全国各省市代表菜大盘点 1、北京——烤鸭

一省一味，美食纷呈。今天介绍一下我国34个省市各自的代表菜，看看你吃过几道？

1、北京——北京烤鸭

北京烤鸭以填鸭为主料，经过选料、腌制、制坯、烤制而成，分为挂炉和焖炉两大流派，成品色泽金黄，皮脆肉嫩，蘸上酱料真是美味。

2、上海——八宝鸭

八宝鸭的制作很考究，以新鲜整鸭、糯米、红枣、干贝、火腿、竹笋等为原料，鸭子去骨，再放入腌好的馅料，上锅蒸制而成，色香味俱全。

3、天津——罾蹦鲤鱼

罾蹦鲤鱼做法罕见，以鲜活鲤鱼为主料，去内脏不去鱼鳞，先下锅炸制定型酥脆，再浇入酱红的糖醋汁，造型美观，香味浓郁，外脆里嫩，让人难忘。

4、重庆——毛血旺

毛血旺堪称江湖菜的鼻祖，以鸭血、毛肚、豆芽、火腿、鱿鱼等为主料，食材并不固定，先炒豆瓣酱、糍粑辣椒，熬制底汤，再放食材焯烫，最后呛油，油而不腻，麻辣下饭。

5、河北——金毛狮子鱼

金毛狮子鱼是石家庄名菜，以鲜活大鲤鱼为主料，先切薄片，再剪细条，裹上面糊，油炸定型，再淋入红润的糖醋汁，酸甜酥脆，造型威武。

6、山西——过油肉

过油肉被誉为“三晋一味”，在山西广为流传，以猪肉、木耳、蒜薹为主料，肉片腌制后滑油，再回锅爆炒，山西老陈醋是灵魂，吃起来咸鲜微酸，久吃不腻。

7、辽宁——葱烧辽参

辽参是海参届的“天花板”，葱烧辽参是菜中上品，先把海参水发，处理干净，再炸葱段，最后用高汤煨制而成，软糯香浓，营养丰富，老少皆宜。

8、吉林——雪衣豆沙

雪衣豆沙看似简单，却考验火候和耐心。以豆沙、蛋清、白糖为主料，蛋清打发，包裹住豆沙，下锅小火慢炸而成，香甜细腻，色泽洁白。

9、黑龙江——锅包肉

锅包肉被誉为东三省第一菜，以新鲜猪里脊肉、土豆淀粉为主料，先切薄片，挂上土豆淀粉糊，炸制金黄酥脆，再回锅烹入糖醋汁即可，酸甜可口，外脆里嫩。

10、江苏——松鼠鳜鱼

松鼠鳜鱼是苏帮菜的代表菜，宴席上常有。以新鲜鳜鱼为原料，先取出两片鱼肉，均匀打上花刀，拍上干淀粉，下锅炸制定型，再淋入酸甜的酱汁，造型美观，风味独特。

11、浙江——西湖醋鱼

西湖醋鱼是颇有争议的杭州名菜，以新鲜草鱼为主料，先处理改刀，分成两片鱼肉，再将鱼煮熟，最后淋入熬好的酱汁，成菜色泽红亮，酸甜软嫩。

12、安徽——臭鳜鱼

臭鳜鱼是徽菜代表，似臭非臭，又臭又香。臭鳜鱼以鲜鳜鱼为主料，抹上食盐、花椒，码放入桶，腌制而成，再回锅炖制，吃起来肉质鲜嫩，油而不腻，唇齿留香。

13、福建——佛跳墙

佛跳墙被誉为“闽菜之王”，用料扎实，包括海参、鲍鱼、鱼翅、母鸡、猪蹄、土鸭干贝等荤素数十种食材，分别处理后，再炖制而成，香味浓郁，营养丰富。

14、江西——莲花血鸭

莲花血鸭是一道享誉全国的赣菜，香辣软嫩，风味独特，曾被列为御膳。以鲜活鸭子为主料，先宰杀处理，取出鸭血，鸭子多块，辅以当地生姜、辣椒炒至断生，再倒鸭血翻炒均匀即可。

15、山东——九转大肠

九转大肠是济南传统名菜，以新鲜猪大肠为主料，辅以葱姜、砂仁粉、肉桂等香料，肠套肠，先焯水，再卤制，然后油炸，最后反复翻炒而成，色泽红润，肥嫩可口，口感多元。

16、河南——豫式黄河鲤鱼

“黄河三尺鲤，本在孟津居。”豫式黄河鲤鱼，以新鲜的黄河大鲤鱼为主料，分为清蒸、红烧、糖醋软熘3种做法，还延伸出名菜鲤鱼焙面，值得一试。

17、湖北——清蒸武昌鱼

“才饮长沙水，又食武昌鱼。”清蒸武昌鱼，以团头鲂为主料，先刮鳞去内脏，再改刀腌制，然后上锅蒸熟，再淋入料汁即可，成菜造型美观，肉质鲜嫩。

一省一味，美食纷呈。今天介绍一下我国34个省市各自的代表菜（第二部分），看看你吃过几道？

18、湖南——剁椒鱼头

剁椒鱼头是一道家喻户晓的湘菜，以肥嫩鲜美的雄鱼头为主料，先腌制入味，再炒剁椒，浇到鱼头上，上锅蒸熟，最后淋入热油即可，色泽鲜艳，香辣过瘾。

19、广东——烧鹅

烧鹅是广东人餐桌上的常备菜，以3个月的乌鬃鹅为主料，经过处理、封腔、腌制、吹气、上色、烧制等多道工序制作而成，色泽油润，外脆里嫩，香味浓郁。

20、海南——白切文昌鸡

文昌鸡皮薄肉嫩，营养丰富，入选中国国家地理标志产品，将文昌鸡处理干净，放入沸水中烫煮，三提三落，再过凉改刀，蘸上青桔、姜蒜调成的料汁，非常鲜美。

21、四川——回锅肉

回锅肉是一道非常流行的川菜，家家户户都会做。以带皮猪二刀肉为主料，先下锅煮熟，再切薄片，下锅炒成灯盏窝状，再放豆瓣酱，煸炒而成，肥而不腻，香辣下饭。

22、贵州——酸汤鱼

酸汤鱼是贵州侗族的传统名菜，以酸汤、鱼肉为主料，红酸汤是灵魂，以野生西红柿、仔姜、大蒜等腌制而成，做好的酸汤鱼酸爽清新，开胃解暑。

23、云南——汽锅鸡

汽锅鸡是云南建水的传统名菜，以当地特制的紫陶汽锅和散养土鸡为主料，再加入三七、党参等滋补药材，炖制而成，肉质鲜美，汤汁醇厚。

24、陕西——葫芦鸡

葫芦鸡是西安市的传统名菜，有“长安第一名菜”之美誉。以当地倭倭鸡为主料，先处理塑型，再加多味香料蒸熟，最后再油炸而成，形如葫芦，色泽金黄，外酥里嫩。

25、甘肃——手抓羊肉

甘肃的手抓羊肉也很地道，以当地的羔羊为主料，先下锅煮沸，打去浮沫，再加香料，炖煮而成，蘸着韭菜花酱、椒盐、孜然粉吃，真是软嫩多汁，不腥不膻。

26、青海——青海三烧

青海三烧是当地宴席上的常备菜，以羊筋、丸子、肉块、土豆为主料，炖制而成，色泽鲜艳，口感筋道，咸香微辣，让人百吃不厌。

27、台湾——凤梨苦瓜鸡

台湾盛产凤梨，其营养丰富，酸甜可口，配上鸡肉、苦瓜、姜片、小鱼干、冰糖，佐以黄豆酱、食盐、甘草、米酒，炖上一锅，清热开胃，汤鲜肉嫩。

28、内蒙古——烤全羊

烤全羊是内蒙古地区的餐中之尊，既美味又有仪式感，以膘肥体健的小绵羊为主料，经过改刀、腌制、烤制等工序制作而成，金黄诱人，皮脆肉嫩。

29、广西——柠檬鸭

柠檬鸭是南宁武鸣的传统名菜，以鲜鸭、咸柠檬、酸姜、酸辣椒为主料，先把鸭肉焯水去腥，再炒香配菜，放入鸭子炒制而成，吃起来鲜嫩多汁，酸辣下饭。

30、西藏——咖喱牛肚

咖喱牛肚是西藏的特色名菜，以牦牛肚、咖喱、土豆为主料，炖制而成，牛肚嫩滑，咖喱香辣，土豆软糯，百吃不厌。

31、宁夏——烩羊杂碎

烩羊杂碎既可以当风味小吃，也可以作为宴席大菜，以羊头肉、羊肝、羊心、羊肠为主料，先卤制成熟，再回锅烩制而成，香辣过瘾，口感复合。

32、新疆——大盘鸡

大盘鸡是一道非常有代表性的新疆菜，以鸡肉、土豆、洋葱、青椒为主料，炖制而成，再放上一份扯面，吸满了汤汁，那就更过瘾了！

33、香港——避风塘炒蟹

避风塘炒蟹是一道很有特色的港式名菜，以新鲜的螃蟹为主料，配上炸蒜蓉、豆豉、面包糠等，先将螃蟹油炸定型，再炒香蒜蓉、面包糠，放入螃蟹炒制而成，味道鲜美。

34、澳门——干煎大虾碌

干煎大虾碌是一道很有名气的澳门名菜，以新鲜大虾为主料，先切成段，再煎制断生，放入料汁，翻炒均匀，成菜色泽鲜艳，吃起来肉质紧实。

以上便是我国各省代表菜，您吃过几道呢？

欢迎大家留言交流！