做好鸡蛋羹，只需掌握一个关键点，又滑又嫩又爽口！
山东人称其为“蒸蛋糕儿”，做出来坑坑洼洼的，难看又难吃怎么办？只需掌握一个关键点，又滑又嫩又爽口
水蒸蛋是传统美食之一，南方人称之为“水蒸蛋”，北方人则称为“鸡蛋羹”。山东人多称其为“蒸蛋糕儿”。
早餐吃什么才营养，这个是一个很重要的话题，最近关注营养方面的报道都应该知道，张文宏和钟南山等需要专家都提到了鸡蛋，这个最常见普通的食材，为什么在这些专家们面前这么的受欢迎呢？
蛋一直被称为“全营养食品”，不管是鸡蛋还是鸭蛋，抑或是鹌鹑蛋、鹅蛋，几乎都含有人体必需的营养成分，是优质蛋白的最佳来源之一。
早餐最好不要空腹吃蛋，会降低了蛋白质的吸收利用，搭配馒头或者面包吃，这样更有利于蛋白质的吸收。
水蒸蛋做出来坑坑洼洼的，难看又难吃怎么办？
蒸鸡蛋羹的需要掌握的关键点：
1、蛋液与水的比例最佳比例为1：1.5，如果喜欢吃老一点的话，可以1：1，喜欢吃嫩一点的话可以1:2，不可超过1:2，要不然太稀最后做不成鸡蛋汤
2、蛋液中加的水，要用凉开水，水最好是温水，45度左右，就是手感觉到热但并不怎么烫手的时候，鸡蛋加水打散后，过滤掉气泡。
3、先大火再转小火，蒸锅的盖子一定要留缝，开锅后再蒸10分钟。
食谱：蒸蛋糕儿（1人份）
材料：鲜虾仁3个、鸡蛋2个、凉开水。
调料：生抽、香油适量。
做法：1.准备好鸡蛋、虾仁、凉开水。
2、把鸡蛋打入碗中，加凉开水打散。
3.将蛋液过筛到容器中，撇去表面气泡。
4.盖上盖，或蒙上保鲜膜、或扣个盘子，锅中水开以后，再把蛋液放入蒸锅隔水蒸，先大火再转小火，蒸锅的盖子一定要留缝，边蒸边跑气，蒸10分钟左右，蒸到一半时间，可加入虾仁进去一起蒸。蒸好后淋上生抽和香油，撒上一点葱花即可食用。
总结一下，烹饪技巧：1、蛋液中要加凉开水，水和鸡蛋的比率是1.5比1，接着朝一个方向搅拌均匀，然后过滤掉气泡。
2、先大火再转小火，蒸锅的盖子一定要留缝，开锅后再蒸10分钟。