杭州是中国著名的风景旅游胜地和历史文化名城,西湖更是一张靓丽的名片。“欲把西湖比西子,淡妆浓抺总相宜”。然而去过杭州的人,尝过那里的美食,未必知晓两道美食里暗藏的爱恨情愫,它就是东坡肉和葱包桧。且让笔者慢慢道来:
东坡肉是一道著名的中国传统名菜,其来历与北宋文学家、政治家苏东坡(苏轼)密切相关,起源于徐州,发展于黄州,扬名于杭州。
宋神宗熙宁十年(公元1077年),苏轼在徐州任知州时,带领全城吏民奋勇抗洪筑堤。百姓为了感谢他,纷纷送来猪肉。苏轼指点家人把猪肉烧成红烧肉回赠给老百姓,大家品尝后,觉得肉肥而不腻、酥香味美,称之为“回赠肉”。这便是东坡肉的起源。
苏轼被贬黄州(今湖北黄冈市)后,自号“东坡居士”,并写下《猪肉颂》诗:“净洗铛,少著水,柴头罨烟烟不起。待它自熟不催它,火候足时它自美”。诗中记录了红烧肉的制作秘诀,标志着东坡肉的烹饪技艺在黄州得到进一步完善。苏东坡的炖肉方法被人们看好,老百姓便用他的名字命名为“东坡肉”。
苏轼第二次在杭州任知州时,组织民工疏浚西湖,筑堤建桥,还修复钱塘六井等,情系民生。百姓们送来猪肉表示感谢,他命家人把猪肉切成方块,烧制好后分送给民工,被称为“东坡肉”。它淋漓尽致地体现了苏轼与杭州百姓之间真挚的情感联系,也反映那时老百姓对他的衷心拥戴。
一碗东坡真味,脍炙人口,不负时光,传承至今,风靡全国,终成千古舌尖风雅。那么品尝一份正宗的葱包桧,你又能感受到什么呢?让我慢慢解读。
话说南宋时期,奸臣秦桧以“莫须有”的罪名陷害民族英雄岳飞,导致岳飞被害于临安大理寺(风波亭)内。杭州百姓对秦桧夫妇极为痛恨,这种痛恨成为了葱包桧诞生的基础。
传说杭州有一位卖油炸食品的店主王二,用面块捏成秦桧夫妇的形状,将它们揿到一块,用棒一压,投入油锅内炸,称为“油炸桧”。
为了进一步表达对秦桧夫妇的愤恨,王二将冷的“油炸桧”与葱段卷入拌着甜面酱的春饼里,再用铁板压烤,直到表皮呈黄色。这种新的食品被称为“葱包桧儿”,因其葱香可口,倍受民众欢迎,并逐渐流传至今,成为杭城著名的早点食品。
葱包桧不仅是一种小吃,更是一种文化符号,反映了百姓对邪恶的憎恨和正义的追求。它体现了民间智慧和创造力,通过美食的形式传承历史情感。正如《宰相刘罗锅》主题曲所云:“天地之间有杆秤,那秤砣是老百姓……留下多少好故事讲给那后人听”。
-