软糯茄子遇上脆爽豆角,江西茄子烧豆角让你欲罢不能!
创始人
2025-06-10 17:00:28
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在江西人的餐桌上,茄子烧豆角是永不褪色的味觉记忆。这道看似普通的家常菜,承载着无数家庭灶台上的烟火气,用质朴滋味诠释着赣鄱大地的饮食智慧。

选材讲究时令鲜度,茄子需挑紫润发亮、表皮紧致的圆茄,豆角则选翠绿饱满、粗细均匀的嫩荚。将茄子切成指节长的条,浸入淡盐水十分钟,既能锁住天然紫色,又能降低炒制时的吸油量;豆角去筋掰段,长短与茄子相仿,洗净后沥干水分备用。热锅冷油,先将豆角倒入锅中干煸。随着油温升高,豆角在铁锅中发出 “滋滋” 轻响,表皮渐渐起皱,散发出清新的豆香。

待七分熟时盛出,此时豆角依然保持脆嫩,却多了几分焦香。紧接着,将攥干水分的茄子条滑入锅中,看它们在油中舒展变软,深紫色逐渐晕染出焦糖色的光泽。当茄子变得软糯透亮,倒入豆角重新合炒。蒜末姜末入锅的瞬间,辛辣香气与食材本味碰撞出火花,随即加入生抽提鲜、老抽上色、蚝油增稠,再撒一撮白糖平衡咸鲜。注入半碗清水后加盖焖煮,让茄子的绵密与豆角的爽脆在蒸汽中交融渗透。

最后大火收汁,浓稠的酱汁紧紧包裹住食材,撒上青绿葱花,一道色泽油亮、香气扑鼻的佳肴便大功告成。筷子轻挑,茄子如丝绸般绵软,入口即化;豆角保持着恰到好处的脆度,每一口都裹挟着复合香气。

这道菜无需珍馐配料,只需一碗白米饭,便能吃出江西人骨子里的踏实与满足,让平凡日子也浸润着幸福的味道。

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