毛豆烧鸡，鸡肉嫩滑毛豆香，绝了！
创始人
2025-08-29 15:54:38
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江西毛豆烧鸡将鸡肉的嫩滑与毛豆的清香完美结合，经过简单烹饪，散发出浓郁的乡土风味。制作江西毛豆烧鸡，首先需要准备主要的食材：新鲜的鸡肉和毛豆。鸡肉宜选用土鸡或三黄鸡，肉质更为鲜嫩；毛豆则要挑选饱满青翠的，这样口感更佳。辅料包括生姜、大蒜、干辣椒、料酒、生抽、老抽、盐和糖等。这些调料能够提升菜肴的层次感，使其味道更加丰富。
处理食材时，先将鸡肉洗净，切成适口大小的块状。毛豆剥去外壳，取出豆粒，清洗干净备用。生姜切片，大蒜拍碎，干辣椒切段，以便更好地释放香味。
烹饪过程从煸炒开始。在锅中加热适量油，放入姜片、蒜末和干辣椒爆香，随后加入鸡块，用中火煸炒至表面微黄。这一步能够锁住鸡肉的水分，使其更加嫩滑。接着倒入料酒，翻炒几下以去除腥味。然后加入生抽和老抽，调整火候，让鸡肉均匀上色。
之后加入毛豆，翻炒均匀，使毛豆与鸡肉充分混合。倒入适量清水，水量以刚好没过食材为宜。加入少许盐和糖调味，糖的加入能够平衡咸味，提升鲜味。大火烧开后转为中小火，慢慢炖煮约二十分钟，让鸡肉和毛豆充分吸收汤汁的味道。
炖煮过程中，汤汁逐渐收浓，鸡肉变得酥烂，毛豆也软糯入味。最后调整味道，如需可再加少许盐或生抽，然后大火收汁，使菜肴更加浓郁。出锅前可撒上一些葱花点缀，增添清香。
江西毛豆烧鸡的特点是色泽红亮，鸡肉鲜嫩多汁，毛豆清香软糯，汤汁醇厚可口。这道菜不仅味道鲜美，而且制作简单，适合家庭烹饪。
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