重庆风味独特！凉拌豆皮金针菇，清爽解腻又下酒！
创始人
2025-06-16 19:23:46
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重庆凉拌豆皮金针菇是一道清爽开胃的夏日凉菜，兼具豆制品的醇香与菌菇的鲜嫩，再融入重庆特有的麻辣风味，吃起来酸辣爽口，特别适合搭配油腻菜肴或作为下酒小菜。这道菜制作简单，但味道层次丰富，既能解腻又能激发食欲，是重庆人家常餐桌上的常客。
豆皮要选用薄而有韧性的干豆皮，提前用温水泡发至柔软，再切成细丝；金针菇切去根部，撕成小束后焯水1分钟，捞出过凉水保持脆嫩口感。接着准备调料，这是这道菜的灵魂——蒜末、小米辣、葱花必不可少，再加入生抽、香醋、白糖、花椒油和辣椒油调成酸辣汁。重庆人喜欢重麻重辣，因此花椒油的麻香和辣椒油的红亮是关键，可以根据个人口味调整辣度。
将处理好的豆皮丝和金针菇放入大碗中，倒入调好的酸辣汁，撒上一把香菜，用手轻轻抓拌均匀，让每一根豆皮和金针菇都裹上浓郁的调料。最后再淋上少许香油增香，如果喜欢更丰富的口感，还可以加些炸花生米或黄瓜丝增加脆度。拌好的豆皮金针菇色泽红亮，豆皮的柔韧与金针菇的爽脆形成鲜明对比，入口先是酸辣刺激，随后是豆香和菌菇的鲜甜，花椒的微麻在舌尖萦绕，越吃越上瘾。
在重庆炎热的夏季，一盘凉拌豆皮金针菇既能唤醒味蕾，又能补充能量，无论是配粥、拌面还是当下酒菜都再合适不过。简单快手、麻辣鲜香的特点，让它成为重庆人夏日餐桌上的必备凉菜，吃一口就停不下来。
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