关中平原的风味,陕西清炒四季豆上桌啦!
创始人
2025-07-18 18:04:20
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碧绿的豆角段堆在瓷盘里,油光水亮的,筷子一夹能脆生生弹起来,关中平原的风吹熟的豆角肉质厚实,最适合旺火快炒,既保住鲜嫩,又去了生涩气。

清炒四季豆是道靠火候说话的菜。豆角洗净掰成寸段,铁锅烧得冒青烟才倒油,蒜片扔进去爆香,滋啦一声,厨房顿时活泛起来。豆角倒进锅要急火快翻,铲子贴着锅底一刮一扬,绿油油的豆角在锅里跳着蹦着,裹着油星子渐渐泛起焦边。临出锅前撒把盐,讲究的再淋几滴陈醋,酸香混着豆腥气往鼻子里钻,勾得人喉咙发紧。

豆角不能炒得太烂,咬下去得带着筋骨,牙齿一磕,清甜的汁水就溢出来。就着刚出锅的热馍,或是浇在宽面上拌开,油珠子挂在面条上亮晶晶的。

馆子里的豆角常是提前焯过水,软塌塌少了筋骨;自家炒的带着镬气,豆角皮微微皱起,边缘焦黄处最是入味。有经验的会在豆角将熟时扔几个干辣椒段,热油激出的糊辣香往人天灵盖上冲,吃得孩子们嘶哈嘶哈吸气,手里筷子却停不下来。

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