零难度广式鳗鱼饭：酱汁是灵魂，焖煮出鲜香
创始人
2025-12-14 01:00:15
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一碗热气腾腾的广东风味鳗鱼饭，总能以其浓郁的酱香和肥糯的口感唤醒味蕾。它不像日式鳗鱼饭那般强调蒲烧的精致，而是带着粤菜家常的镬气与随和，将鳗鱼的鲜美与酱汁的醇厚深深沁入每一粒米饭之中，制作起来也并不繁复。
准备一条新鲜或已处理干净的鳗鱼，若是活鳗需请店家代为宰杀。回家后仔细去除表面黏液，用热水烫洗能使这一步更轻松。将鳗鱼切成均匀的段状，用少许盐与料酒略腌片刻。
调好一个核心酱汁：以适量生抽、老抽、蚝油为基础，加入一小勺海鲜酱或柱侯酱，这是广式风味的灵魂，再兑入少许冰糖和足量的清水搅拌均匀。热锅下油，可先放几片生姜与葱白爆香，随后将鳗鱼段平整放入锅中，以中火煎至两面微黄，表皮收紧。
此时，将准备好的酱汁沿锅边淋入，汤汁应能基本与鳗鱼齐平。大火煮沸后，转为小火，盖上锅盖慢慢焖煮。大约二十分钟后，酱汁已收至浓稠，紧紧包裹住鳗鱼，色泽红亮诱人。其间需留意火候，可轻轻翻动一两次，确保入味均匀且形状完整。关火前，可撒上一些白胡椒粉提鲜。
盛上一碗温热饱满的白米饭，将烧好的鳗鱼段连同浓汁一起铺在饭上。酱汁会自然地渗透到米饭的间隙里。最后点缀些许细葱花或香菜，便能端上餐桌。鳗鱼肉质软嫩，入口即化，那咸甜交织、层次丰富的酱香是典型的粤式家常味道，醇厚而不霸道的滋味与米饭是绝佳的搭配。
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