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赣江的水淌了三千年，淘洗着百越的骨殖，也泡软了秦汉的城砖。

商代吴城遗址的陶片上，刻着江南最早的文明密码，秦汉设九江郡，赣地始成中原屏障。

唐宋是赣地的黄金时代，景德镇窑火通天，

“白如玉、明如镜”的瓷器沿赣江入长江，销往天下；

白鹿洞书院弦歌不辍，

朱熹订 《白鹿洞书院揭示》，“父子有亲，君臣有义”的教诲，浸润了千年文脉。

客家先民南迁，在赣南筑围屋如堡垒，夯土墙上的枪眼，藏着迁徙路上的坚韧。

婺源徽派建筑白墙黛瓦，马头墙翘角如飞，映着油菜花田的金黄，分不清是画还是人间。

赣剧的高腔穿透乡野，采茶戏的小调沾着露水，

民风里既有中原的厚重，又有江南的灵秀。

“人事有代谢，往来成古今”，滕王阁屡毁屡建，范仲淹“先忧后乐”的情怀，早已融入赣人的血脉。

如今赣江依旧东流，瓷窑烟火未熄，书院古树长青。

那些埋在地下的陶俑、留在纸上的墨痕、刻在墙上的家训，都是赣地的年轮。

这片土地见过繁华，经过大乱，却始终把文明的火种攥得紧紧的，就像井冈山的翠竹，风摧不倒，雪压不弯，

在岁月里静静生长，沉淀出独有的沧桑与厚重。

今天，跟诸位聊聊 江西的十大非遗美食……

诞生于北宋江州姑塘，相传陈姓茶坊主人以茶油、麦面、黑芝麻、桂花创制此饼，

苏东坡尝后赞“小饼如嚼月，中有酥和饴”。

明清时成贡品，解放后“梁义隆”传承创新，2010年入选省级非遗。

这饼子 “蛮香，好吃得嘞”，承载着千年烟火气，

姑塘茶坊的炉火，苏学士的墨香，老匠人揉面时沾的芝麻粒，都揉进了这四香合一的酥脆里。

其 形小而精，金黄薄脆，咬下时茶油香、芝麻酥香、桂花芳香、苏打奇香在舌尖炸开，甜而不腻，余韵绕梁。

如今它不仅是九江人的茶点，更作为非遗名片远销海外。

这口“竹林海参”藏着八百里井冈的烟火气。

红军转战时，百姓用竹笋熏烤成干，以烟笋烧肉待客，

笋丝黑褐如炭，却裹着山泉清冽，与猪肉同炒时，肉香甘美、笋味绵长，恰似“恰得苦中苦，方得笋中鲜”的方言俚语，道尽岁月沧桑。

此菜2018年入选省级非遗，

工艺讲究 “煮、熏、烤”三重淬炼：

鲜笋剥壳后经井冈山泉煮透，再用杉木烟熏至干，最后炭火焙烤，成就独特烟香与脆嫩口感。

入口先是烟熏的醇厚，继而是笋丝的爽脆，

末了肉汁浸润，咸香微辣，层次分明如井冈山岚。

老辈人说，当年红军吃烟笋，吃的不仅是味道，更是“竹子破岩挺脊梁”的韧劲，

这，或许才是非遗最浓的“烟火气”。

明末商人薛应龙改行制糕，寒冬夜收留跛足乞丐留宿案板，

次日竟得铁拐李秘方，香料散逸间，“龙兴铺”灯芯糕横空出世，形似灯芯可燃，乾隆下江南时尝后挥毫“京省驰名，独此一家”，从此成为贡品。

四百年间，战乱衰落又复兴，2010年入选省级非遗。

它用 长粒晚糯、麻油、蔗糖混搭肉桂等30余味中药，

经炒米、磨粉、筑糕等十数道工序， 糕条细若琴弦，色如凝脂，甜辣清凉交织，

咬一口似含江南梅雨，尾调泛起药草回甘，老表常说“嘞，这糕能顺气活血”！

如今仍是节庆待客的“步步高”吉物，一盒24根连不断，

暗合一日时辰，点燃时火苗跳跃，桂香漫溢，像把四百年光阴都揉进了这根“会呼吸的糕条”。

明朝万历年间，抗倭名将邓子龙率江西客兵转战四方，为行军方便，令将士将糯米饭晾干炒成爆米花，拌糖切块，创制“小切”。

这便是丰城冻米糖的雏形。四百年间，它裹着赣江晨雾，沾过邓子龙战袍的硝烟，又随乾隆南巡的御辇飘香，终成“江南小切”，荣登皇室贡品之列。

乾隆曾赞其“脆酥香甜”，如今仍存“洁白如雪、落口消融”的古韵，堪称“甜到心坎里”的江西味道。

丰城人讲究“小雪开作，立春收工”，

糯米蒸熟冻晒后油炒膨化，拌饴糖、桂花切薄片。

咬一口，“咔嚓”酥脆，甜香裹着米香在舌尖化开，像极了丰城话说的“呷一口，甜过初恋”。

如今，冻米糖添了南瓜、紫薯新口味，老手艺裹着新潮味，甜得更长久。

2010年，冻米糖制作技艺入选省级非遗，成为丰城“甜”名片。

传承人游兵干白天炒米熬糖，晚上直播卖货，让这口老味道飘得更远。

源自北宋嘉祐年间，据 《吕氏春秋》载，其煨法已得商代伊尹真传。

“凡味之本，水最为始”。

相传北宋才子郊游时，将剩食封入瓦罐埋于灰炉，次日开罐竟得奇香，遂成千年传奇。

更传王安石品后题诗“汤如母爱，人间至味”，夏后相亦用此法强兵，典故里浸着历史的厚重。

2014年入选南昌市级非遗，2017年升省级。

其妙在“煨”字：

土陶瓦罐盛食材，封锡纸后置大瓦缸，六面受热，文火慢煨8小时，汤清如琥珀，肉酥可嚼，鲜香醇厚不腻人。

南昌人讲 “陈年瓦缸味，百年吊子汤”，喝时“嗍”一口，鲜得眉毛都要跳起来。

它诞生于明清制瓷业鼎盛时，窑工们为解暑充饥，将早稻米磨浆蒸制，搓成筷子粗的粉条，经沸水烫熟、

冷水浸凉，佐以辣油、豆芽、萝卜干、陈年橘皮，再浇一勺现磨芝麻酱，

那股子香辣里裹着果香，像极了瓷器烧制时“冰火相融”的刚柔并济。

民间传说，清朝董茂山在戴家弄开“董记”粉店，首创粗粉制法，粉条粗如筷，耐嚼抗饿，成了窑工们的“窑火伴侣”。

2025年，景德镇冷粉入选省级非遗，

靠的是那手 “三蒸三晾”的古法：米粉蒸至半熟，晾凉再蒸，反复三次，粉体紧实弹牙。

它的魂在辣油，本地干辣椒磨粉，热油一泼，红亮香而不燥；

妙在配菜：酸豆角脆得掉渣，萝卜干咸中带甜，花生米炸得酥香，最后撒把葱花，绿得晃眼。

吃时先夹一箸粉，裹满辣油芝麻香，再配口腌菜，酸辣直冲天灵盖，最后喝口冰镇米醋，爽利得能抖落一身疲惫。

始于明万历年间，原是南安府邓家“泡腌”鸭。

传说 唐玄宗遣使查验，邓家子大云为寻泉眼与蛇妖搏斗殒命，泉复涌后板鸭骨脆可嚼，遂成贡品。

这口“大云泉”至今在南安镇水口寺流淌，酿出五百年腊味传奇，

恰如客家人说的“盐透肉，风入骨，日子熬成香”。

2011年，南安板鸭制作技艺入选江西省非遗。

其 形如桃圆，皮色奶白如霜，瘦肉酱红似琥珀，尾油丰而不腻，咬一口 “皮酥、骨脆、肉嫩”，咸淡刚好“透到骨头缝里”。

冬至后晒场上金黄的板鸭，是赣南人“恰板鸭嘞”的烟火呼唤。

这口非遗味，是盐与风的手作，是时间与匠心的馈赠，

更藏着客家人“以食为天”的生活哲学，慢工出细活，急不得，也假不得。

先秦时，武功山下的百姓用“火胙”，

祭神后的猪蹄胙肉加盐腌制，成就了最早的“火腿雏形”。

清代袁枚赞其“香隔户便至”，乾隆南巡时尝后龙心大悦，1915年巴拿马博览会摘金，成了与金华、宣威齐名的三大火腿之一。

传说当年驼背师傅用火腿冬瓜汤救广东郎中，

多年后郎中在广州开铺卖“西腿”，这雅号便传遍岭南，

如今安福人仍爱说“恰火腿，真过劲！”

2008年，安福火腿制作技艺入选省级非遗。

形如柳叶，腿直爪弯，瘦肉率超七成，精肉鲜红似火，肥膘洁白如霜。

蒸后油润透亮，咬一口，咸香混着肉脂气在舌尖炸开，瘦肉酥软鲜咸，肥肉化得柔滑甘润，回甘里藏着山涧晨雾的清新。

存放三年仍色味如初，是药膳瑰宝，

火腿炖乌鱼补血，脚爪冬瓜汤治脾虚，连系绳的灰都能止金疮血。

唐时便有“三蒸二百捶”的古法 ，清同治《弋阳县志》载：“大禾米白长，三蒸二百舂，软而适口，省垣称弋阳团子最驰名”。

这“三蒸二百捶”的讲究，藏着弋阳人骨子里的韧劲，

大禾米浸足七日山泉，经三次蒸打，捶足二百下，方得那抹“白如霜、透似玉”的成色。

2009年，这手艺入了江西省非遗。

年糕捏得实，日子过得稳。

弋阳人打年糕，是冬日里最热闹的营生。大禾谷只种在冷浆田里，米粒直链淀粉含量恰在16%-18%，捶打时淀粉微分解，做出的年糕“久煮不糊，炒不粘牙”。

咬一口， 米香裹着山泉的清冽，软糯中带点弹牙的劲道，配一筷子冬笋丝、辣椒炒，辣得人鼻尖冒汗，却忍不住再夹一筷。

相传三国时刘备军中暑，客家先民以茶叶、芝麻、生姜擂烂冲服，士卒饮后即愈，这便是擂茶雏形。

它由汉魏“粥茶”演变而来，客家人从黄河岸边带到赣南，用擂钵、擂杵将青草药研磨成泥，既解暑又祛瘴，成了“无擂茶不成客家”的活化石。

2014年，它列入国家级非遗；2022年，又入选联合国人类非遗。

擂茶呈青褐糊状，入口先觉芝麻香，继而茶叶清苦涌来，尾调带着生姜的辛辣，像客家人的日子，苦中有甘，辣中带暖。

喝时配炒米、花生、豆类， 夏饮“冰擂”解暑，冬喝“热擂”暖身，擂茶嘞，是客家人的四季茶饭诗。

你看那赣江的水还在淌着。

三千年前百越人捧起的陶片，和昨天老俵咬下的年糕，其实都沉在这同一条河里。

非遗名单上的名号是刻在石头上的，真正活着的，是街边瓦罐里冒的热气，是擂茶碗里飘的芝麻香，是每个江西人舌尖上滚烫的记忆。

来，恰一口吧。

这土地上的火种，从来都在柴米油盐里，亮着呢。