七千年前的河姆渡，骨耜还沾着姚江的泥，碳化的稻谷便已藏了江南的温。

这里是稻作文明的早啼地，后来成了 《越绝书》里 “越人之先，禹之苗裔” 的故国。

勾践卧薪时，苦胆的涩渗进会稽山土，范蠡携西施泛五湖时，船桨摇碎的不只是水波，还有春秋的烽烟。

南宋把临安的灯挑得亮，西湖的画舫载过陆游的 “小楼一夜听春雨”，

也载过蚕娘指尖抽尽的三春茧。

浙江的丝，从良渚玉琮旁的丝线起，织到明清的杭绸，每一根都缠着日子的暖。

到了近代， 鲁迅的乌篷船划过绍兴水，周作人的苦雨斋里，仍飘着浙东学派 “经世致用” 的旧墨香。

如今钱塘潮仍拍着老堤，端午的龙舟鼓声震得潮头更高。

那鼓点里，有河姆渡人的夯歌，有越兵的呐喊，也有现在人手里粽子的甜。

老樟树下的茶碗，盛过吴越的月光，也盛过如今的烟火，一口下去，都是千年越地的厚。

今天，跟您聊聊 浙江的非遗美食……

越王勾践“投醪劳师”的典故，至今仍在绍兴投醪河荡漾。

公元前492年，勾践败吴后卧薪尝胆，十年生聚间，

他以 “生丈夫奖二壶酒、一犬，生女子奖二壶酒、一豚”催育人口；伐吴前，更将酒倾入河中，与将士迎流共饮，酒香混着士气，直冲云霄，一战雪耻。

这坛酒，从此浸透了家国兴衰的厚重。

2006年，绍兴黄酒酿制技艺入选国家级非遗。

它以鉴湖活水、 精白糯米、黄皮小麦为骨，经“七月制酒药、十月酿酒”的古法，

历经 “落作、开耙、压榨、煎酒”等九十天低温发酵，终成琥珀流光、六味（鲜甜酸辛苦涩）平衡的佳酿。

喝一口，初觉清冽，继而醇厚回甘，像极了绍兴人的性子，刚柔并济，耐得住岁月。

如今，这坛“老酒”仍守着“一冬一酿”的规矩，在青瓷坛里慢慢老熟，越陈越香。

它不是酒，是半部越地史，是烟火气里的岁月长歌。

诞生于1921年，浙江兰溪人张锦泉在嘉兴张家弄6号首创“荣记五芳斋”，

以四角立体枕形粽和“糯而不糊、肥而不腻”的特色闻名。

当时三家“五芳斋”为争“正宗”名号，在选料、工艺上精益求精。

黑龙江糯米、江西野生箬叶、后腿瘦肉，甚至用徽州伏箬包裹，硬是把民间小吃推成了“江南粽子大王”。

名字源自清道光年间苏州沈氏甜食铺，取“五芳”喻五谷芳馨，后被张锦泉沿用，成了嘉兴的味觉符号。

2011年，五芳斋粽子制作技艺入选国家级非遗，

其肉粽“ 糯而不烂、肥而不腻”，蛋黄猪肉粽“咸蛋黄油润起沙”，

豆沙粽“红润饱满、细嚼香甜”。

源起大禹治水传说，

清道光 《嵊县志》载，禹后女娇在甑山蒸馒头供食，馒头散落剡溪化为“禹余粮”，后人取其意创制小笼包。

民国初年，杭州知味观归来的陈东升于市心街首创“小笼馒头店”，

以老面发酵、18道捏褶工艺定型，收口留“鲤鱼嘴”，

汤汁鲜香浸润薄皮，咬开瞬间“葱香肉鲜直冲天灵盖”，当地人戏称“嘬口汤，鲜得掉眉毛”。

2023年1月，嵊州小笼制作技艺被列入浙江省非遗名录。

其魂在“韧”与“鲜”：

实面劲道弹牙，发面松软透光，馅料必用隔心肉配嵊州香葱，

现包现蒸6分钟出笼，皮薄如纸却能盛住滚烫汤汁。

这哪是包子？分明是活着的嵊州史记。

诞生，绕不开唐朝名将程咬金。

相传他早年流落金华，以卖烧饼为生，有回未卖完的饼搁炉边烘烤过夜，

次日竟酥脆油润，香得人直咂嘴，便改良工艺，裹入梅干菜肉馅，成今日模样。

据 《金华县志》载，当地炭火烘面食的习俗早存，

南宋《中馈录》更记其 “酥脆鲜香，久存不坏”，千年炉火不熄，烧的是烟火，淬的是匠心。

2009年，这口“酥”味入选浙江非遗。

饼形若蟹壳，金黄酥皮撒满芝麻，咬开“咔嚓”一声，梅干菜咸鲜裹着猪肉香在舌尖炸开，甜中带鲜，酥而不腻。

老金华人说 ，“酥”与“舒”谐音，吃口酥饼，日子也“酥酥服服”的。

如今，古法炭烤与现代工艺并存，火腿、蛋黄新味层出，

但那口千年的“酥”劲儿，始终是金华人骨子里的乡愁，咬一口，便知岁月不凉，烟火常暖。

相传 黄帝铸鼎时在石城山支起青铜板，麦粉裹碎肉烤得滋滋响，这古法在永康传了四千年。

北宋胡则归乡必吃这饼，南宋陈亮中状元前也啃它充饥，从此得了“状元饼”的名头。

如今永康人走南闯北，兜里揣个麦饼比带金还踏实，

咬开那层淡黄酥皮，肥瘦相间的“两头乌”猪肉混着九头芥腌的梅干菜，咸香直窜喉咙，油而不腻的汁水顺着指缝往下淌，像极了永康人“硬气又实诚”的性子。

2023年1月，这饼的制作技艺成了省级非遗。

它不靠花哨的馅，全凭面皮韧得能“提气”，28道褶子定型如菊，烤得外酥内嫩。

永康人管这叫“实在功夫”，

饼皮要揉三次醒三次，肉得手工剁到米粒大小，连烤饼的铁锅都得是浅平的，火候要拿捏得刚好，多一分焦，少一分生。

始于明代，因“发糕”谐音“福高”，寓“年年发、步步高”之意，

成为龙游商帮远走他乡时的“干粮”与“乡愁”。

据 《龙游县志》载，明万历年间商帮鼎盛时，发糕随商队传遍大江南北。

传说朱元璋微服龙游时，曾赞其“松如棉絮，甜过蜜枣”；

乾隆下江南亦点名要尝，赐名“福糕”。

更有趣的是，一农妇误将米酒洒入粉中，竟让发糕更松软香甜，这“酒酿发酵法”沿用至今，成了非遗技艺的灵魂。

2009年，龙游发糕制作技艺入选浙江省非遗，

其 形态洁白如玉、孔细似针，咬一口糯而不粘、甜而不腻，兼有桂花、红枣等多样口味。

老龙游人常说：“发糕做得好，福气少不了。”

明清时，温州渔民出海为延长鱼肉保存，将鮸鱼剔骨敲茸，混淀粉揉捏成条，入沸水汆熟，初名"鱼圆"。

传说有位官员爱食此味，厨师为方便老叟，改圆片为长条，却保留"鱼圆"名号，沿袭至今。

这手艺从渔船到街巷，熬过岁月洪流， 2021年入列温州非遗，1998年成"中华名小吃"。

其魂在"三足"：

料码足，鮸鱼肉占七成，姜葱盐酒浸渍入味；

韧劲足，手工揉打至"粘手扯丝"，咬开弹牙似活鱼蹦跶；

鲜味足，汤色清亮带微酸，撒把葱花、滴两滴米醋，鲜得人直咂嘴，

"真当鲜嘞"！

如今街头老铺仍现做现卖，师傅手指一挤，鱼丸如银鱼跃水，浮起即捞，热乎一碗下肚，

从舌尖暖到心尖，这才是温州人刻进骨子里的烟火气。

最早可溯至宋元时期。

相传隋炀帝元宵夜赐 “浮元子”，后传至明州（今宁波），经水磨糯米粉嵌猪油黑芝麻馅的改良，才成今日风味。

更传奇的是“缸鸭狗”江阿狗，

他用宁波话谐音作店名，画缸、鸭、狗为记，

当年那句 “三点四点饿过头，猪油汤团‘缸鸭狗’，吃了铜钿还勿够，脱落衣衫当押头”的顺口溜，至今还在老街飘着。

2012年，宁波汤团制作技艺列入浙江省非遗。

其妙在“三绝”：

水磨粉皮薄如羊脂，咬开时油香裹着黑芝麻的甜涌出来，糯而不黏；

猪板油去筋膜后与绵白糖、芝麻粉揉透，冷藏成“玻璃弹子”馅心；

煮法讲究“三浮三沉”，浮起时加冷水防破，再煮至玉色透亮。

春秋时伍子胥自刎，夫差将其尸投入江中，江浙百姓以粽投江祭之，此俗延续至今。

明 《万历秀水县志》载“端午啖角黍”，

清 《古禾杂识》记村民“竞以是日前后上墓祭扫，焚烧纸钱；村人聚观，分享角黍”，

岁月流转，粽香浸透了江南的烟火气。

2008年五芳斋粽子制作技艺入选国家级非遗，

其魂在 “糯而不糊、肥而不腻、咸甜适中”。

精选太湖圆糯，配猪后腿“横丝”肉，浸徽州伏箬，经选料、浸米、煮叶、制馅、包裹、扎线、烧煮七道古法，

杉木锅桑柴火慢煨三时，肉汁渗米，米香裹肉，咬开粽叶，

鲜香直冲天灵盖，是“东方快餐”的顶流。

如今嘉兴人仍守着 “五月五，裹粽忙”的旧俗，老茶馆里“倷来只肉粽？”的吆喝，藏着千年不变的乡愁。

人称“桶饼”，藏着六百年烟火气。

明初有农妇以土麦面、土猪肉、九头芥梅干菜揉成饼坯，贴于炭火陶炉内壁烘烤，遂成此味。

轩辕黄帝炼丹传说虽无实据，却添几分古意，

丹炉壁烤饼的野趣，早随缙云人挑担走街的吆喝声，从壶镇传遍四方。

清末民国时，赵、李、张、鲍等烧饼世家名噪一时，饼香飘出浙西南，甚至飘到澳、意海外。

2021年，其制作技艺入选国家级非遗。

饼皮金黄酥脆如秋叶，内里软糯似云絮，咬开时麦香、肉香、梅干菜香裹着焦糖甜涌上来，油而不腻，咸淡恰好。

当地人讲，“桶饼”二字最贴切，

烤制用的陶炉形似桶，饼贴壁烘烤，火候全凭师傅经验，多一分焦苦，少一分生涩。

您尝尝，这口黄酒的醇厚，这只粽子的软糯。历史不在书里，在碗里。

河姆渡的稻香还黏在齿间，勾践的酒苦早已化成了百姓的甜。

非遗不是摆在玻璃柜里的老古董，是老灶台上升起的热气，是巷口飘了千年的香。

日子就是这样，一代代人，在同样的滋味里活着。潮水会再来，糯米又下锅，明天清早的摊位上，新一笼包子正冒着白汽。

吃吧，趁热。

人间不过这一口热乎的，吃了，就好好活着。