城市观察

那天翻稿子，发现以前写过一篇杭州的嗦粉合集。

兴致冲冲点开来一看，嗯，2019年的。我心里一惊， 因为知道很多粉店应该经不起这么久的大浪淘沙，或许早已关门。

当时那篇稿子覆盖了广西、湖南、江西、贵州、云南、新疆的粉，不可谓不丰富。

只是我一一去搜寻那些店名的时候发现，仅仅 只剩下一家还开着了。

想过店少，没想过店会那么少。

而我跑来跑去吃喝，当然有太多太多的食物品类没有深入涉及。 粉就是其中之一。

记得四年前去长沙，吃过一碗 排骨粉，念念不忘。

那碗粉汤清味浓，粉是扁扁的，软而不烂，又爽又滑，嗦起来特别解压。

而说到在杭州嗦粉的记忆，最近也要追溯到22年。

天竺路上，佛祖脚下，开出过一家素食螺狮粉店。

里面的“螺蛳”其实是魔芋，有壳有肉有盖，仿真系列，咬起来QQ弹弹。

而汤底嘛，已经不知道是店家研究的第几个版本了。最终敲定十几味中草药， 熬制出来这堪比真螺蛳粉的汤底。

在写这篇稿子时，再去软件上翻找它的身影，也 只剩下一片唏嘘。

心里不禁感慨：在杭州想嗦一碗好吃的粉，不容易。

粉和面条不同。

杭州人对面是有感情的。圆面扁面，细面粗面，不同的浇头不同的风味，大餐之余慰藉一口，是戳心窝子的满足。

但吃粉的地方却少。在这里吊个书袋。

杭州，或者说江浙地区米粉不流行，是因为自古以来 江浙地区就以种植粳稻为主。粳稻不适宜做劲道的米粉，更适合做糯叽叽的糕点。

而像湖南、广东地区，籼稻种植的多，口感比起粳稻 没那么粘糯，所以米粉盛行。

但作为我这样的吃货，一旦心里有个想吃什么的念头，它就会疯狂生长。

恰好收藏夹里躺着两家粉店，我都跑了一遍。味道也都不错，那就写下来。

①小桂林米粉

地址：拱墅区武林之星博览中心3幢马王东路64号

这家店原本开在和平广场，后来搬到这里，也算是在杭州开得有些年头的广西粉店。

老板就是广西人，很热情，扁粉圆粉都可以选择。

灶台上的小菜是自己家的， 有酸豆角、酸笋这种极具特色的，也有平时能见到的辣椒酱油醋。

我爱锅烧牛肉粉。

锅烧其实就是带皮的猪肉，皮要炸过，酥脆，当作配菜放在粉里。

牛肉则是腌制风干过的，硬硬的很有嚼头，有点像牛肉干，但入口 肉香十足，也不是很费牙口。

汤头熬出来的很醇厚，里面加了白萝卜，还带着 香料淡淡的回香。天气冷，喝几口身子便暖乎乎的，一点也不油腻。

精髓就在这锅烧肉上。前面说了，外皮要炸得金黄，咬下去，口腔里会轻轻发出“ 咔嚓”一声，特别脆。

可下半部分的肥肉却几乎要化在嘴里，和瘦肉的嚼劲配在一起，香而不腻。

米粉是很爽滑的，挂得住汤汁的。

呲溜一口吸进嘴里，带着汤的鲜和肉的香，很难找到准确的词语去形容那种感觉。

呼噜呼噜地吸上几口，再夹起一块锅烧肉放进嘴里， 脆脆的肉皮，糯糯的肥肉，软弹的粉条，让口腔里的层次丰富到不得了。

这家店可以选择的粉种类也很多，这点很好。

嗦完这一碗粉，让我对其他的粉也产生好奇，于是决定下次再来尝尝。

②遵义羊肉粉（古墩路店）

地址：西湖区古墩路74-1号

特意标注了古墩路店，是因为一板砖砸下去，能在杭州砸倒一片叫遵义羊肉粉的店。

但这家不一样。它开了起码有七八年，老板是地地道道贵州人。

这碗遵义羊肉粉端上来，光闻味儿就知道错不了。

拨开漂浮在表面的红油，底下的汤介于清澈和浓厚之间， 有一种恰到好处的均衡。

舀一勺入口，能喝到一点点羊肉的鲜醇，以及佐料和水腌菜的淡淡香气。

羊肉虽然片得薄，但给得也算实在，炖得很烂糊。

我吃到一半，看到老板抱着一麻袋的羊肉进厨房，就知道这家店是真材实料的。

比起小桂林的米粉，这家的米粉要更滑更软一点，像 果冻一般从唇齿间滑过。

这时候一定要再夹上一片羊肉一起送进嘴里，保准吃得眉毛都飞起来。

按遵义当地的吃法，必须再撬一大勺糊辣椒放进去的。

他们家的糊辣椒是自己手工做的，没那么精细，但意外香浓。

添一勺在汤里， 立刻多了股焦香的辣意，吃得鼻尖微微冒汗，浑身都通透了起来。

像这样的小店，在餐饮江湖里沉浮，也许哪一天就被突如其来的巨浪吞没了。

吃到最后，只想到一句说过千变万变的话：且吃且珍惜。

也欢迎大家在评论区留下自己私藏的宝藏嗦粉店哦~