安徽油焖茭白：火候调出的鲜香
创始人
2025-09-28 18:09:42
0次
安徽油焖茭白是一道洋溢着浓郁地方风情的家常菜肴，其做法朴实无华，却能将茭白本身的清甜鲜美发挥得淋漓尽致。将茭白剥去外层的老壳，切掉底部偏老的根部，然后用清水冲洗干净。
处理好的茭白不必切得过于薄小，通常采用滚刀块或切成稍厚一点的片状，锅中倒入比平常炒菜稍多一点的食用油，待油温升高后，将切好的茭白块倒入锅中，进行煸炒。这一步的关键在于用中火将茭白表面的水分略炒干，边缘微微泛起焦黄色，如此能激发出茭白特有的香气。
接着便是调味的精髓所在：沿着锅边烹入适量的生抽酱油，瞬间升腾起的酱香与锅气交织，是形成这道菜风味的关键。再加入少许老抽为其增色，使成品呈现出诱人的酱红色。根据个人口味撒入适量的盐和少许白糖，白糖在这里并非为了突出甜味，而是起到提鲜和中和咸度的作用。
调味之后，便进入“油焖”的环节。向锅中加入小半碗清水，水量不需过多，刚能没过锅底即可。随即盖上锅盖，转为小火，让茭白在汤汁和油分的共同作用下慢慢焖烧。这个过程大约需要五到八分钟，期间可以偶尔打开锅盖翻动一下，使其受热和入味均匀。
透过玻璃锅盖，可以看到汤汁逐渐变得浓稠，油脂与酱汁紧紧包裹住每一块茭白。待汤汁收得差不多，变得油亮粘稠时，即可关火出锅。整个厨房早已弥漫着诱人的咸香气息。成品的安徽油焖茭白，外观油润红亮，夹起一块送入口中，首先感受到的是酱汁的咸鲜，紧接着是茭白经过焖烧后带来的软糯清甜，两种滋味层次分明又完美融合。
相关内容
热门资讯
原创 惠...
在惠东县白盆珠镇，美食是山水馈赠的鲜活诗篇。这里的水库鱼鲜嫩肥美，清蒸时原汁原味尽显山泉清甜，剁椒做...
《安顺市黄果树旅游景区建设促进...
12月29日，记者从《安顺市黄果树旅游景区建设促进条例》（以下简称《条例》）颁布施行新闻发布会上获悉...
南京摄影地图：不止是梧桐与城墙...
南京摄影地图：不止是梧桐与城墙，这些出片机位与街区，让你刷爆朋友圈！ 来南京旅行，谁不想带走几张能“...
龙岗儿童公园树莓VR影院元旦开...
小朋友在深圳报业集团·树莓VR未来影院观影。（资料图） 深圳晚报讯 （记者 苏靖驹） 2026年元旦...
【履职一年间】韦朝晖委员：为建...
为建设中国—东盟命运共同体注入AI新能量 全国政协常委，湖南怀化市市长 韦朝晖 韦朝晖（右）在第2...
美媒：国际游客涌入中国 欢度新...
美国《旅行与旅游世界》网站12月28日发表题为《国际游客涌入中国欢度新年假期》的文章。文章说，202...
喜迎新年！黄山徽州鱼灯穿梭于古...
2025年12月29日，一场热闹非凡的鱼灯巡游活动在安徽省黄山市徽州区呈坎古村落精彩上演。流光溢彩的...
履职一年间 | 韦朝晖委员：为...
为建设中国—东盟命运共同体注入AI新能量 全国政协常委，湖南怀化市市长 韦朝晖 韦朝晖（右）在第2...
茶陵4个项目点亮湖南乡村旅游地...
近日，湖南省文化和旅游厅公示了《2025年湖南省乡村旅游“四个一百”工程建设名录》和《2025年湖南...
滨城元旦文旅大餐精彩纷呈
2026年元旦假期，大连老虎滩海洋公园、大连森林动物园、大连圣亚海洋世界三大景区纷纷推出特色活动与优...