还有一周不到，就是中秋国庆双节同庆的超级黄金周。按照往年的节奏，这个时候应该是酒店餐饮宴会的高峰期，婚宴、团建、旅游度假…… 各种需求让酒店人忙得不可开交。可今年，好像有点不一样。

比如我，今年到现在还没有收到一条国庆结婚的邀请，要知道，过去这个时候都是朋友扎堆结婚，酒店的婚宴档期都订满了，我都得提前一个月安排行程。

于是我赶紧问了酒店行业的朋友，得到的回复是：预订确实都订满了，但价格太卷，利润空间并不高。

以前那种靠着黄金周大赚一笔的日子，似乎一去不复返了。今天我们就聊一聊，这两年酒店餐饮到底咋了？

1、预订满了，还不赚钱？

一提酒店餐饮，很多人先想到高端酒店的宴会厅——商务宴请、婚礼摆酒，以前靠“五星级” 的牌子就能收溢价，客人觉得“有面儿”，酒店也能躺赚。但现在这套玩不转了。

先说婚宴，现在结婚的主力是 Z 世代，他们的婚庆观念早已从社交任务升级为自我表达，超六成以上新人认为“婚礼应该体现个人故事”，而非追求奢华排场。同时消费降级下消费者更加注重性价比，也就是说想获得更好的品质和更低的宴会产品，丰富的市场供给也加剧了市场竞争，高端酒店不得不拿出更优惠的价格。

有数据显示，2024年全国宴会厅数量同比增长23%，但行业平均获客成本攀升至18%-25%，单场宴会利润较三年前下降了12个百分点。

图源：摄图网（id：500583470）

高端商务宴请的需求也在萎缩。今年受政策影响，公务消费砍了不少，加上全球经济波动，企业日子不好过，纷纷缩减宴请开支。以前动辄一桌大几千的商务餐，现在要么改到私房菜馆，要么直接改成线上会议，高端酒店的中餐厅经常坐不满。

当然，非高端酒店的餐饮也并不好过。街边餐馆、社区食堂、外卖平台把“性价比”卷到了极致，有时候和客房搭配的早餐也没人买单。更扎心的是“满房”不代表“满餐”，很多客人订酒店是为了旅游或出差，白天在外逛景点、跑业务，晚餐要么在外面吃特色菜，要么点外卖，酒店餐厅反而成了“备选”。

2、不躺平了！酒店餐饮各找活路

面对利润压缩、需求分化的困境，不同定位的酒店餐饮为了缓解自身的经营压力，开始各找各的活路，有的画风还挺颠覆。

高端酒店先放下了“身段”。今年最出圈的就是“五星级摆摊”。前有天津丽思卡尔顿卖起了汉堡，后有五星级酒店内的米其林餐饮做起了盒饭生意，7 月潇湘华天酒店摆了个亲民小吃摊，单日卖了上万份，营收破了6万元，短视频上还火了一把。虽然业内争议不断——有人说“掉价”，有人说“务实”，但不得不承认，这是高端酒店在淡季找饭吃的实在招。

与此同时，不少高端酒店也不再死磕奢华标签，而是转向体验增值。有的将餐饮与在地文化深度绑定，比如有五星级酒店联合本地非遗传承人，推出“南宋御宴复刻套餐”，从餐具纹样到菜品工艺都还原历史细节，还搭配古琴演奏、茶道展示，即便客单价比常规套餐高，依然有很多人预定。也有的聚焦小众需求，比如针对高净值家庭推出的亲子私厨，也能吸引不少高端客群的复购。

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非高端酒店的餐饮也在做创新。不少酒店也不再追求全品类餐饮，而是把早餐打磨成拳头产品，比如精选15-20种高频食材，采用手工现做等方法，保证品质的同时减少浪费。又比如引入本地特色小吃，用地域特色提升早餐吸引力，间接带动“含早房”销量。

当然，还有不少酒店开始谋求强强合作推动餐饮升级。比如9月京东与锦江酒店战略合作，要围绕在创新餐饮消费场景方面，作为京东创新打造的品质餐饮合营制作平台，七鲜小厨将进驻锦江酒店（中国区）旗下多元品牌酒店，率先共同探索“AI+吃+住”的全新商业模式，双方将通过酒店和餐饮供应链的融合，创造全新的消费场景和增量。

3、酒店餐饮的未来往哪走？

从当前行业变革的趋势来看，酒店餐饮的未来不会是“一刀切”的统一模式，而是围绕定位分化出更精细化的发展路径，同时以规范化、标准化、技术化为基石，打开新的增长空间。

先说说功能精细化，核心是别把所有餐饮当“吃饭”做，得按照场景拆开优化。比如高端酒店餐饮或许可以彻底跳出价格战的陷阱，转向“高附加值体验”的深耕，其核心逻辑不再是靠品牌标签吸引客流，而是通过稀缺性、定制化构建竞争壁垒，把餐饮从“消费场景”升级为“社交名片”。同时也可以进一步将在地文化、饮食非遗与菜品深度融合，让餐饮成为传递文化价值的载体，通过不可复制的体验感维持高客单价与高复购率。

而酒店早餐或许可以不要“大而全”的自助，堆一堆没人吃的冷盘，可以按照客群需求分区域——赶时间的客人有“快速取餐区”，不赶时间的客人设“现做区”，把不同场景的需求拆细了做，客人觉得舒服，浪费也少，比盲目加品类强多了。

再讲标准化，这不是指把酒店餐饮做成流水线，而是让客人在不管啥时候都能吃到一样好的东西。比如食材标准，让每道菜可溯源，再比如烹饪标准，可以避免换个厨师味道差别太大，还能减少新手厨师的失误。

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更重要的是“透明化标准”。拿最近很火的预制菜举例，现在客人不是怕预制菜，而是怕被瞒着，像婚宴、会议等宴会型餐饮，需要保持一致的口感和标准化的产品，预制菜或半成品的引入几乎不可避免。提前在菜单上标注 “这道菜的汤底由中央厨房统一熬制，主料门店现炒”，简单一句话，比啥都管用，既显得坦诚，也让客人心里有底。

最后是技术工具的引用，这里指的不是机器人服务员，而是用技术解决效率低、成本高的实在问题。比如可以根据前一周的客流数据，算好备菜量，避免煮多了浪费，煮少了不够；可以利用物联网监控各类保鲜温度湿度，别等食材坏了才发现。还有半成品怎么用得好，也得靠技术，如何将中央厨房做好的半成品，用专用冷链运到酒店，酒店再精准复热呈现口味。要知道，技术不是为了“显得高级”，是为了让酒店少花冤枉钱、少走冤枉路，把精力放在服务客人上。

4、写在最后

这么一想，其实这个中秋国庆的“静悄悄”，未必是坏事。以前黄金周酒店餐饮像赶场子，忙得脚不沾地却没空想“客人真的需要啥”，现在慢下来了，反而能琢磨透那些被忽略的细节。

毕竟节日的意义从来不是“凑个热闹赚笔快钱”，而是让出门的人吃得舒心、过得踏实。下次黄金周再收到结婚请柬，或许我们期待的不只是赴宴，还有“这家酒店能玩出什么新花样”——这大概才是酒店餐饮该有的样子。