江西抚州的十大名小吃各具特色，融合了赣东地区独特的风味与传统工艺。以下是广受认可的抚州代表性小吃：

1.黎川灌芯糖

黎川灌芯糖是当地极具代表性的传统小吃。它外皮由麦芽糖手工拉制而成，洁白如玉，口感松脆，内里灌有炒熟的芝麻、黄豆粉等馅料，甜而不腻，入口即化，带有浓郁的怀旧年味。其制作工艺精细复杂，历经熬糖、拉白、灌芯等多道工序，曾获“中国金牌旅游小吃”称号，还登上央视《家乡至味》栏目，广受赞誉。无论是当地人还是游客，都对它青睐有加。

2.黎川芋糍

黎川芋糍是一道极具地方特色的传统小吃，外皮由白牙芋和红薯淀粉制成，口感软滑糯弹，内馅多以冬笋、香菇、猪肉等鲜香食材调制，搭配文火熬制的高汤，咸香鲜辣，热食时风味尤为突出。其制作工艺讲究手工揉制，成品圆润饱满，汤中常点缀红椒、葱花、姜丝等，色香味俱佳。

这道小吃不仅是黎川人年节团聚的象征，承载着浓厚的乡土情怀，更因其独特风味被评为江西省“十大名小吃”，成为抚州美食文化的一张名片。

3.南丰水粉

南丰水粉是江西省抚州市南丰县的传统特色小吃，历史悠久，已有八百余年传承，被誉为“早餐必吃美食。其又名线粉、出筒粉，选用优质晚米为原料，经浸泡、磨浆、蒸粉、切丝、煮制等多道工序制成，粉条细嫩光滑、爽滑劲道，入口清脆有弹性。

南丰人对水粉情有独钟，有“可以一天不吃饭，但不可一日不嗦粉”的说法。早餐文化浓厚，街头巷尾粉店林立，常见搭配猪骨高汤、鲜肉、猪肝、小肠、鱼肉等浇头，汤清味鲜，风味多样。当地人还习惯配米酒同食，形成“饮早酒吃水粉”的独特生活情趣。

4.抚州米粉

抚州米粉，又称抚州泡粉，是江西抚州的传统名小吃，以优质大米为原料，口感柔韧爽滑、久煮不糊、久炒不烂。其主流吃法为“泡粉”，通常用熬制数小时的大骨汤或鸭汤冲泡，汤底鲜香浓郁，搭配牛杂、猪杂或临川菜梗等配料，风味独特。米粉细而筋道，吸饱汤汁后滋味十足，当地人也常佐以油条同食，提升口感层次。

除了泡粉，抚州米粉还可做成煮粉、炒粉、拌粉等多种形式。不少食客认为抚州米粉在地风味尤为正宗，外地难觅其味，且价格亲民，深受本地人喜爱，承载着浓厚的乡愁记忆。

5.临川牛杂

抚州临川牛杂是一道极具地方特色的赣菜代表，以鲜、香、辣、爽嫩著称，深受本地人和游客喜爱。其主要选用牛肚、牛肠、牛筋、牛百叶等牛杂部位，通过猛火爆炒、文火慢炖等工艺烹制，口感丰富，辣而不燥，香气浓郁。当地人常将其与泡粉搭配，一碗泡粉加一份牛杂，已成为临川饮食文化的经典组合。

6.如意糕

抚州如意糕是一款具有地方特色的传统糯米糕点，口感软糯中带有嚼劲，主要以糯米粉为原料，经蒸制、揉团、成型等工艺制成。常见添加桂花、芝麻等配料，带来香甜而不腻的风味，入口时桂花芬芳与芝麻醇香交织，层次丰富。外观多呈乳白色或经烘烤后呈金黄色，部分做法会使其外皮微脆，内里柔韧。作为抚州十大名小吃之一，如意糕不仅是一种美食，也承载着当地的文化与情感记忆。

7.浒湾油面

浒湾油面口感爽滑细腻、柔滑不糊，面条细如游丝，带有茶油和薯粉的独特香气，烹调后不粘不腻，易于消化。作为江西金溪县的传统名食，其制作技艺入选江西省非物质文化遗产，清代曾为宫廷贡品，享有“龙须贡面”之称。因其工艺考究、风味独特，广受当地人喜爱，也常作为节庆食品和馈赠佳品。综合来看，浒湾油面是一款具有地方特色且口碑良好的传统美食。

8.临川菜梗

临川菜梗是当地极具代表性的传统美食，深受本地人和游客喜爱。它以芥菜梗为主料，搭配辣椒、大蒜等腌制发酵而成，口感脆爽，味道咸香微辣、辣中带甜，开胃下饭，许多人一吃就停不下来。因其独特风味，被称作“相思梗”，寄托着游子对家乡的思念。不仅可配粥、拌饭，还能用于炒菜、蒸鱼、做火锅蘸料等多种吃法，被誉为“下饭神器。

9.藕丝糖

藕丝糖是江西抚州金溪县的传统名点，已有400多年历史。其外形洁白如藕丝，口感甜而不腻、酥脆香软、入口即化，且不粘牙。主要以糯米、麦芽糖为原料，辅以芝麻、桂花等，纯手工拉丝制成，工艺精湛，糖丝细如发丝，甚至可达0.05毫米。作为抚州四大特产之一，它深受当地人喜爱。

10.抚州羹丸子

抚州羹丸子（又称“熬井团子”）是当地独具特色的传统小吃，由软糯Q弹的团子与浓郁醇厚的羹糊搭配而成，口感丰富，兼具嚼劲与顺滑。羹中常加入荠菜或野菜，增添清新风味，甜、咸两种口味可选，满足不同偏好。作为抚州十大名小吃之一，其独特风味深受本地人和游客喜爱。