醋溜菜肴——菌油烧豆腐
编者按：本公众号自2016年创立以来，一直关注人类科学（史）、技术（史）、博物（史）三大领域。当下，应部分热心读者的建议，我们决定加大对人间烟火的关注，为此特开辟“博物与美食”专栏，不定期转发兄弟公众号“厨艺传家”有关美食与菜肴烹制的文章，以飨读者，愿大家不论何时何地都有一手好厨艺，一个好胃口和一个健康的体魄。
内容摘选自《全生命链呵护菜肴数据库》
古代百姓饮食注重 “入味” 与 “节俭”，豆腐作为廉价易得的食材，常被搭配葱姜、酱油、豆瓣酱等家常调料，先煎至金黄（避免炖煮时散碎），再加水焖煮，让调料的咸香渗透其中 —— 这便是最朴素的 “烧豆腐” 雏形，无需特定 “发明者”，而是百姓在日常烹饪中逐步总结的经验。
图片来源AI工具（仅供参考）
一、原料
主料：布包豆腐4块。
调料：熟猪油500克(约耗75克)，湿淀粉25克，味精0.5克，胡椒粉0.5克，菌油100克，芝麻油1.5克，大蒜15克，酱油15克，山西老陈醋5克，盐适量。
二、制法
1.将每一块豆腐片开，切成8片。大蒜切0.6厘米低的片。炒锅内放入熟猪油烧六成热，将豆腐煎到两面黄，出锅沥油。
2.炒锅内放入油烧热，下入菌油、味精、酱油、山西老陈醋、盐、大蒜拌炒一下，再下入煎好的豆腐合炒，用湿淀粉勾芡，淋芝麻油，撒胡椒粉即成。
三、特点
柔软味鲜。
四、营养价值
豆腐营养极高，含有丰富的蛋白质、低脂肪、不含胆固醇，含铁、镁、钾、烟酸、铜、钙、锌、维生素B族、大豆磷脂，豆腐的消化吸收率达到95%以上，豆腐有益于消化吸收、增进食欲、清热润燥，一般人群均可食用，尤其适合体质虚弱、营养不良、心血管系统疾病等人群，但痛风及血尿酸浓度较高的患者慎食。
五、适宜人群与症状：孕妇、乳母、幼儿园儿童/学龄前儿童、小学生/学龄儿童、中学生/青少年、青壮年、中老年人、老年人、糖尿病、高血压、高血脂、抑郁症、便秘、滋阴润燥
六、不适宜人群与症状：痛风、高尿酸血症