今年以来，为促进餐饮行业高质量发展，加快国际美食之都建设，北京市商务局等部门发布了一系列措施，包括降低经营准入门槛、加大企业融资支持等，通过优化发展环境推动行业升级。政府政策给力，餐饮企业也纷纷开辟“新战场”——近期，北苑大酒店、丽都皇冠假日酒店、昆泰嘉晟大酒店、回龙观酒店等京城多家星级酒店，打破“精致宴会厅”的传统边界，将五星品质美食搬到街头巷尾，以“练摊儿”模式开启便民美食服务。市井长巷藏烟火，高端酒店接地气。北京青年报记者走访发现，目前有多家酒店外摆服务日均营业额都达到了数万元，成为新的收入增长点。而“星级标准+亲民价格”，则让市民在家门口就能“买得起、吃得到”精致美味，也为城市烟火气注入新活力。

星级大厨出摊儿

品质丝毫不打折

下午4点半，夕阳还未完全落下，位于鸟巢商圈的五星级酒店北苑大酒店东门外，外摆摊位已早早支起。擦得锃亮的不锈钢餐车上，一个个透明防尘罩下，金黄油亮的秘制猪手泛着琥珀色光泽，刚出锅的辣子鸡丁、葱爆羊肉、脆皮虾球等各式小炒散发着热气，裹挟着肉香飘出老远，引得路过居民纷纷驻足。新出锅的白面馒头麦香四溢，消费者排起长队抢购。“这馒头暄软得很，麦香味儿十足，才卖五毛钱一个，我们家隔三岔五就要来买几个，还得卡着点儿来，晚了就没了！”家住附近的居民李阿姨拎着一袋馒头开心地说，“还有他家的脆皮乳鸽，38元钱一只，皮脆肉嫩，我家孙子最爱吃，要是来晚半小时准抢不到。”

在几公里外的昌平区，星级酒店北京回龙观酒店的外摆集市同样热闹，摊位上分类摆放着热辣卤味、精美凉菜和现做主食，摊位旁边围满了顾客。几名酒店大厨穿着洁白的厨师服，戴着高挺的厨师帽，在摊位后熟练地分装菜品，动作麻利又不失专业范儿。“我们这肘子都是选的上乘前肘，慢火酱卤4个小时，保证骨酥肉烂，您尝一块就知道！”厨师长郭师傅一边给顾客切着酱香肘子，一边热情地介绍。不少居民围在摊位前你一言我一语地边问边买，手中的购物袋很快便装得满满当当。

相比之下，位于酒仙桥商圈的丽都皇冠假日酒店外摆区，则多了几分“精致感”——深色遮阳棚下，摊位布置得简洁大气，炖猪肘、酱牛肉及炖牛尾、牛腩、大棒骨等“硬菜”整齐码放在保温餐盒里，旁边还摆着不同种类的包子和刚烙的肉饼，“这肉饼外皮金黄酥脆，咬一口满是肉汁儿。我每周都有几天下班后会来这里采购，尤其是周末，宅家不想做饭，买上几样硬菜简单加热就能吃，比外卖还方便放心。”在附近电子城上班的郭女士提着两大袋食物说。

据丽都皇冠假日酒店负责人介绍，为满足不同消费者需求，他们还在外摆区推出了一些“高端亲民款”菜品，“比如曾获过烹饪金奖的黑椒牛小排，我们外摆每天限量5份，虽然是金奖菜品，但定价对标市场价，每次一上架就会被抢空，甚至有很多老顾客都会提前预订。”

位于望京的昆泰嘉晟酒店，更是承包了周边白领们的“一日三餐”：早餐时段，手工包子、热豆浆可随手带走；午餐推出无预制菜工作套餐；晚餐则摆上热卤、小吃。只见现场厨师娴熟分装各种饭菜，服务员热情地向顾客们介绍商品、解答疑问，让这种“星级摆摊”多了份温馨。“五星级酒店出品，吃着放心，下班回家也不用开火了，多好！”白领张女士边选购凉菜边说道。

各种食材严把控

亲民定价更贴心

“3元一个素包子，咬开满是馅料，能吃出健康的仪式感；38元一只脆皮乳鸽，外皮透亮酥脆，里面的肉嫩得能流出汁水，这价格比不少餐馆还实惠。”走访中，北青报记者发现，这些星级酒店外摆美食的定价，完全跳出了高端餐饮的“高定价”逻辑，而是充分参考周边街头小吃、社区餐馆的市场价，用亲民价格打消了市民“星级酒店消费贵”的顾虑。

在北苑大酒店的外摆菜单上，明星产品格外吸引人：32元一个的酱香肘子，选用猪前肘，先焯水去血沫，再用八角、桂皮、香叶等十余种香料调配的卤汁慢火酱卤4小时，直至骨酥肉烂，外皮红亮油润，入口即化；68元一盒的老长沙口味虾，精选洞庭湖鲜活小龙虾，每只都开背去虾线，由湘菜大师按照传统工艺匠心炒制，鲜辣入味；22元一个的秘制猪手，历经泡、焯、卤、炖四道工序，八小时文火慢炖，让猪手变得软糯脱骨，轻轻一抿就能吃到肉，满满的胶原蛋白。

北苑大酒店外摆区最受欢迎的，无疑要数五毛钱一个的白面大馒头，它选用优质高筋面粉，老面发酵，手工揉制，再用竹蒸笼慢蒸，麦香浓郁，口感暄软，被居民亲切称为“诚意交友神器”。此外，9.9元的凉菜组合也备受青睐，凉拌黄瓜、卤豆干等可以自由搭配，分量适中，刚好够一两个人吃，不少单身族和小家庭都爱买。蜜汁叉烧、卤鸭翅、卤鸡爪等卤味也常常是率先告罄的热门产品，有时不到晚上7点就卖完了。

回龙观酒店则在菜品丰富度上做文章，除了热辣卤味、精美凉菜，还特别引入了“顺时而饮”的当季茶饮网红品牌，让市民在享用美食的同时还能搭配饮品，提升味觉体验。“真没想到星级酒店也能这么接地气！”带娃前来体验“星级美食”的王女士边拍照边赞叹道。

“虽然价格亲民，但我们的食材和品质绝对不打折扣，完全沿用酒店宴会的标准。”采访中，多家酒店餐饮负责人都强调，每天早晨6点，酒店后厨人员就会开始收货验货，对肉类、蔬菜、海鲜等食材进行严格筛选，确保新鲜、安全，“比如我们用的牛肉，都是经过检疫合格的，虾类也都是鲜活的。”丽都皇冠假日酒店负责人还提到，酒店外摆服务已经运营了四五个月，凭借稳定的品质和亲民的价格，积累了不少回头客。

贴心服务不拉胯

名利双收又惠民

价格亲民、品质放心，星级酒店的外摆服务同样不含糊，“高效、便捷、贴心”始终放在首位。采访中北青报记者注意到，不少酒店都开通微信群预订，消费者报手机号就能取货，省去排队时间。北苑大酒店更是通过用“智能备餐系统”精准控量，确保美食“新鲜售罄”，9.9元的小份凉菜也充分满足了单身族与小家庭的需求。

此外，不少星级酒店还把“明厨亮灶”的标准放到外摆区域。例如，透明厨房区就是北苑大酒店外摆的“加分项”：现场分切烧腊、现炸乳鸽，规范操作让消费者们都看得见。也正因为如此，酒店外摆区每日准备的200份口味虾、500个大馒头，通常一个半小时就能卖完，脆皮乳鸽更是常常在半小时内售罄。随着京城天气渐冷，不少酒店也对外摆区作出了调整。例如，丽都皇冠假日酒店计划冬季将外摆商品搬至外卖平台，让服务不“降温”。

北青报记者了解到，隶属于北京城建集团的北苑大酒店和回龙观酒店，均凭借外摆服务实现了口碑与收益的双丰收。据介绍，入秋以来，两家酒店每天外摆的营业额平均能达到几万元，“这部分收入虽然比不上酒店宴会，但也是一笔不错的创收，而且通过外摆让更多市民了解到我们酒店的餐饮品质，也为酒店带来了潜在的客户，算是双赢。”酒店负责人说。

星级酒店跨界“摆摊”，看似是放下“身段”贴近大众市场，实则是高端餐饮行业适应消费需求变化的主动转型。这种“高端标准+亲民模式+贴心服务”的结合，不仅打破了传统高端服务业的经营边界，为酒店餐饮行业探索出了一条多元化发展的新路径，推动行业从单一的高端服务向多元消费场景延伸，更让品质美食真正走进了寻常百姓的生活，成为连接高端餐饮与市井生活的桥梁。

文/本报记者 李佳

摄影/本报记者 付丁

·记者手记·

餐饮新场景让城市烟火气更旺

华灯初上，京城多家星级酒店外摆区依然热闹：刚下班的白领捎走一份凉菜，遛弯儿的老人挑选了几种热乎面点，小情侣买了份小龙虾当夜宵……以往对老百姓来说高高在上的星级酒店，如今变成了“身边美食店”，暖黄的灯光下是这座城市满满的烟火气，也藏着京城餐饮行业的深层变局。

今年以来，在行业转型加快、居民更加注重健康生活方式以及市场价格下行等多重因素影响下，京城餐饮业整体承压运行。来自市统计局的数据显示，今年前7个月，全市实现餐饮收入792亿元，同比下降3.6%。为进一步提振消费，促进餐饮行业高质量发展，本市在政策层面给予了大力扶持。例如，9月底，市商务局联合市住建委、市市场监管局等多部门印发《关于进一步优化营商环境促进北京餐饮业高质量发展的若干措施》，从审批简化、成本降低、人才培育、执法优化等九大维度精准发力，为餐饮企业松绑减负，加速推进国际美食之都建设，让城市“烟火气”更旺更持久。

市场结构方面，统计数据显示，今年前7个月，居民外出就餐需求依然较大，高质价比、特色化、营养健康的餐食更受青睐。部分细分行业发展较好，限额以上咖啡馆、餐饮配送服务等行业实现餐饮收入分别增长11.4%和8.9%。同时，线上消费表现活跃，限额以上餐饮业单位通过公共网络实现的餐饮收入同比增长7.8%。市场结构性变化特征，反映出行业优化的趋势和潜力——各餐饮企业积极适应居民需求变化，丰富沉浸式场景，推出更优质价比的商品和服务，推动餐饮业健康向好发展。

“消费者需要性价比和多元场景，我们就要放下身段主动去贴近社区、贴近老百姓。”在采访过程中，多家星级酒店餐饮部负责人都表示，高端餐饮“摆摊”，是适应市场发展的主动选择。据统计，目前这些酒店外摆的日营业额少则数千元、多则数万元——这组数据也印证了转型价值：星级酒店跨界“摆摊”看似是经营模式的简单调整，实则是高端餐饮行业打破边界、寻求突破的重要一步。它将酒店的“高端标准”，即严苛的食材把控、专业的烹饪工艺，与“亲民模式”的平价定价和社区化场景相结合，再辅以贴心的服务，既保留了品质底线，又贴近了大众需求。

这种“高端+亲民”的组合，不仅为酒店餐饮开辟了多元化发展的新路径，推动行业从单一的高端服务向社区消费、日常消费等多元场景延伸，也让品质美食真正走进了寻常百姓的生活。笔者结束采访离开时，酒店外摆区的灯光依旧明亮，摊位前不时有消费者光顾。看到人们手中拎着酒店餐盒，听着此起彼伏的欢声笑语，让人不由意识到，这场星级酒店的“摆摊”尝试，早已超越了简单的商业行为，它更像一座桥梁，连接起高端餐饮的精致与市井生活的烟火，让城市的夜晚多了一份温暖。