江西鲜肉小馄饨，皮薄馅嫩，一口一个，超满足！
创始人
2025-07-21 15:58:24
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江西鲜肉小馄饨，又称“清汤”或“包面”，是江西一带的传统小吃，尤其在樟树市一带颇有名气。这种馄饨皮薄馅嫩，汤鲜味美，制作简单，适合家庭日常食用。它的特点是馅料实在，皮子透亮，煮好后浮在汤面上，搭配紫菜、虾皮、葱花等配料，吃起来清爽不腻，既可作为早餐，也能当作夜宵。
通常选用新鲜的猪前腿肉或五花肉，肥瘦比例以2:8或3:7为佳，这样馅料既不会太柴，也不会过于油腻。肉馅需要手工剁碎或绞成肉糜，加入盐、生抽、胡椒粉等调味料，再分次加入葱姜水或高汤，顺一个方向搅拌上劲，使肉馅更加嫩滑多汁。有些家庭还会在肉馅里拌入少许油渣或红葱酥，增添香味。
馄饨皮可以自己擀制，但大多数家庭为了方便，会直接购买现成的薄皮。包馄饨的手法各地略有不同，江西的包法通常是取一张皮子，放上少许肉馅，对角折叠后捏紧，形成一个小巧的“金鱼尾”形状。包的时候要注意肉馅不宜过多，否则煮的时候容易破皮。
煮馄饨的关键在于火候，水开后转小火下馄饨，轻轻推动防止粘底，待馄饨浮起后再煮一两分钟即可。汤底一般用开水冲调，加入紫菜、虾皮、葱花、生抽、香油等，讲究些的还会用骨头汤或鸡汤，味道更鲜。煮好的馄饨盛入调好味的汤碗里，撒上少许胡椒粉或辣椒末，香气扑鼻，让人食欲大开。
江西鲜肉小馄饨不仅味道鲜美，而且制作灵活，可以根据个人口味调整馅料和汤底。比如，有的家庭会在肉馅里加入咸蛋黄，增添沙沙的口感；有的则喜欢在汤里加蛋皮丝或榨菜，丰富层次。这种馄饨冷天吃暖身，热天吃开胃，是一道简单又充满烟火气的家常美食。
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