综合产业集群，年产值超过15亿元。

深中通道的开通显著促进了脆肉鲩的消费。数据显示，2024年通道开通后，小榄脆肉鲩的本地餐饮消费及优质鱼销量较2023年提升了约40%。来自深圳等大湾区城市赴中山品尝脆肉鲩的游客数量也持续增长。

消费市场呈现出明显的年轻化趋势。与此同时，脆肉鲩特色餐饮店在大湾区周边城市的需求也在显著增长。

脆肉鲩不再局限于鲜活销售，而是延伸出多元化的产品形态。小榄镇已经研发出冻鱼片等40余种预制菜品，满足不同场景的消费需求。

脆肉鲩美食文化节等文旅IP的打造，使这条鱼具备了文化传播的功能。未来，当地还计划建设农文旅综合体，整合产学研基地、文化展馆、餐饮民宿等业态，构建更加完整的产业生态。

脆肉鲩的成功展示了地域特色食材实现全国化突破的一种可能路径。在广东茂名，有人正在尝试将类似模式应用于罗非鱼。

他创新性地将脆肉鲩的养殖技术应用到罗非鱼上，通过调控饲料中的蚕豆比例，成功培育出肉质结实、口感脆滑的“脆肉罗非鱼”。

这一创新取得了不错的经济效益：脆肉罗非鱼的养殖成本控制在每斤6元左右，而出塘价达到每斤9元左右，远高于普通罗非鱼。

该项目通过“公司+合作社+农户”的模式，带动了15家合作社和8家企业养殖脆肉罗非鱼，养殖水面超过3000亩，年产量累计超过2500万斤，产值超过2亿元。

这种创新模式正在被更多水产品类借鉴。在脆肉鲩被认定为“中山香农”区域品牌的同时，脆肉罗非鱼、暗纹东方鲀、澳洲淡水龙虾等水产也正在被纳入这一品牌体系。

脆肉鲩的崛起之路与火锅行业的趋势深度契合。

在竞争加剧的背景下，特色食材成为火锅品牌差异化的重要手段。脆肉鲩以其独特的口感和养殖故事，为火锅品牌提供了新的切入点。

这种食材的价值不仅在于其本身，更在于它为消费者提供的完整体验链条。

消费者不再仅仅是吃一顿饭，而是参与了一场从源头到餐桌的体验。在海底捞的脆鲩鱼主题店，顾客可以见证活鱼从鱼缸到餐桌的全过程，这种“鲜”的体验成为吸引消费者的核心要素。

“明档现杀”、“活鱼展示”、“计时挑战”等元素共同构成了脆肉鲩火锅的“鲜活剧场”。餐饮品牌通过这种场景化的呈现，将食材的故事转化为可感知的消费体验，提升了品牌的价值感。

这条鱼的走红背后藏着火锅行业食材创新的底层逻辑——只有让 “差异化价值” 贯穿产业链每一环，才能从同质化红海中突围。