原创 欣食记：始终追求食材品质的栋哥
认识栋哥多年，作为在武汉打拼的广东厨师代表，他也算是我最佩服的厨师之一了。从对食材的选择，到制作的工艺，栋哥对做菜的每个步骤，都尽显了对于美食的用心追求。
几年前跟栋哥聊天，他就曾跟我说过，粤菜讲究的就是鲜，对于美食而言，所追求的就是食材的原味，如果全部都是用调味料去掩盖食材本味的话，不但鲜字无法体现，而且对健康也是不利的。
正因为如此原因，栋哥做菜也严格遵循了这一理念，食材原味，鲜字当头。
酸甜清爽的秘制萝卜。
啫啫墨鱼仔
啫啫秋葵
脆皮乳鸽
脆皮烧肉
上汤菠菜
腊味煲仔饭
以上这些，都算是比较传统的粤菜了，如果说这几道菜，还无法诠释对于追求食材的理念，那么鸡和鱼，栋哥则把这两种食材的本味和鲜味发挥得淋漓尽致。
饲养了一百八十天的粤北高山散养土鸡，不论怎么做，味道都是出彩。
脆皮烧鸡
不过最能体现鸡肉鲜味和本味的做法，还是打边炉。
农夫山泉煮开，下入处理好的鸡肉，只需煮上五到十分钟，便可将鸡肉捞出。
很多人都会质疑在这么短的时间，鸡肉无法煮熟，不过好食材的标准，在这个时候已经体现。整个过程，汤里无需调味，将鸡肉捞出，蘸上蘸料，肉质鲜嫩不柴，弹牙爽滑。
待鸡肉吃得差不多了，撇去表面的鸡油，只需加入适量的食盐，一锅鲜美的鸡汤便完美呈现。
这个时候，无论再下入什么配菜，味道同样鲜美。
同样是来自于广东粤北高山，饲养了四个月的溪水鲩鱼，采用粤菜中小火慢焗的烹饪方式，保留了食材的原汁原味，待鱼肉烹熟，淋上简单的作料，吃不出一丝土腥味，鱼肉的本味和鲜味，口感再次体现。
看似平凡无奇的烹饪技法，栋哥却把自己的美食理念，在这两种食材上发挥得淋漓尽致。
从厨多年，栋哥对食材的品质一直都是抱着一个坚持的态度，如果自己都不吃的东西，是一定不会上到餐桌的，虽说这是作为一个厨师最基本的职业操守，但对于现如今团购满天飞，内卷如此严重的餐饮行业而言，也实属难得了。
做菜如做人，美食如人生！