安徽家常香菇木耳炒肉，鲜香下饭超简单！
创始人
2025-08-28 14:56:32
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香菇木耳炒肉由猪肉、干香菇和黑木耳，再配上一点青红椒和葱姜，炒制而成。做这道菜之前，要先泡发香菇和木耳。干香菇洗净后用温水慢慢泡软，木耳也一样，泡发后摘去硬根，撕成小朵备用。
泡香菇的水别倒掉，沉淀之后留用，炒菜时加一点格外提鲜。猪肉选带一点肥的腿肉或五花肉，切成薄片，用少许酱油和淀粉抓匀，这样炒出来的肉更嫩滑。青红椒切块，葱姜切好，准备工作就做好了。
锅里放油烧热，先下肉片滑炒，看到肉片变色就盛出来，锅里留底油。接着放入葱姜爆香，再倒入挤干水分的香菇和木耳，翻炒几下就能闻到菌类特有的香气。这时候把肉片倒回锅里，加一点料酒、酱油和盐调味，喜欢颜色深一点的还可以加少许老抽。
翻炒均匀之后，把泡香菇的清水小心地倒入锅中，注意不要将碗底的杂质倒进去。盖上锅盖，用中小火稍微焖一两分钟，让香菇和木耳充分吸收汤汁的味道。最后放入青红椒块，大火快速翻炒几下，看到椒块变软就可以出锅了。
这道菜不需要多余的调料，吃的就是食材本身的鲜味。香菇嫩滑，木耳脆爽，肉片咸香，再加上青红椒的一点清甜，各种口感搭配得恰到好处。尤其是那一点香菇水，让整道菜的滋味更加醇厚。盛一碗热米饭，浇上一勺带着汤汁的香菇木耳炒肉，简单却满足的一餐就准备好了。
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