广东才是个低调的“面食王国”

在大众的认知里，北方人爱吃面食，南方人爱吃米饭，山西、陕西、天津、河南等北方省份才是名副其实的“面食王国”。但实际上，南方很多地方的面食也很丰富，深受当地人喜欢，广东便是其中之一。下面，就来看看广东的几种人气面条，看看你吃过几个？

一、竹升面

竹升面，又叫竹竿面，是广东最有代表性面条之一，起源于民国时期的的广州，已有百年历史。竹升面的制作很精细，以优质面粉、鸭蛋为原料，经过和面、毛竹压面、切面等工序制作而成，毛竹压面最为费时费力，要花费一两个小时，最后做出的面条才能透明如纸、筋道弹牙，做好的竹升面可以配上高汤，也可以加入云吞。

二、客家腌面

客家腌面是广东梅州地区一道非常流行的早餐，走在梅州的街头巷尾，腌面无处不在，在当地的地位不逊于热干面在武汉。客家腌面属于拌面，把特制的淡碱面下锅略微焯烫30秒便可成熟，再放入香猪油、金蒜、肉末、豆芽、香葱，趁热搅拌均匀，每根面条都裹满了猪油和蒜粒，香味浓郁，口感劲道，再配上一碗瘦肉汤，那就更美了！

三、潮汕炊面

炊面是潮汕地区家喻户晓的面条，几乎家家户户都会做，其地位可与肠粉媲美。潮汕炊面是肠粉的演化版，做法并不复杂，准备好方便面、生蚝、虾仁、肉末、鸡蛋、青菜等各种食材，面条煮好后，盛入盘中，肉馅、海鲜、鸡蛋搅匀后浇到面上，再淋入料汁，蒸制断生，最后放青菜蒸熟即可，吃起来筋道Q弹，清淡鲜美。

四、潮汕咸面线

咸面线，又叫长寿面，是潮汕的特色面食，在广东东部和福建南部地区比较常见。面线的制作很复杂，要先用面粉、食盐、清水和面，不同季节盐水浓度不同，再经过揉搓、晾晒、蒸制等工序制成。吃咸面线时，要先焯水再过凉水，搭配韭菜、豆芽、瘦肉等配菜炒制而成，出锅前撒点白糖，吃起来咸甜适中，细滑柔韧。

五、潮汕干面

除了炊面、咸面线，潮汕人的生活中少不了干面。潮汕干面，类似于客家腌面、武汉热干面，属于一种拌面，色泽金黄的碱水面下锅烫熟后，盛入碗中，加入沙茶酱、芹菜粒、葱花、花生碎等调料调配，酱汁浓稠，趁热搅拌均匀后，口感丰富，回味无穷，当地人吃干面，还少不了一碗汤鲜肉嫩的鲜汤，两种美食十几块钱，物超所值！

六、峡山酥面

峡山酥面也是潮汕地区的风味面食，因其口感酥脆筋道而得名，特别是在峡山地区非常普及。峡山酥面制作工艺也很讲究，大多为手工制作，非常筋道。酥面可做汤面或拌面，碗里放花生酱、料汁，放入酥面、炸肉、葱花，就成了一碗拌面；煮好的的酥面加入煲好的猪肚和原汤，便成了一碗猪肚面；再配上软烂入味的牛腩，浇两勺卤汤，便是牛腩捞面。

七、顺德鱼面

“食在广州，厨出凤城。”顺德的美食也很多，其中鱼面便是其中代表，严格意义上来说，鱼面并不是面条，而是形状似面条。鱼面的制作很考验技术，选用新鲜的大头鱼，去皮去刺，刮鱼青，打鱼胶，再挤成面条形状煮熟，再配上用鱼骨熬的鲜汤，吃起来鲜美无比，吃鱼不见鱼，非常惊艳！

八、豉油皇炒面

豉油皇炒面在广东和香港等地非常流行，不仅在饭店里常见，还是一道家常美味。豉油皇炒面的灵魂在于酱料的配制，各家都有各家的秘方，大多以生抽、老抽、蚝油、香油、白糖、胡椒粉为原料熬制而成，再把港式全蛋面煮熟后过凉水，下入锅中，搭配芽菜、韭菜韭黄、洋葱等食材，加豉油快速翻炒而成，吃起来酱味十足，回味无穷。

九、东莞咸面

咸面被誉为“东莞第一面”，在当地面食江湖有着绝对的“统治地位”，很多人都是吃咸面长大的。东莞咸面的面条和汤头同样重要，面条要用高筋面粉、鸡蛋、碱水和面，揉搓成粗圆筋道的面条，汤底要用猪大骨、鸡架、大地鱼熬制而成，再放入鱼丸、鱿鱼、虾米等配菜，香味浓郁，热气腾腾，令人满足。

十、车仔面

车仔面源于香港，在粤港澳地区都很流行，最早的车仔面是没有店铺的，而是推着小推车售卖，故而得名。车仔面多以竹升面为主料，再搭配各种各样的配菜食用，常见的配菜有鱼丸、鸡翅、牛腩、萝卜、猪血，最后再浇入浓郁的酱汁，搅拌均匀，吃起来鲜美可口，让人百吃不厌。

你最爱吃哪种呢？

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