滇味小鲜：绿豆芽拌黄瓜的夏日奏鸣
创始人
2025-11-08 02:30:07
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在云南的寻常百姓家里，有几道小菜是夏日餐桌上经久不衰的角色，绿豆芽拌黄瓜便是其中之一，食材的清脆与调料的鲜辣爽利结合得恰到好处，每一口都仿佛能驱散一些暑热的烦躁。
制作这道小菜，过程直接而简单。准备一小把新鲜的绿豆芽，摘去根须，在沸水中快速焯烫一下，时间切忌过长，入水翻滚十几秒即刻捞出，并迅速投入凉开水或冰水中，这一步是保持豆芽脆爽口感的关键。一根翠绿的黄瓜，用刀面拍松散，再切成适口的小块，拍过的黄瓜更容易吸收调料的风味。
接着便是准备料汁，这可谓是整道菜的精华所在。几瓣大蒜剁成细腻的蒜蓉，一小块生姜同样处理成姜末，一同放入碗中。再加入切碎的小米辣，它的加入带来了鲜明的滇味特色。然后依次调入适量的盐、生抽、香醋，以及少许提鲜的糖来平衡味道。最后，淋上几勺云南人喜爱的花椒油或糊辣子，那独特的麻香与辣味瞬间就能激活所有味蕾。将所有调料充分搅拌均匀，让味道充分融合。
最后，将彻底沥干水分的绿豆芽和黄瓜块放入一个大碗中，浇上精心调制的料汁，用筷子翻拌均匀，确保每一根豆芽和每一块黄瓜都均匀地裹上滋味。为了口感更佳，可以静置片刻，让其稍稍入味。这样一道云南风味的绿豆芽拌黄瓜就完成了。
色泽清新，绿白相间，点缀着红色的辣椒，看着就让人食欲大开。入口是黄瓜的清新和多汁，紧接着是豆芽的脆嫩，蒜香、醋香、辣味和麻油香层层递进，在口中交织成一首爽朗的夏日协奏曲，既开胃又解腻。
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