一到夏天，很多人就开始向往山山水水的地方，去避暑躲清闲，去逛吃美食。

而在浙江，就有许多人少景美，适合避暑，美食还多的小县城，其中最推荐的当属开化县。

开化，是浙江省衢州市辖县，位于浙江省西部，衢州市西北部，浙皖赣三省交界处。

开化，素有“九山半水半分田”之称，被誉为“华东绿肺”，小城景色很美，处处是山水，屡次登榜“全国最宜居城市”。

开化，是曾登上央视的冷门小城，有着“江南小布达拉宫”之称，这里没有被商业侵染的痕迹，处处都透露着古朴的气息。它也是中国根雕艺术之乡，拥有世界上唯一的根雕馆。

重点是，开化的美食可以做到“一县吃三省”。既能尝到安徽菜的醇香，又能尝到江西的火辣，还有浙江的鲜美，难怪吃遍全球的美食家陈晓卿都赞不绝口，已经多次安利过开化的美食了。

早餐篇：从清晨的烟火气开始

01.泡泡馄饨

泡泡馄饨，是开化人早餐桌上的常客。它的皮极薄，刚包好时，薄皮红肉，与普通小馄饨乍看并无太大区别。但神奇的是，一旦下锅，馄饨迅速吸满汤汁，一个个圆滚滚地浮在水面。

泡泡馄饨看起来没什么肉，但其实肉很紧实，咬上一口，滑溜筋道的外皮之下，是粉嫩细腻的肉馅，鲜味十足。

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02.小笼包

开化的小笼包，小巧玲珑，选用新鲜的猪肉，手工剁馅，保证肉质的鲜美与弹性。

包子皮薄而有韧性，轻轻一咬，鲜美的汤汁瞬间在口中爆开，肉馅的香味也随之弥漫开来。再蘸上一点辣椒醋，醋香与肉香相互交融，口感层次丰富。

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娜妮小笼包：开化的老网红店铺了，味道一如既往的好

03.开化汽糕

开化人的清晨，往往是从汽糕的热气氤氲间开始的。

提前准备好发酵的米浆，加入一些食盐调味。在笼屉里均匀铺上米浆，撒上馅料，蒸十分钟就可出笼。

汽糕有咸口、甜口之分。咸口的有肉糜、笋干、萝卜干、木耳、虾皮，甜口的则是葡萄干，紫薯等。除了蒸熟直接吃，还可以煎至两面金黄再吃。

推荐店铺：开化汽糕家宴楼

正餐篇：鲜辣交织的味觉盛宴

01.开化清水鱼

“好山好水养好鱼”，开化作为中国清水鱼之乡，何田乡的清水鱼养殖技艺已传承600多年。

清水鱼生长在钱江源头的清冽活水中，只吃乡间水草，因此肉质鲜美细嫩。烹饪时无需过多调料，只需用最清澈的泉水炖煮，便能熬出一锅奶白色的鲜美鱼汤。

一道“素面朝天”的清水鱼，成了开化响当当的招牌，让无数老饕专程来此寻觅一份鲜美。

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桐村排挡：清水鱼是店里的招牌，都是活鱼现杀，可以点两个味道，一个红烧一个清水

02.开化青蛳

在开化，清水螺蛳是夏日不可少的美味，它还登上过《舌尖2》。

清水螺体型纤长，对水质要求非常高，只有开化的钱塘源水才养得起，没有土腥味。

与普通螺蛳相比，清水螺螺肉小而紧。与辣椒、葱段、韭菜等猛火快炒，将熟时丢入紫苏叶，几分钟起锅即可。一吸一嘬间，鲜嫩的螺肉就滑入口中，好吃停不下来。

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十里铺小厨：开化人“深夜食堂”的据点之一，青蛳、龙虾、螺蛳鸡都非常拿手

03.汤瓶鸡

汤瓶，是开化当地独有的一种陶器，由当地红壤烧制而成，是煲汤炖菜的绝佳器具。汤瓶鸡便是用这种独特的汤瓶，将整鸡放入其中，以细火慢慢煨炖。

主要食材是山间放养的土鸡，自酿的米酒和土猪的风干肉，汤底用的都是清冽香甜的清泉水，在炭火上煨3小时以上即可。品一口汤，汤鲜肉美，鸡肉更是入口酥烂。

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途中饭店：陈晓卿力荐的饭店，藏在深山里，食材都养在后院里，汤瓶鸡最推荐

04.马金豆腐

马金豆腐，也叫“素火腿”，已有100多年的传承工艺，其中以 “塘坞豆腐干” 最为出名。

它以高山大豆为原料，最独特的莫过于用白醋来凝固豆腐，做出来的豆腐带着微微的酸味和鲜味。豆腐质地绵软细嫩，无论是凉拌、炒菜还是煲汤都不错。

推荐店铺：马金米粿

05.苏庄炊粉

在开化苏庄，“炊粉”是最流行的烹饪方式，当地人可以说是“无炊不宴，无菜不炊”。

炊粉和粉蒸肉都是用米粉拌上食材蒸熟。但是苏庄炊粉花样可多了，炊粉肉、炊粉豆腐、炊粉牛肉南瓜、炊粉螺蛳……

最正宗的炊粉用的是早稻米，锅里炒到金黄焦香，再用石磨磨成粗粉，再拌上鸡鸭鱼肉各种蔬菜，放入蒸笼中炊熟。

推荐店铺：钱江源味道

小吃篇：街头巷尾的惊喜

01.开化烧饼

开化的烧饼分为大小两种。小烧饼小巧玲珑，肉馅厚实，若是再加点辣椒就更好，瞬间点燃味蕾。大烧饼则以皮薄饼脆著称，通常以咸菜、肉末、辣椒、葱花为馅。

刚出炉的大烧饼，外皮金黄酥脆，内馅咸香可口，咬下去 “嘎吱” 作响。

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龙潭烧饼：当地人超级爱的烧饼店铺，梅干菜很好吃，一定要试试

02.开化粉干

开化人对粉干情有独钟，一日三餐乃至夜宵都少不了它的身影。

开化粉干分为炒粉干和汤粉干两种。炒粉干讲究火候，大火起锅烧油，放入猪油，将提前腌制好的肉片与泡过水的粉干一起重油重辣爆炒，再加入白菜等配菜，出锅前撒上葱花即可；汤粉干则注重汤头的鲜美，鲜美的汤汁搭配劲道的粉干，让人回味。

推荐店铺：沈家粉干

水果篇：酸甜多汁的开化杨梅是夏日限定

开化的杨梅以其个大、核小、肉厚、汁多、味甜而闻名。

每年6月中旬到7月初，密赛村的杨梅园就成了吃货的天堂！黑炭梅酸甜可口，东魁杨梅个头大如乒乓球，果肉饱满多汁。无论是直接食用，还是制作成杨梅酒、杨梅酱都不错。

建议选一个晴朗的周末，带着家人去果园现摘现吃，体验亲手采摘的乐趣。

开化小贴士

1.2日游路线推荐

DAY1：根宫佛国—霞山古村

DAY2：钱江源国家森林公园—台回山—高田坑村

2.住宿推荐

建议住在解放街附近，这里美食云集，步行就能到达贤花馄饨、娜妮小笼包等网红店

3.交通指南

高铁：开化站

自驾：自杭州出发约1.5h，自江浙沪自驾3h

开化的美食远不止这些，还有水晶包、苞萝粿、五婆炒肉、大兴包子、八宝菜、马金索面、开化米羹等美食等你来发掘。

赶紧收藏这份攻略，找个周末出发，让你的胃彻底沦陷在开化的鲜辣江湖里吧！