阆中古城居民腌制香肠腊肉。南充市融媒体中心记者 梁洪源 摄

南充市融媒体中心记者 王治钦

近段时间南充气温持续走低，香肠腊肉的制作、销售迎来旺季。11月26日，记者从市动物卫生监督所获悉，11月下旬，全市每天的生猪供应量在4800头左右，预计到12月中旬，单日供应量可达到5800头，目前我市猪源充足，生猪保供没有任何压力，肉价平稳。

制作香肠腊肉 带火猪肉销售市场

11月26日，记者在顺庆区西湖街市场看到，多家肉摊前人头攒动，摊主们忙得不亦乐乎，一边熟练地切割着新鲜的猪肉，一边与顾客交流着香肠腊肉的口味与制作技巧。店内屋顶，一串串新制作的香肠腊肉整齐悬挂，色泽鲜亮，令人垂涎。

记者同时发现，市场显眼位置已有商家支起了专门的香肠加工摊位，不少市民带着自己购买的鲜肉来灌制香肠。这些摊位上配备了绞肉机、灌肠机等设备，为市民提供了更加便捷、专业的香肠制作服务。

“麻烦给我分成两份灌，一份麻辣、一份五香，家里老人小孩口味不一样。”家住顺庆区红光路的市民吴女士在摊位前耐心地等待着香肠的现场灌制。她告诉记者，近段时间天气冷起来了，很多人家都开始灌香肠熏腊肉。看到小区里有的人家阳台上挂起了香肠腊肉，马上就馋了，也就来灌香肠了。现在还没到最高峰期，不怎么排队，正好早点做早点尝鲜。

在顺庆区宁安巷市场，同样是一派热火朝天。一位赵姓摊主告诉记者，近期香肠腊肉的销量明显上升，他们每天都要制作不少的香肠腊肉来满足市场需求。“今年相比往年冷得晚一点，小雪前后制作香肠腊肉的人群才慢慢多起来。”他告诉记者，目前虽然处于上升期，但是仍还没有到灌香肠熏腊肉最高峰时段，猪肉的价格也没有什么变化。

市场的火热背后，是生猪供应坚实有力的支撑。“11月下旬全市每天的生猪供应量在4800头左右，相比10月之前每天3200头的供应量上浮了50%左右。”市动物卫生监督所相关负责人告诉记者，随着天气逐渐寒冷，近期市民的猪肉消费量明显攀升，每天生猪供应量相比10月以前有了大幅提升。不过，我市猪源充足，生猪保供没有任何压力，肉价平稳。

生猪供应充足 猪肉价格走势平稳

据了解，近年来，我市积极招引温氏、大北农、新希望等10家生猪养殖龙头企业，建成现代化生猪养殖基地28个、年产能近400万头；同时坚持以大带小，大力发展规模养殖，建成生猪规模场1895个，数量全省第一。2023年我市生猪规模养殖比重达70%，高于全省平均水平3个百分点，成功创建部、省级生猪标准化养殖示范场67个，年出栏2000头以上猪场全面实现自动供料供水和智能环境控制。2023年全市出栏生猪618.2万头，猪肉产量45.4万吨；今年前三季度全市出栏生猪421万头，猪肉产量33.4万吨。

“当前每天的生猪供应量和往年同期持平，但这还只是‘小前奏’，尚未步入最高峰，未来一段时间每天的生猪供应量还会上升，预计到12月中旬，单日供应量能达到5800头，到小年后，这个升势才会回落。”该负责人介绍。

据悉，当前全市正在集中开展官方兽医作风整顿和屠宰行业专项整治行动。要求屠宰检疫官方兽医认真履职尽责，全面做好屠宰检疫工作；同时监督屠宰企业落实好主体责任，严把生猪源头关口，规范实施屠宰流程；做好肉品品质检验工作，规范开展病害动物产品的无害化处理；坚决杜绝不合格生猪产品流入市场，确保肉品质量安全。

“进入冬季后，虽然猪肉销量一路高歌，但从数据来看，近段时间我市猪肉价格走势平稳，每公斤均价大约在28—32元之间。”市商务局相关负责人告诉记者，近期他们将继续密切关注市场动态，确保猪肉供应充足、价格稳定，让市民能够安心购买，从容备下冬日“年味”。