近年来，济南出现了一家名为莫利塞的意式餐厅。这家餐厅不仅装修风格和萨莉亚非常相似，店内人均消费价格也对标萨莉亚，各门店的人均消费都在40元左右，甚至连菜单都与萨莉亚有着相似之处。莫利塞的出现证明了一个残酷的事实，在餐饮行业的这场省钱大赛中，永远都有人比想象中更能卷。

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藏在济南的西餐性价比之王

莫利塞意式餐厅是山东以肉为魂餐饮管理有限公司旗下品牌，总部位于济南，注册资本1600万元，业务覆盖品牌策划、物流采购、餐饮加工、品牌孵化等多个领域。该公司此前已成功运营熊吞大碗丼等品牌，在山东市场积累了连锁餐饮管理经验。

目前可查的莫利塞门店位于济南世茂广场东座4层，地处泉城路核心商圈。该品牌采取单店起步、区域深耕的拓展策略，截至2025年，门店数量已从1家扩展至60余家，覆盖济南及山东全部地级市。

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莫利塞菜单涵盖披萨、意面、牛排、焗饭、甜点、饮品等品类，SKU约60—80个。人均消费大概在37到48元之间。有消费者发现，莫利塞的菜单和萨莉亚的菜单几乎可以说是1:1复刻。不仅是菜品种类，连菜单风格都像双胞胎一样。

除此以外，该品牌也以“意式餐厅”为品类定位，目标客群以年轻白领、家庭消费者、学生群体为主。从大众点评等平台的消费者反馈来看，被提及较多的关键词包括“性价比高”“环境不错”“适合约会”“服务热情”等。莫利塞从装修风格到菜品种类，都和萨莉亚有着非常相似的地方。人均客单价40元左右。有消费者甚至由于莫利塞的低价而每天把它当成食堂吃。对于年轻人来说，莫利塞的价格恰到好处，既能享用到和萨莉亚差不多的菜品，又不用花太多钱。

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但是低价之下，也有消费者发现莫利塞的卫生状况以及品控都不能让人满意。就这一点来说，消费者明显对于萨莉亚的评价要更加友好，那么，作为低价西餐的绝对巨头，萨莉亚又是如何在保证质量的同时，又做到低价的呢？

萨莉亚为什么能做到平价？

1、萨莉亚的平价基因

正垣泰彦在千叶县市川市创办了第一家萨莉亚，开业不到两年，店内因顾客纠纷引发火灾，整间店铺付之一炬。重新开业后生意仍不见起色，于是创始人将菜单所有品项一口气降价70%。效果立竿见影。原本每日仅有5到10位客人的小店，一跃成为日均来客数超过500人的排队名店。自此，“提供兼具品质与压倒性低价的餐饮体验”成为萨莉亚的核心理念，至今未变。

2、对食材成本的极致把控

萨莉亚在日本和澳大利亚拥有自己的农场和加工厂，前者提供基本食材，后者供应肉类与乳制品。以生菜为例，市面上1棵普通生菜只能制作2—3盘沙拉，而萨莉亚培育的特制“萨莉亚18号”生菜，一棵能制作5—7盘沙拉，单位成本直接腰斩。不仅如此，萨莉亚还将食材损耗率控制在1%以下，行业平均为5%。萨莉亚将食材损耗率做到不足1%，意味着同等采购成本能多产出近5%的商品，这种节约直接转化为定价底气。

3、以秒为单位计算的效率

萨莉亚90%以上的食材由中央厨房统一加工成半成品，门店只需进行简单加热或组合。后厨没有明火，没有菜刀，员工被调侃为“有手就行”。这种模式将传统餐饮40%—50%的厨房面积压缩至20%—25%，单店厨房面积减少约50%，大大减少了年租金以及装修成本。

除此以外，萨莉亚研发了自制番茄切割机，把番茄放上去几秒钟就能切开；员工上菜不用托盘，直接用手端，省去多余动作；甚至拖把都是自制的——出水口设在拖把头，一推即出水，无需额外洒水。所有想到、想不到的细节，都写进员工手册，让新人也能快速上手。

莫利塞的模式为何能快速跑通？

1、山中无老虎

目前，萨莉亚的门店主要还是集中在南方，尤其是江浙沪等地，北方的萨莉亚门店相对很少，但是消费者又对萨莉亚抱着极高的热情，希望能品尝到平价但又美味的西餐，于是济南莫利塞应运而生。它精准地捕捉到了这一市场空白，通过成为萨莉亚的替代品而吸引客流。

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2、商业地产让利引流

目前，各大商圈的竞争非常激烈，一些新兴商业综合体为了吸引客流，一般会给予特色餐饮品牌比较优厚的入驻条件，比如免租期、低扣点甚至还会出装修补贴。莫利塞主打意式轻奢平替，已经做出了一定的差异化优势，并且为消费者所喜爱，正好符合商圈对流量以及调性的招商需求。这使得双方形成了一种共生关系，品牌的固定成本进一步降低，为低价留客留出了空间。

3、从“熊吞大碗丼”身上继承的遗产

莫利塞的快速跑通还归功于其母公司山东以肉为魂餐饮管理有限公司的前期积累。这家成立于2018年的餐饮企业，总部位于济南，注册资本1600万元，业务覆盖品牌策划、物流采购、餐饮加工、品牌孵化、商业管理等多个领域。在推出莫利塞之前，母公司已经成功孵化并运营了熊吞大碗丼品牌，在短短一年多时间里就实现了从一家到六十余家的门店突破，使得团队拥有了丰富的从单店到连锁的快速扩张经验。当莫利塞启动时，这套成熟的运营体系可以直接平移。

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4、供应链基础完备

熊吞大碗丼主打各类烧肉饭，对牛肉、猪肉等核心食材有着稳定的采购需求和成熟的供应商体系。当莫利塞需要采购牛排、意式肉酱所需的牛肉时，完全可以共享这套供应链资源，实现采购量的叠加，从而获得更强的议价能力。这种复用供应链所带来的便利性，大大降低了莫利塞的供应成本，使得莫利塞敢于在人均40元的价位提供安格斯牛排，甚至还有赚钱的空间。莫利塞也不需要从零开始自建物流体系，可以直接利用现有的体系，在中央厨房做出半成品，而后再配送到各个门店，有利于节约时间成本并且提高盈利效率。

新品牌入局低价西餐是否具有可行性

萨莉亚和莫利塞的成功向西餐行业展示了平价西餐的可行性，那么一个新品牌想要切入低价西餐赛道，它的胜算到底有多少？

1、“价格带分层”远未饱和

西式快餐赛道虽然拥挤，但价格分层体系还没有完全形成。以萨莉亚、麦当劳为代表的品牌处于平价偏高的水平，以必胜客、蓝蛙为代表的品牌则是牢牢占据着中高端价格带。而在40-80元的轻正餐价格区间，到现在仍然存在很大的市场空白。数据显示，2024年全国西式快餐市场中，这一价格带的门店占比不到15%，但是消费者的需求增速却达到了22%，莫利塞的定价恰好呼应了消费者的需求。

2、情绪价值带来的溢价空间

消费者在平价西餐店消费时，不仅对菜品质量及价格有要求，餐厅的氛围装潢同样重要。所以，新品牌完全可以在比拼质价比的同时，采取一些装潢上的巧思，为消费者提供用餐时的情绪价值。比如，萨莉亚的菜品由中央厨房预制，那么新品牌就可以营造差异感，选取个别菜品，打造出一种明档现做的烟火气，或者还可以用意式装潢的沉浸感对冲必胜客的连锁店气息。当消费者的支付意愿不再仅仅取决于吃得饱，而是开始为舒服、好看以及开心买单时，新品牌的溢价空间就扩大了。

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3、对复制能力的考验

莫利塞的价格已经低到了极致，目前，它的门店数量不多，这个运营模型暂时能够跑通。但一旦开始扩大规模，很有可能会面临和萨莉亚一样的问题，那就是品牌要如何保证品质的同时快速实现规模效应？自建牧场需要百亿级资金，自建中央厨房需要千店规模来分摊成本。对于大多数初创品牌来说，更现实的路径或许是像莫利塞这样，先在区域市场深耕，用单店模型验证盈利，再考虑是否要走向全国。

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4、预制菜争议

在消费者方面，他们对于预制菜还是颇有微词的。比如萨莉亚，虽然做到了极致的平价，但它的中央厨房模式还是被不少消费者诟病。消费者没有过多追究的原因还是在于它价格低廉，因此，如果一个品牌为了节约成本而采用了中央厨房模式，却又不能打出明显的价格优势，就会让消费者心生不满。

结语

萨莉亚不开到山东，但是模仿它莫利塞也成功跑通了，它们的共同点在于，低价从来不是凭空变出来的，而是供应链效率、场景创新和用户运营共同作用的结果。在这个理性消费为主的时代，真正能活下来的品牌，是那些不仅能给消费者省钱，同时还能让自己赚到钱的品牌。谁能把这道算术题算清楚，谁就能成为年轻人心中永远的神。