今夏，“苏超”赛事让常州热度飙升，“常州萝卜干炒饭PK扬州炒饭”的话题更让这种地方美食意外在全国“出圈”。据抖音生活服务发布的《2025“苏超”数据报告》，赛事期间，常州萝卜干炒饭的抖音团购订单量环比增长41倍，常州萝卜干也从本地特产升级为全国知名的“城市名片”。

据不完全统计，常州萝卜干市场年销量超300万公斤，其中约90%产自钟楼区。多年来，这种香甜脆嫩的传统食材，正以坚守、革新与跨界书写着“小产品撬动大市场”的产业传奇。

七次翻缸的本味坚守

一块萝卜干的灵魂，藏在代代相传的手工技艺里。在新闸街道，市级非遗传承人闵振武的新闸荷园萝卜干工坊，老味道传承百年依然鲜活。

“萝卜干的脆嫩，全靠这七次翻缸的功夫，少一次都不行。”闵振武指着正在翻缸的工人介绍道。红白相间的萝卜条在腌缸里翻动，香气扑面而来。他介绍，最正宗的常州萝卜干原料必须是钟楼特有的“夜潮土”培育的“新闸红”红萝卜，这种被载入农业教科书的纯种萝卜，皮厚肉紧、甘甜多汁，是风味的核心基因。

刚切好的萝卜片要先经日光晾晒脱水，待水分蒸发三成、质地微韧时再入缸加盐。“萝卜挤在一起容易发热变质，翻缸就是给它们‘透气’。”闵振武说，每次翻缸，既要让盐分均匀渗透，又不能破坏萝卜的纤维。坚守传统的同时，荷园萝卜干还顺应市场研发出了脆嫩爽口的青萝卜干新品。去年，9万公斤“新闸荷园牌”萝卜干9月底便售罄，今年借“苏超”热度产量提升30%，预计突破15万公斤。

从零星地块到产业集群

如果说手工技艺守住了风味底线，那么从基层沃土中生长的产业根基，与老字号的规模化创新，则共同拓宽了产业边界。

在新闸街道凌家村，一块块“边角地”种出了萝卜干产业的“大文章”。村党总支书记刘根东告诉记者，村委牵头整理了村中的“沉睡资源”，共盘活近百亩零星用地，专门提供给农户种植红萝卜。这些土地不仅让村集体每年增收四五万元，更让村民实现了“家门口就业”。目前，仅凌家村自产萝卜加工成的萝卜干就近1.5万公斤，产业集群初具规模。而作为常州萝卜干行业的领军者，五代传承的“玉蝶”品牌，手握江苏省非物质文化遗产与江苏老字号双重荣誉，则走出了“传统与现代共生”的产业化道路。

“我们既要留住老味道，也要接住大市场。”常州市江南玉蝶食品有限公司总经理陈雪波介绍，“玉蝶”始终保持“1/3手工+2/3机械”的生产配比：3500多平方米的楼顶晒场，每年40多万公斤手工产量，让萝卜干延续“香甜脆嫩”的本味；其余200多万公斤产量则通过机械化生产满足全国市场需求。如今，玉蝶萝卜干占据常州85%的市场份额，年销售额突破3000万元，让常州萝卜干真正实现“全年供应、全国配送”。

跨界融合的IP破圈

随着现代生活方式的变化，如今的常州萝卜干早已跳出“下饭菜”标签，构建起多元的IP生态。

消费场景上，本地茶饮品牌推出了萝卜干奶茶，连锁早餐公司推出了萝卜干饭团，月饼厂更是做出了苏式萝卜干月饼，一些企业甚至跨界休闲零食赛道，依托常州萝卜干开发了多个口味独立的小包装零食，打破传统消费场景的局限。

围绕一块小小的萝卜干，钟楼区也正在文化传播与文旅融合上多点发力：“玉蝶”推出“萝卜干版”的常州话短视频，开放工业旅游研学通道；凌家村除了村级集市外，还将开发采摘、露营等配套文旅项目……从“苏超”赛事套餐到高端伴手礼，从非遗进校园到短视频传播，常州萝卜干正以“香甜脆嫩”为密码，实现“赛事流量→产品销量→文旅增量”的闭环转化，成为乡村振兴与产业升级的生动样本。