河北人的乡愁不是牛肉板面，也不是驴肉火烧，而是它，你肯定吃过

河北虽不是美食大省，但也有许多经典的风味名吃，备受当地人青睐。

牛肉板面，面条厚实筋道，汤头油而不腻，香辣醇厚；驴肉火烧，饼皮外酥里嫩，肉质软嫩醇香；缸炉烧饼，色泽金黄，香酥可口，无论是单吃，还是加肉加菜都非常地道……

这些美食都是燕赵美食版图的重要组成部分，那么，谁才是河北人心中的乡愁呢？

很多人的第一反应是牛肉板面，牛肉板面确实是独一无二的河北面食代表，无论是在繁华的市区商圈，还是在偏僻的乡镇郊区，牛肉板面随处可见，其中不乏一些一二十年的老店。

河北人是忠实的板面爱好者，隔三岔五就要吃上一碗，多放辣椒，加卤蛋、豆皮，吃起来酣畅淋漓，马上便能元气满满。

然而，牛肉板面的根在安徽太和，上世纪八九十年代才传到石家庄，河北人把羊肉改良成牛肉，延续至今才短短三十多年，很多面馆招牌上也会标注“安徽正宗牛肉板面”，板面虽然好吃，但并不是河北土生土长的美食，算不上乡愁。

也有人说河北人的乡愁是驴肉火烧，驴肉火烧不仅在省内各地非常普遍，也是在省外最为流行的河北美食之一，无论是营养还是口味都堪称一绝。

驴肉火烧的店铺虽然很多，却不是谁都可以经常吃的，一个普通的驴肉火烧就要十二三块钱，成年人通常要吃两个，人均三四十吃一次小吃确实有些奢侈，很难形成刻骨铭心的记忆。

缸炉烧饼就更谈不上是河北人的乡愁了，虽然做法考究，风味独特，但只在石家庄、保定等地流行，达不到普遍认同感。

对于众多河北人而言，真正能勾起心底最深处乡愁的美食，只有那一碗热气腾腾、朴实无华的大锅菜。

河北人有多爱大锅菜？可以说大锅菜伴随着河北人的一生，从满月过寿，再到婚丧嫁娶，哪次宴席都少不了大锅菜。

大锅菜还是重大节日的标配，在以前那个生活不富足的年代，每逢春节、元宵节、端午节、中秋节，几乎家家户户都要熬一锅大锅菜。

熬大锅菜是个技术活，家家户户都会做，但一家有一家的味道，公认最好吃的大锅菜当属农村大席的柴火铁锅大锅菜。

每到红白喜事时，主家都会差人拉来直径两米的大铁锅，在院里或院外空地上支起来，树起烟囱，准备好煤炭、木柴，再买上白菜、冬瓜、粉条、豆腐、海带等各种食材，只等主角登场。

村村都有熬大锅菜的好手，他们虽没有专业的资格证书，熬出的大锅菜却能“征服”在场所有乡亲四邻，而主家对于这些掌勺人也是敬重有加，好烟好酒伺候着，生怕慢待了。

在他们的操作下，熬制大锅菜的整个过程显得非常云淡风轻，随心所欲。切配食材没有那么慢条斯理，怎么豪放怎么来，大白菜直接剁成小块，猪肉也是随意切成薄片，粉条直接掰断。

起锅烧油，放入葱姜、辣椒炒出香味，放入肥瘦相间的猪肉炒至变色，再放甜面酱，提色增香，中小火煸炒，充分释放出油脂和酱香，再放入豆腐翻炒上色，再倒入白菜炒至断生，用水管放满整整一锅清水，大火烧开，再放海带、粉条，中火炖制一个小时以上，直至各种食材烂糊融合到一块，再撒上葱花提香。

只待主事的一声令下，年轻小伙们纷纷端着不锈钢盆，在大锅前排队，大厨们拿着大瓢和铁勺互相配合，两瓢便能盛满一盆，一桌一盆大锅菜、一筐馒头，一会就抢完了，几乎都要再续一盆！

河北的大锅菜是多样的，粉条、豆腐、海带三种食材必不可少，而主菜是随着季节而不断变换的，白菜、冬瓜、南瓜、土豆、豆芽、菠菜、甘蓝皆可，多数地方用猪肉，少数地方用鸡肉，还有些地方会加入丸子、腐竹、木耳，在西部山区人们喜欢在大锅菜里煮饺子，里外都香，在隆尧县人们还会在大锅菜里加煎饼，也很有风味。

馒头是吃大锅菜的绝配，特别是把馒头掰成小块泡到大锅菜里，吸满了汤汁，那味道真是没得说，一个馒头根本不够吃！

对于漂泊在外的河北人来说，无论身处繁华的都市，还是遥远的他乡，每当回忆起家乡，首先想到的便是那一碗热气腾腾的大锅菜。

如今，虽然生活条件越来越好，各种美食让人眼花缭乱，百吃不厌，但在那碗大锅菜里，始终藏着河北人的根，也藏着他们一生的乡愁。

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