高端餐厅，正集体哑火。

目前，国内千元餐厅数量整体已经缩减了50%，具体到米其林高端餐厅，倒闭率更是超过30%，曾经排队4小时的“餐饮界奥斯卡”，如今也卷款跑路，欠薪闭店。

过去以来企业买单的千元餐厅，在行业整体收缩，各种“限酒令”之下，也突然失去了最大金主。

以上海为例，曾笑称有着自己“沪币”的上海，不少人均2000+餐馆都因此倒闭，其中川菜馆玉芝兰就因为物业纠纷停业。

在一二线城市，集体阵亡的米其林餐厅，已经被“穷鬼套餐”打趴了。

当消费者不再为量少摆盘精致的高端餐饮买单，高端餐饮的困境，已经摆到了明面上。

截至今年5月份，上海千元餐厅数量和3年前相比，缩减幅度高达40%，在北京这一比例更高，缩减幅度达到了47%。

而被誉为富豪比例最多的深圳，其缩减幅度更是达到了57%，直接腰斩。

总体来看，国内千元餐厅2025年数量和2022年相比，整体缩减幅度都达到了50%。

这个数字看起来是如此的不可思议。毕竟2022年，那还是新冠并未正式褪去的一年，为什么到了今年，高端千元餐厅门店数，反而还缩减了50%？

过去的国内高端餐厅，几乎都以追求米其林为荣誉，但最近几年，从北京再到上海，不少高端米其林餐厅都迎来了闭店歇业。

可以说，今天高端餐厅的衰落，和我们的消费变化有很大关系。

国人正在从精致餐饮，过渡到务实餐饮；消费者不再追求摆盘的精致和装修的精美，价格成了消费者越来越在意的东西。

不管是米其林还是黑珍珠，过去这一两年，高端餐饮的流量秘密，似乎正在失灵。

关店、跑路的高端餐厅越来越多，到底是餐饮卷不动了，还是人们吃不起了？

答案或许是两者皆有。

米其林进入内地市场，最早可以追溯到2016年，当年度首版米其林餐厅指南在上海推出，当时上海仅有一家米其林三星餐厅，在指南发布后，这家米其林三星餐厅预约电话就被打爆。

珍贵的食材、高档的酒水和精美的摆盘，让一众新兴中产追着打卡。

网友们甚至也对米其林餐厅进行了总结，盘子大、分量少、规矩多、吃不饱。

之后几年时间里，米其林相继进入北京、广州、成都等地，以米其林为代表的高端餐厅越来越多，而反过来，能够消费得起米其林餐厅的食客增多了吗？

答案是并没有。

这几年，国内高端餐厅越来越多，前有米其林认证，后有黑珍珠推荐，动辄人均上千的高端餐厅，数量不仅没有增多，反而还减少了。

究其原因，只有一个，那就是能够消费得起高端餐厅的食客们，数量正在减少。

只有这一结论，才能够解释为什么到了今年，国内高端餐厅门店数量迎来了锐减。

门店数锐减，一方面是因为高端餐厅的竞争也在加大；从另一个角度来看，愿意为了一顿饭花费上千元的食客数量，也在减少。

根据美团发布的《精致餐饮报告》显示，2023年，我国精致餐饮门店数量增至6835家，同比增幅达17%。

但这种好光景并未能持续下去。

2024年5月底，开业一年就摘得米其林1星的上海玉芝兰，因物业纠纷而停业，至今也没有重启的消息。

随后，号称上海最具性价比的米其林二星喜粤8号，在没有任何预兆的情况下便直接闭店，更是传出老板卷款跑路，员工讨薪无门的争议。

到了9月份，米其林另一家素食餐厅也宣布自9月11日闭店。

到了今年3月份，全球首家感官餐厅，曾连续八年获得米其林三星荣誉的一家餐厅，也对公众无限期暂停开放。

国内高端餐厅遇冷的原因，其实也早有预兆。

一方面，由于消费降级，国内消费者不再盲目追求高溢价的高端餐饮。当省钱薅羊毛成了消费的尽头，高端餐饮的溢价，自然也就无从谈起。

除此之外，高端餐厅商务宴请这几年也大幅减少。最严“禁酒令”正式实施，让商务宴请也失去了可能性，另外随着地产的相关企业陷入低迷，以及国内券商开始严控餐饮接待费用，商务预算缩减也成了常态。

这些因素，都导致国内高端餐饮备受重创。

但外部环境，也可能只是压倒骆驼的最后一根稻草。

米其林星级就好比一把双刃剑，既是荣誉也是枷锁；在获得米其林星级之后，餐厅能够得到更多的流量和名气，但随之而来的还有高涨的成本。

为了维持米其林评级，餐厅往往会投入更多资源，例如加大装修投入，更换餐具、提升餐桌布置，这些都是高成本的项目。

一些米其林餐厅的总投资，往往也高达千万级。

除了对装修的投入，米其林餐厅的从业人员往往成本也高昂；在一些米其林西餐，仅仅是服务员月薪就高达上万，一些厨师的收入还会更高，这些开支无形之中也增加了米其林餐厅的经营压力。

高端的食材，往往只需要最简单的烹饪手法；但对米其林餐厅来说，食材内卷只是其一，在装修、用餐工具和对人员的考核上，米其林餐厅的标准，都是相当高。

而这几年倒闭的米其林餐厅，许多人都会在网上点评称菜品难吃，还有人说服务不行，理论上，这些都是米其林餐厅的最大优势，但却反而成了消费者吐槽的重灾区。

当高端餐厅靠着千篇一律的盘子大、分量少、吃不饱来进一步固化消费者印象的时候，那些人均上百元的特色餐厅，就会无形之中分走更多客流。

除此之外，一些米其林餐厅为了求存，也开始选择降价，来拉拢更多的食客，但这反而也造成了冲突。

例如，新荣记就推出了398元的套餐，这本身是向下的经营策略，却被不少消费者吐槽为“穷鬼套餐”。

降价，的确意味着更多用户进店，给了那些原本想吃，但不舍得的消费者机会。但这些群体本身可能也不是高频次客户。

曾经的米其林，每天都需要预约，甚至一些个别门店会预约到好几个月后；但现在，越来越多的米其林门店已经无人问津。

祛魅之后，越来越多人对米其林餐厅的“套路”已经了然于心。

高端餐厅不是简单靠噱头撑起来的，而是靠体验砸出来的；时代无情，当消费者已经开始越发注重支出的时候，米其林餐厅如果还想仅靠价格来维持自己的高端形象，那么最终一定会失败。

今天国内高端餐饮的洗牌格局，从另一个角度来看，可能也是一个好消息，它告诉我们，高端不是靠清一色的盘子大、摆盘好看就可以，食材高端只是其一，真正的要义还在于，要让消费者感觉到值得。

只有值得，人们才会愿意重复为高端餐饮买单。

end.